Karantiiniperiood on olnud iga inimese jaoks erinev. Kui mõned peavad jätkama kodust lahkumist, et töötada, siis teised leiavad võimalusi, kuidas mitte lõpetada oma projekte, isegi kui need toimuvad siseruumides. See on nii Larissa Januario , kokk, kes kirjutab või ajakirjanik, kes kokib - nagu ta ise seda defineerib - Sem Medida meel ja käed taga nägid tarnet kui võimalust hoida oma äri käigus ja oma meeskonda tasulisena. Väga intensiivse tempo juures ei ole tal praktiliselt mingit tühja aega: "Ma ei tea, kuidas tulla toime pikemaajalise tegevusetusega. Ma arvan, et see tekitab mulle ärevust. Tegelikult jääb mul puudu puhkamisest," ütleb ta.

Koos oma partneri, peakokk Gustavo Rigueiraliga on ta viimased viis aastat juhtinud projekti Secret Dinner. Nagu nimigi ütleb, on koht salajane, nagu ka menüüd ja külalised. Märtsis oli see esimene kord, mis andis teed kinnisele ja sealt edasi tarnetele. "Õppisime sõitma, kui auto käis," ütleb Larissa.

Paar töötab ilma meeskonnata, et ellu jääda, hoida äri käigus, tarnijatele ja töötajatele palka maksta.

"Meie meeskond on kodus ja me jätkame tööd, et neid tasustada, me läheme nüüd kuuendale kursusele, meie kliendibaas on väga lahe ja nad toetavad meid jätkuvalt."

Kui mina olen hullult emotsionaalse toidu järele, siis Larissa tunneb, et sööb kellegi muu kui enda toitu: "Peale kõige muu, me teeme süüa töö jaoks, nii et päeval, mil meil on võimalus süüa midagi, mis ei ole meie oma, oleme väga õnnelikud".

(Peaaegu) otseülekanne

Ajakirjanikust ajakirjanikuks oli intervjuu ettepanek julge: palusin teda saata mind, samal ajal kui ma jälgisin tema samme retseptis lõikamisest taldrikuni. Ainus soov oli, et roog ei sisaldaks liha, sest ma ei ole juba veidi üle 10 aasta punast liha ega kana söönud. Larissa ise on taimetoitlaste fänn.

"Mulle meeldib süüa ilma lihata. Tänapäeva probleem meie toitumises on see asi, et me arvame, et see peab olema ainult liha. On nii palju teisi valguallikaid, et tuleb laiendada meie repertuaari. Mulle meeldib see väljakutse, et mõtleme teistele toiduallikatele. Ja mulle meeldib toit. Ma arvan, et igasugune toit on maitsev, kui me oskame seda valmistada, arendada maitset, ja et igainimene saab õppida".

Ta, kes läks gastronoomiaajakirjanikust kokaks ja liigub nüüd nende kahe valdkonna vahel, usub, et kõik oskavad kokata. See ei tähenda, et kõigist saab kokk, kuid ta usub, et kõik peaksid õppima kokata.

Foto: @lflorenzano_foto

"Ma arvan, et selle karantiini "positiivne" aspekt on see, et inimesed on sunnitud tagasi minema ja vaatama sagedamini oma kodu kööki. Mul on sõpru, kes ei tee üldse süüa ja on absurdselt hädas. Neil ei ole retseptirepertuaari, neil puudub praktika, neil puudub harjumus. Ja teatud mõttes tekitab toiduvalmistamine ärevust. Sa oled näljane, sul on ajainvesteering,Kui see on halb, siis on see tõesti halb. Sa küpsetad kooki ja see on jama, see on keeruline, see kõik läheb mustaks ja ikkagi ei ole auhinda? Ma saan aru, et see on väljakutse, aga ma arvan, et see on oluline," julgustab ta.

Selles protsessis, kus kõik lähevad kööki, on No Medida profiilile ligipääs koos retseptide otsimisega palju kasvanud. Varsti peaks Larissa tegema sarja toidu säilitamise protsessidest - ma tahan seda kohe!

Shakshuka, päeva roog

Ettepanek oli siis see, mis on klassikaline Lähis-Ida hommikusöögi roog, kuid mis läbib ka teisi kultuure mandril ja väljaspool seda: "Lihata roogadest on minu lemmikuks Shakshuka. See on Iisraeli roog, kuid seda süüakse kogu mandril ja mujalgi, sest selle kontseptsioon on keedetud munad vürtsikas tomatikastmes," selgitab Larissa.

Itaallased kutsuvad seda "Munad puhastustulest", mehhiklased "huevos rancheiros" ja Larissa ema, kõva gootiallane, nimetas seda "moquequinha de ovo". Üksmeelne roog, väga kiire ja lihtne valmistada.

Peakokk selgitab, et kogu maailmas on see hommikusöögi roog: "Meil siin on see asi, et hommikusöögil on pehmemad maitsed, kuid kogu maailmas on see kõige tähtsam söögikord, sest see on toit, mis aitab sul päevale vastu astuda, nii et need on lõpuks sisukamad toidud".

Retsept kahele inimesele:

4 muna

1 keskmise suurusega sibul tükeldatud väikesteks kuubikuteks

1 väike paprika, hakitud nagu sibul - eemaldage kõik seemned ja valged osad seest (pehmem kollane, magusam punane ja tugevam roheline).

1 purk kooritud tomateid

1 suur küüslauguküünt

Paprika

Koriandri seemned

Köömned

Kaneelipulk

Oliiviõli

Pepper

Haki köögiviljad ühtlaseks, see ei pea olema liiga väike. Pane vürtsid potti, välja arvatud kaneel (mul ei olnud ja hakkasin seda noaga). Alusta vürtsidega potist pannile. Kui püss muutub intensiivsemaks, võid lisada oliiviõli - hea lonks -, sibula ja näpuotsaga soola. Kui see on närtsinud, lisa küüslauk, et anda sellele veidi hoogu. 1 minuti pärast lisa pipar jaVeel mõned minutid keeta ja võid lisada kooritud tomatid ja kaneelipulbri. Pane kooritud tomatite purki vesi, et mitte midagi raisata (see teeb meie emad uhkeks). Reguleeri soola ja lase veidi vähendada. Kui kaste on hästi keenud, maitsesta seda, korrigeeri maitseid ja valmistu munade lisamiseks. Murra iga muna eraldi - ära kunagi ava otse sisseAsetage üks hästi eraldi, maitsestage soola ja pipraga ning katke. Kui soovite pehmet munakollast, võtke see 5 minuti jooksul välja. Kaunistage koriandri lehtedega ja serveerige kohe leiva või maroko kuskussiga. Sobib hästi ka kuivatatud kohupiima või kitsejuustuga.