સંસર્ગનિષેધનો સમયગાળો દરેક માટે અલગ અલગ રહ્યો છે. જ્યારે કેટલાકને કામ કરવા માટે ઘર છોડવાનું ચાલુ રાખવાની જરૂર હોય છે, ત્યારે અન્ય લોકો તેમના પ્રોજેક્ટ્સ, ઘરે પણ બંધ ન કરવાના માર્ગો શોધે છે. આ લારિસા જાનુઆરિયો નો કિસ્સો છે, જે એક રસોઇયા લખે છે અથવા એક પત્રકાર જે રસોઈ બનાવે છે - જેમ કે તેણી પોતે તેની વ્યાખ્યા કરે છે -, સેમ મેડિડા પાછળના દિમાગ અને હાથોએ ડિલિવરીને તેના વ્યવસાયને સક્રિય અને ચૂકવણી કરવાની રીત તરીકે જોયું. સ્ટાફ. એકદમ તીવ્ર ગતિએ, તેણી પાસે વર્ચ્યુઅલ રીતે કોઈ ડાઉનટાઇમ નથી. “મને ખબર નથી કે લાંબા સમય સુધી નિષ્ક્રિય રહેવાનો સામનો કેવી રીતે કરવો. મને લાગે છે કે તે ચિંતા આપે છે. હકીકતમાં, હું આરામ કરવાનું ચૂકી જઉં છું", તેણી કહે છે.

તે તેના પાર્ટનર, રસોઇયા ગુસ્તાવો રિગુઇરલ સાથે મળીને સિક્રેટ ડિનર પ્રોજેક્ટ ચલાવે છે, જે 5 વર્ષથી ચાલી રહ્યો છે. નામ કહે છે તેમ, સ્થળ ગુપ્ત છે, મેનૂ અને મહેમાનો. માર્ચમાં તે પ્રથમ વખત હતો કે તેણે કેદમાં અને પછી ડિલિવરીનો માર્ગ આપ્યો. લારિસા કહે છે, “અમે કાર ચાલતી વખતે ડ્રાઇવ કરવાનું શીખ્યા છીએ.

આ દંપતી ટકી રહેવા, ધંધો ચાલુ રાખવા, સપ્લાયર્સ અને કર્મચારીઓ મેળવવા માટે ટીમ વિના કામ કરે છે.

"અમારી ટીમ ઘરે છે અને અમે તેમને મહેનતાણું આપવા માટે કામ કરવાનું ચાલુ રાખીએ છીએ. હવે અમે છઠ્ઠા કોર્સ તરફ આગળ વધી રહ્યા છીએ. અમારો ગ્રાહક આધાર ખૂબ જ સરસ છે અને તેઓ અમને સમર્થન આપવાનું ચાલુ રાખે છે.”

ઘણા લોકોને સેવા આપવા માટે આ કાર્યમાં બેમાં ફૂટપ્રિન્ટ, સ્વાદ અને ઇચ્છાઓ પણ કેપ્ચર કરવામાં આવી છે.જ્યારે મારી બાજુમાં હું લાગણીશીલ ખોરાકના મૂડમાં પાગલ છું, લારિસા તેના સિવાય કોઈનો ખોરાક ખાવાના મૂડમાં છે. “આ ઉપરાંત, લોકો કામ માટે રસોઈ કરી રહ્યા છે. જે દિવસે આપણી પાસે એવી વસ્તુ ખાવાની શક્યતા છે જે આપણું નથી, ત્યારે આપણે ખૂબ જ ખુશ છીએ.”

(લગભગ) લાઇવ

પત્રકારથી પત્રકાર સુધી, ઇન્ટરવ્યુની દરખાસ્ત તે હિંમતવાન હતી: મેં પૂછ્યું જ્યારે હું પ્લેટ પર કાપ મૂકવાની રેસીપીમાં તેના પગલે ચાલતો હતો ત્યારે તેણી મારી સાથે હતી. એક જ વિનંતી હતી કે વાનગીમાં માંસ ન હોય, કારણ કે મેં માત્ર 10 વર્ષથી લાલ માંસ કે ચિકન ખાધું નથી. લારિસા પોતે શાકાહારી વાનગીઓની ચાહક છે.

