Razdoblje karantene bilo je drugačije za sve. Dok neki trebaju nastaviti odlaziti od kuće kako bi radili, drugi pronalaze načine da ne zaustave svoje projekte, čak ni kod kuće. Ovo je slučaj Larisse Januário , kuharice koja piše ili novinarke koja kuha – kako to ona sama definira –, um i ruke iza Sem Medide vidjeli su dostavu kao način da održi svoj posao aktivnim i plaćenim osoblje. Uz prilično intenzivan tempo, ona praktički nema zastoja. “Ne znam kako se nositi s dugotrajnim mirovanjem. Mislim da izaziva tjeskobu. Zapravo mi nedostaje odmora”, kaže.

Zajedno sa svojim partnerom, kuharom Gustavom Rigueiralom, vodi projekt Tajna večera koji traje već 5 godina. Kao što ime kaže mjesto je tajno, jelovnik i gosti. U ožujku je prvi put ustupio mjesto porođaju, a potom i porodu. "Naučili smo voziti dok se auto kreće", kaže Larissa.

Bar radi bez tima kako bi preživio, održao posao, a dobavljače i zaposlenike primao.

“Naš tim je kod kuće i nastavljamo raditi na tome da ih nagradimo. Sada prelazimo na šesti tečaj. Naša baza kupaca je jako dobra i nastavljaju nas podržavati.”

U ovom radnom otisku u dvoje koji služi velikom broju ljudi, također su zabilježeni okusi i želje.Dok sam s moje strane luda za emotivnom hranom, Larissa je raspoložena jesti bilo čiju hranu, samo ne svoju. “Osim toga, ljudi kuhaju za posao. Onoga dana kada imamo priliku pojesti nešto što nije naše, super smo sretni.”

(Skoro) uživo

Od novinara do novinara, prijedlog za intervju bila je odvažna: Pitala sam nju da me prati dok ja slijedim njezine stope u receptu za rezove na tanjuru. Jedina zamolba je bila da u jelu nema mesa, jer crveno meso i piletinu nisam jeo nešto više od 10 godina. Larissa je i sama ljubiteljica vegetarijanskih jela.

“Volim jesti bez mesa. Današnji problem u našoj hrani je ta stvar razmišljanja da ona mora biti oko mesa. Postoji toliko mnogo drugih izvora proteina da moramo proširiti svoj repertoar. Sviđa mi se ovaj izazov razmišljanja o drugim izvorima hrane. I volim hranu. Mislim da je svaka hrana ukusna, ako je znamo pripremiti, razviti okus i to svatko može naučiti.”

Ona, koja je od gastro novinarke postala kuharica, sada je putujući ulicama dva područja, vjeruje da svatko može kuhati. To ne znači da će svi biti kuhari, ali smatra da bi svi trebali naučiti kuhati.

Foto: @lflorenzano_foto

“Mislim da je 'pozitivan' aspektove karantene je da su ljudi prisiljeni da se vraćaju i češće gledaju u kuhinje svojih domova. Imam prijatelje koji ne kuhaju ništa i imaju apsurdne bolove. Nemaju repertoar recepata, nemaju praksu, nemaju naviku. I na neki način kuhinja stvara tjeskobu. Gladni ste, imate uloženo vrijeme, očekivanja, novac za sastojke. Ako krene loše, jako je loše. Napraviš kolač i sranje je. Kompleks. Isprljao sve i još uvijek nemaš nagradu? Razumijem da je to izazov, ali mislim da je bitno”, ohrabruje on.

Kako svi idu u kuhinju, pristup profilu Sem Medida, zajedno s potragom za receptima, znatno je porastao. Larissa će uskoro proći kroz niz postupaka za očuvanje hrane – već je želim!

Shakshuka, jelo dana

Prijedlog je tada bio ovaj, koji je klasično jelo za doručak s Bliskog istoka, ali također putuje kroz druge kulture unutar i izvan kontinenta. “Od jela bez mesa najdraža mi je Shakshuka. To je izraelsko jelo, ali jede se diljem kontinenta i šire, jer koncept je kuhana jaja u začinjenom umaku od rajčice”, objašnjava Larissa.

Talijani ga zovu Jaja u čistilištu, Meksikanci iz huevos rancheiros. a Larissina majka, goiana s pregršt, nazvala ga je egg moquequinha. Jednoglasno jelo, vrlobrzo i jednostavno za napraviti.

Kuhar objašnjava da je to jelo za doručak u cijelom svijetu. “Mi ovdje imamo nešto o tome da doručak ima mekše okuse, ali u cijelom svijetu to je najvažniji obrok, jer je to hrana koja će vam pomoći da se suočite s danom, tako da na kraju ispadnu obilnija jela.”

Recept Za dvoje:

4 jaja

1 srednja glavica luka, narezana na kockice

1 mala paprika, nasjeckana kao luk – uklonite sve sjemenke i bijele dijelove iznutra (mekše žute, slađe crveno i jače zeleno)

1 limenka pelata

1 veliki režanj češnjaka

Paprika

Sjemenke korijandera

Kim

Štapić cimeta

Maslinovo ulje

Papar

Isjeckajte povrće iste veličine, nema biti premalen. Začine staviti u batak, osim cimeta (ja ga nisam imala i sjeckala sam ga nožem). Počnite sa začinima u tavi. Kad je toplina jača, možete dodati ulje – dobro prskati –, luk i prstohvat soli. Nakon što uvene dodajte češnjak kako biste ga pojačali. Nakon 1 minute dodajte papriku i propirjajte. Još nekoliko minuta kuhanja i možete dodati pelate i mljeveni cimet. U limenku pelata stavite vode da ništa ne propadne (ovo je za ponos naših majki). Namjestite sol i pustite da se malo smanji. Kad se umakje kuhan, kušajte, prilagodite začine i pripremite se za dodavanje jaja. Razbijte svako jaje posebno – nikada ga ne otvarajte ravno u tavi! -, dobro razmaknite jednu od druge, posolite, popaprite i poklopite. Ako volite mekani žumanjak, izvadite ga za 5 minuta. Ukrasite listićima korijandera i odmah poslužite uz kruh ili marokanski kus-kus. Kombinira se i sa suhom skutom ili kozjim sirom.