क्वारंटाइन कालावधी प्रत्येकासाठी वेगळा आहे. काहींना कामासाठी घर सोडून जावे लागते, तर काहींना त्यांचे प्रकल्प घरीच थांबवण्याचे मार्ग सापडतात. हे प्रकरण आहे लॅरिसा जनुआरिओ , एक आचारी जी लिहिते किंवा स्वयंपाक करणारी पत्रकार – जसे तिने स्वत: परिभाषित केले आहे -, सेम मेडिडामागील मन आणि हातांनी डिलिव्हरी हा तिचा व्यवसाय सक्रिय आणि सशुल्क ठेवण्याचा एक मार्ग म्हणून पाहिले. कर्मचारी. बर्‍यापैकी तीव्र वेगाने, तिच्याकडे अक्षरशः कोणताही डाउनटाइम नाही. “मला बर्याच काळासाठी निष्क्रिय राहून कसे सामोरे जावे हे माहित नाही. मला वाटते की ते चिंता देते. खरं तर, मला विश्रांतीची आठवण येते”, ती म्हणते.

ती तिच्या जोडीदारासोबत, शेफ गुस्तावो रिग्वेरालसोबत, सिक्रेट डिनर प्रोजेक्ट चालवते, जो 5 वर्षांपासून सुरू आहे. नावाप्रमाणे, ठिकाण गुप्त आहे, मेनू आणि अतिथी. मार्चमध्ये त्याने प्रथमच बंदिवास आणि नंतर प्रसूतीचा मार्ग दिला. “आम्ही कार चालवत चालवायला शिकलो”, लॅरिसा म्हणते.

हे जोडपे टिकून राहण्यासाठी, व्यवसाय चालू ठेवण्यासाठी, पुरवठादार आणि कर्मचारी मिळवण्यासाठी टीमशिवाय काम करत आहेत.

“आमची टीम घरीच आहे आणि आम्ही त्यांना मोबदला देण्यासाठी काम करत राहतो. आम्ही आता सहाव्या अभ्यासक्रमाकडे जात आहोत. आमचा ग्राहकवर्ग खूप छान आहे आणि ते आम्हाला सपोर्ट करत आहेत.”

या कामात अनेक लोकांना सेवा देण्यासाठी दोन मध्ये फूटप्रिंट, फ्लेवर्स आणि इच्छा देखील कॅप्चर केल्या जातात.माझ्या बाजूने मी प्रेमळ पदार्थांच्या मूडमध्ये वेडी आहे, लॅरिसा तिच्याशिवाय कोणाचेही अन्न खाण्याच्या मूडमध्ये आहे. “याशिवाय, लोक कामासाठी स्वयंपाक करत आहेत. ज्या दिवशी आम्हाला काहीतरी खाण्याची संधी मिळेल जे आमचे नाही, आम्ही खूप आनंदी आहोत.”

(जवळजवळ) थेट

पत्रकार ते पत्रकार, मुलाखतीचा प्रस्ताव ती धाडसी होती: मी विचारले प्लेटवरील कटांच्या रेसिपीमध्ये मी तिच्या पावलावर पाऊल ठेवत असताना ती माझ्यासोबत आली. एकच विनंती होती की डिशमध्ये मांस नसावे, कारण मी फक्त 10 वर्षांपासून लाल मांस किंवा चिकन खाल्ले नाही. लॅरिसा स्वतः शाकाहारी पदार्थांची चाहती आहे.

“मला मांसाशिवाय खायला आवडते. आज आपल्या अन्नाची समस्या ही आहे की ते मांसाभोवती असले पाहिजे. प्रथिनांचे इतर बरेच स्त्रोत आहेत की आपल्या भांडाराचा विस्तार करणे ही आपल्यासाठी बाब आहे. फीड करण्यासाठी इतर स्त्रोतांचा विचार करण्याचे हे आव्हान मला आवडते. आणि मला जेवण आवडते. मला असे वाटते की, जोपर्यंत आपल्याला ते कसे बनवायचे, चव कशी तयार करायची आणि कोणीही शिकू शकते हे आपल्याला माहीत आहे तोपर्यंत सर्व पदार्थ स्वादिष्ट असतात.”

गॅस्ट्रोनॉमी पत्रकारापासून शेफ बनलेली ती आता आहे. रस्त्यावर दोन भागात प्रवास, प्रत्येकजण शिजवू शकता असा विश्वास. याचा अर्थ असा नाही की प्रत्येकजण आचारी होईल, परंतु तिचा विश्वास आहे की प्रत्येकाने स्वयंपाक करणे शिकले पाहिजे.