“મને માંસ વિના ખાવાનું ગમે છે. આજે આપણા ખોરાકમાં સમસ્યા એ વિચારવાની છે કે તે માંસની આસપાસ હોવું જોઈએ. પ્રોટીનના બીજા ઘણા સ્ત્રોત છે કે તે આપણા માટે આપણા ભંડારનો વિસ્તાર કરવાની બાબત છે. મને ખવડાવવા માટે અન્ય સ્રોતોનો વિચાર કરવાનો આ પડકાર ગમે છે. અને મને ખોરાક ગમે છે. મને લાગે છે કે તમામ ખોરાક સ્વાદિષ્ટ હોય છે, જ્યાં સુધી આપણે જાણીએ છીએ કે તેને કેવી રીતે બનાવવું, તેનો સ્વાદ વિકસાવવો અને કોઈપણ શીખી શકે છે.”

તે, જે ગેસ્ટ્રોનોમી પત્રકારમાંથી રસોઇયા બની ગઈ હતી, તે હવે છે. શેરીઓમાં બે વિસ્તારોમાં મુસાફરી, માને છે કે દરેક રસોઇ કરી શકે છે. આનો અર્થ એ નથી કે દરેક જણ રસોઇયા બનશે, પરંતુ તેણી માને છે કે દરેક વ્યક્તિએ રસોઇ બનાવતા શીખવું જોઈએ.

ફોટો: @lflorenzano_foto

“મને લાગે છે કે એક 'સકારાત્મક' પાસુંઆ સંસર્ગનિષેધની બાબત એ છે કે લોકોને વધુ વખત પાછા જવા અને તેમના ઘરના રસોડા જોવાની ફરજ પાડવામાં આવી રહી છે. મારા મિત્રો છે જેઓ કંઈપણ રાંધતા નથી અને વાહિયાત પીડામાં છે. તેમની પાસે વાનગીઓનો ભંડાર નથી, તેમની પાસે પ્રેક્ટિસ નથી, તેમની પાસે આદત નથી. અને એક રીતે રસોડું ચિંતા પેદા કરે છે. તમે ભૂખ્યા છો, તમારી પાસે ઘટકો માટે સમય, અપેક્ષાઓ, પૈસાનું રોકાણ છે. જો તે ખરાબ થાય છે, તો તે ખૂબ જ ખરાબ છે. તમે કેક બનાવો અને તે ચૂસે છે. જટિલ. બધું ગંદું અને હજુ પણ ઇનામ નથી? હું સમજું છું કે તે એક પડકાર છે, પરંતુ મને લાગે છે કે તે આવશ્યક છે”, તે પ્રોત્સાહિત કરે છે.

જેમ જેમ દરેક વ્યક્તિ રસોડામાં જાય છે, તેમ તેમ સેમ મેડિડા પ્રોફાઇલની ઍક્સેસ, રેસિપીની શોધ સાથે, ઘણો વિકાસ થયો છે. ટૂંક સમયમાં લારિસા ખોરાકને સાચવવા માટે શ્રેણીબદ્ધ પ્રક્રિયાઓમાંથી પસાર થશે - મને તે પહેલેથી જ જોઈએ છે!

શક્ષુકા, તે દિવસની વાનગી

ત્યારે સૂચન આ હતું, જે ઉત્તમ નાસ્તાની વાનગી છે. મધ્ય પૂર્વમાંથી, પણ ખંડની અંદર અને બહારની અન્ય સંસ્કૃતિઓમાં પણ પ્રવાસ કરે છે. “માંસ વિનાની વાનગીઓમાં મારી પ્રિય શક્ષુકા છે. તે ઇઝરાયેલની વાનગી છે, પરંતુ સમગ્ર ખંડમાં અને તેની બહાર ખાવામાં આવે છે, કારણ કે ખ્યાલ ટામેટાની ચટણીની અંદર બાફેલા ઇંડાનો છે”, લારિસા સમજાવે છે.

ઇટાલિયનો તેને પુર્ગેટરીમાં ઇંડા કહે છે, મેક્સિકનો હ્યુવોસ રેન્ચેઇરોસમાંથી અને લારિસાની માતા, એક મુઠ્ઠીભર ગોયાના, તેને એગ મોક્વીન્હા કહે છે. એક સર્વસંમત વાનગી, ખૂબઝડપી અને બનાવવા માટે સરળ.

રસોઇયા સમજાવે છે કે તે સમગ્ર વિશ્વમાં નાસ્તાની વાનગી છે. "અહીં અમારી પાસે નાસ્તામાં હળવા સ્વાદો વિશે આ વાત છે, પરંતુ સમગ્ર વિશ્વમાં તે સૌથી મહત્વપૂર્ણ ભોજન છે, કારણ કે તે ખોરાક છે જે તમને દિવસનો સામનો કરવામાં મદદ કરશે, તેથી તે વધુ નોંધપાત્ર વાનગીઓ તરીકે સમાપ્ત થાય છે".

રેસીપી બે આપે છે:

4 ઈંડા

1 મધ્યમ ડુંગળી, ઝીણી સમારેલી

1 નાની મરી, ડુંગળીની જેમ સમારેલી - બધા બીજ અને ભાગો અંદરથી સફેદ કાઢી નાખો (નરમ પીળો, મધુર લાલ અને મજબૂત લીલો)

1 કેન છોલી ટામેટા

લસણની 1 મોટી લવિંગ

પૅપ્રિકા

ધાણાજીરું

જીરું

તજની લાકડી

ઓલિવ તેલ

મરી

શાકભાજીને એક સરખી સાઈઝમાં ચૂંટો, તેમાં હોતું નથી ખૂબ નાનું હોવું. મસાલામાં તજ સિવાય મસાલા મૂકો (મારી પાસે તે ન હતું અને મેં તેને છરી વડે કાપી નાખ્યું). પાનમાં પેસ્ટલ મસાલાથી શરૂઆત કરો. જ્યારે ગરમી વધુ તીવ્ર બને છે, ત્યારે તમે તેલ ઉમેરી શકો છો - એક સારો સ્પ્લેશ -, ડુંગળી અને એક ચપટી મીઠું. તે સુકાઈ જાય પછી, તેને પ્રોત્સાહન આપવા માટે લસણ ઉમેરો. 1 મિનીટ પછી તેમાં મરચું નાખીને સાંતળો. રસોઈ માટે થોડી વધુ મિનિટો અને તમે છાલવાળા ટમેટા અને તજ ઉમેરી શકો છો. છાલવાળા ટામેટાંના ડબ્બામાં પાણી નાખો જેથી તમે કંઈપણ બગાડો નહીં (આ અમારી માતાઓને ગૌરવ અપાવવા માટે છે). મીઠું વ્યવસ્થિત કરો અને તેને થોડું ઓછું કરવા દો. જ્યારે ચટણીદ્વારા રાંધવામાં આવે છે, તેનો સ્વાદ માણો, સીઝનીંગને સમાયોજિત કરો અને ઇંડા ઉમેરવા માટે તૈયાર થાઓ. દરેક ઈંડાને અલગથી તોડો - તેને સીધો પેનમાં ક્યારેય ખોલશો નહીં! -, એકને બીજાથી સારી રીતે અલગ રાખો, મીઠું અને મરી અને ઢાંકી દો. જો તમને નરમ જરદી ગમે છે, તો તમારે તેને 5 મિનિટમાં દૂર કરવી જોઈએ. ધાણાના પાનથી સજાવો અને તરત જ બ્રેડ અથવા મોરોક્કન કૂસકૂસ સાથે સર્વ કરો. તે સૂકા દહીં અથવા બકરી પનીર સાથે પણ જોડાય છે.