फोटो: @lflorenzano_foto

“मला वाटते की एक 'सकारात्मक' पैलू आहेया अलग ठेवणे म्हणजे लोकांना परत जाण्यास भाग पाडले जात आहे आणि त्यांच्या घरातील स्वयंपाकघर अधिक वेळा पहावे लागत आहे. माझे मित्र आहेत जे काही शिजवत नाहीत आणि त्यांना असह्य वेदना होतात. त्यांच्याकडे पाककृतींचा संग्रह नाही, त्यांच्याकडे सराव नाही, त्यांना सवय नाही. आणि एक प्रकारे स्वयंपाकघर चिंता निर्माण करते. तुम्हाला भूक लागली आहे, तुमच्याकडे घटकांसाठी वेळ, अपेक्षा, पैसा यांची गुंतवणूक आहे. जर ते खराब झाले तर ते खूप वाईट आहे. तुम्ही केक बनवा आणि तो शोषला. कॉम्प्लेक्स. सर्वकाही गलिच्छ आणि तरीही बक्षीस नाही? ते एक आव्हान आहे हे मला समजते, पण मला ते आवश्यक आहे असे वाटते”, तो प्रोत्साहन देतो.

जसे प्रत्येकजण स्वयंपाकघरात जातो, तसतसे सेम मेडिडा प्रोफाईलमध्ये प्रवेश, पाककृतींच्या शोधासह, खूप वाढ झाली आहे. लवकरच लॅरिसाला अन्न जतन करण्यासाठी प्रक्रियांच्या मालिकेतून जावे लागेल - मला ते आधीच हवे आहे!

शकशुका, दिवसाची डिश

तेव्हा ही एक क्लासिक नाश्ता डिश आहे, अशी सूचना होती. मध्यपूर्वेतील, परंतु महाद्वीपच्या आत आणि बाहेरील इतर संस्कृतींमधून देखील प्रवास करतात. “मांस नसलेल्या पदार्थांपैकी माझी आवडती शक्शुका आहे. ही एक इस्रायली डिश आहे, पण ती संपूर्ण खंडात आणि त्यापलीकडेही खाल्ली जाते, कारण ही संकल्पना एका अनुभवी टोमॅटो सॉसमध्ये उकडलेल्या अंड्यांची आहे”, लॅरिसा स्पष्ट करतात.

इटालियन लोक याला एग्ज इन पर्गेटरी म्हणतात, मेक्सिकन लोक huevos rancheiros पासून आणि लारिसाची आई, मूठभर असलेली गोयाना, तिला अंडा मोक्विन्हा म्हणतात. एक एकमत डिश, खूपझटपट आणि बनवायला सोपे.

शेफ स्पष्ट करतात की ही जगभरातील नाश्ता डिश आहे. “आमच्याकडे सकाळच्या न्याहारीमध्ये मऊ फ्लेवर्सची ही गोष्ट आहे, परंतु जगभरातील हे सर्वात महत्वाचे जेवण आहे, कारण ते अन्न आहे जे तुम्हाला दिवसाचा सामना करण्यास मदत करेल, त्यामुळे ते अधिक महत्त्वपूर्ण पदार्थ बनतील”.

कृती दोन देते:

4 अंडी

1 मध्यम कांदा, बारीक चिरून

1 लहान भोपळी मिरची, कांद्याप्रमाणे चिरून - सर्व बिया आणि भाग आतून पांढरे काढून टाका (मऊ पिवळे , गोड लाल आणि मजबूत हिरवे)

1 कॅन सोललेल्या टोमॅटोचे

लसणाची 1 मोठी लवंग

पेप्रिका

धणे

जिरे

दालचिनीची काडी

ऑलिव्ह ऑईल

मिरपूड

भाज्या सारख्याच आकारात चिकून घ्या. खूप लहान असणे आवश्यक आहे. दालचिनी वगळता (माझ्याकडे ते नव्हते आणि मी चाकूने चिरले) मसाल्यामध्ये मसाले घाला. पॅनमध्ये मुसळ मसाल्यापासून सुरुवात करा. जेव्हा उष्णता अधिक तीव्र होते, तेव्हा तुम्ही तेल - एक चांगला स्प्लॅश -, कांदा आणि चिमूटभर मीठ घालू शकता. ते सुकल्यानंतर त्यात लसूण घाला जेणेकरून ते वाढेल. 1 मिनिटानंतर भोपळी मिरची घालून परतावे. स्वयंपाक करण्यासाठी आणखी काही मिनिटे आणि आपण सोललेली टोमॅटो आणि दालचिनी घालू शकता. सोललेल्या टोमॅटोच्या कॅनमध्ये पाणी घाला जेणेकरून तुम्ही काहीही वाया घालवू नका (हे आमच्या मातांना अभिमान वाटेल). मीठ समायोजित करा आणि थोडे कमी करू द्या. जेव्हा सॉसते शिजवलेले आहे, त्याचा स्वाद घ्या, मसाला समायोजित करा आणि अंडी घालण्यासाठी तयार व्हा. प्रत्येक अंडी स्वतंत्रपणे फोडू नका - ते कधीही पॅनमध्ये उघडू नका! -, एकाला दुसऱ्यापासून वेगळे ठेवा, मीठ आणि मिरपूड घालून झाकून ठेवा. जर तुम्हाला मऊ अंड्यातील पिवळ बलक आवडत असेल तर तुम्ही ते 5 मिनिटांत काढून टाकावे. कोथिंबीरच्या पानांनी सजवा आणि ब्रेड किंवा मोरोक्कन कुस्कससह ताबडतोब सर्व्ह करा. हे कोरडे दही किंवा बकरीचे चीज देखील एकत्र करते.