Ang panahon ng quarantine ay iba para sa lahat. Habang ang ilan ay kailangang magpatuloy na umalis sa bahay para magtrabaho, ang iba ay naghahanap ng mga paraan upang hindi ihinto ang kanilang mga proyekto, kahit na sa bahay. Ito ang kaso ni Larissa Januário , isang chef na nagsusulat o isang mamamahayag na nagluluto – bilang siya mismo ang nagdedefine nito -, ang isip at mga kamay sa likod ni Sem Medida ay nakakita ng paghahatid bilang isang paraan upang mapanatiling aktibo at may bayad ang kanyang negosyo mga tauhan. Sa medyo matinding bilis, halos wala siyang downtime. “Hindi ko alam kung paano haharapin ang pagiging idle sa mahabang panahon. Sa tingin ko ito ay nagbibigay ng pagkabalisa. In fact, I miss resting”, she says.

She run, together with her partner, chef Gustavo Rigueiral, the Secret Dinner project, which has been running for 5 years. Tulad ng sinasabi ng pangalan, ang lugar ay lihim, ang menu at ang mga bisita. Noong Marso ito ang unang pagkakataon na nagbigay siya ng paraan sa pagkakulong at pagkatapos ay sa paghahatid. “Natuto kaming magmaneho habang umaandar ang kotse,” sabi ni Larissa.

Ang mag-asawa ay nagtatrabaho nang walang team para mabuhay, panatilihing tumatakbo ang negosyo, natatanggap ng mga supplier at empleyado.

“Nasa bahay ang aming team at patuloy kaming nagtatrabaho para mabayaran sila. Lumipat na tayo ngayon sa ikaanim na kurso. Ang aming customer base ay napakabuti at patuloy silang sumusuporta sa amin.”

Sa gawaing ito ng footprint sa dalawa upang pagsilbihan ang maraming tao, ang mga lasa at mga hangarin ay nakuha din.While on my side I'm crazy in the mood for affective foods, Larissa is in the mood to eat anyone's food, except hers. “At saka, nagluluto ang mga tao para sa trabaho. The day we have the possibility to eat something that is not ours, sobrang saya namin.”

(Almost) live

From journalist to journalist, the interview proposal she was daring: I asked samahan niya ako habang sinusundan ko ang mga yapak niya sa isang recipe para sa mga hiwa sa plato. Ang tanging hiling ay walang karne ang ulam, dahil mahigit 10 taon na akong hindi kumakain ng pulang karne o manok. Si Larissa mismo ay fan ng mga vegetarian dish.

“Mahilig akong kumain ng walang karne. Ang problema ngayon sa ating pagkain ay ang bagay na ito ng pag-iisip na dapat itong nasa paligid ng karne. Napakaraming iba pang mga pinagmumulan ng protina na ito ay isang bagay ng pagpapalawak ng aming repertoire. Gusto ko ang hamon na ito ng pag-iisip ng iba pang mga mapagkukunan upang pakainin. At gusto ko ng pagkain. Sa tingin ko lahat ng pagkain ay masarap, basta alam natin kung paano ito ihanda, i-develop ang lasa, at kahit sino ay matututo.”

She, who went from being a gastronomy journalist to a chef, is now naglalakbay sa mga kalye ng dalawang lugar, naniniwala na lahat ay maaaring magluto. Hindi ito nangangahulugan na lahat ay magiging chef, ngunit naniniwala siya na dapat matutong magluto ang lahat.

Larawan: @lflorenzano_foto

“Sa tingin ko iyon ay isang 'positibong' aspetong quarantine na ito ay ang mga tao ay pinipilit na bumalik at tumingin sa kusina ng kanilang mga tahanan nang mas madalas. Mayroon akong mga kaibigan na hindi nagluluto ng kahit ano at nasa walang katotohanan na sakit. Wala silang repertoire ng mga recipe, wala silang practice, wala silang ugali. At sa isang paraan ang kusina ay bumubuo ng pagkabalisa. Gutom ka, mayroon kang puhunan ng oras, inaasahan, pera para sa mga sangkap. Kung ito ay lumala, ito ay napakasama. Gumawa ka ng cake at nakakainis. Kumplikado. Madumi lahat at wala pa ring premyo? Naiintindihan ko na ito ay isang hamon, ngunit sa palagay ko ito ay mahalaga”, hinihikayat niya.

Habang ang lahat ay pumunta sa kusina, ang access sa profile ng Sem Medida, kasama ang paghahanap para sa mga recipe, ay lumago nang husto. Sa lalong madaling panahon, sasailalim si Larissa sa isang serye ng mga proseso upang mapanatili ang pagkain – gusto ko na ito!

Shakshuka, ang ulam ng araw na ito

Ang mungkahi noon ay ito, na isang klasikong ulam sa almusal mula sa Gitnang Silangan, ngunit naglalakbay din sa iba pang mga kultura sa loob at labas ng kontinente. “Sa mga pagkaing walang karne, paborito ko ang Shakshuka. Isa itong ulam ng Israel, ngunit kinakain sa buong kontinente at higit pa, dahil ang konsepto ay pinakuluang itlog sa loob ng napapanahong sarsa ng kamatis”, paliwanag ni Larissa.

Ang tawag dito ng mga Italyano ay Itlog sa Purgatoryo, ang mga Mexicano mula sa huevos rancheiros at ang ina ni Larissa, isang goiana na may isang dakot, ay tinawag itong egg moquequinha. Isang nagkakaisang ulam, napakamabilis at madaling gawin.

Ipinaliwanag ng chef na isa itong ulam ng almusal sa buong mundo. "Mayroon kaming bagay na ito tungkol sa almusal na may mas malambot na lasa, ngunit sa buong mundo ito ang pinakamahalagang pagkain, dahil ito ang pagkain na tutulong sa iyo na harapin ang araw, kaya ang mga ito ay nagiging mas maraming pagkain."

Ang Recipe ay Naghahain ng dalawa:

4 na itlog

1 katamtamang sibuyas, diced

1 maliit na paminta, tinadtad na parang sibuyas – alisin ang lahat ng buto at bahaging puti sa loob (mas malambot na dilaw, mas matamis pula at mas malakas na berde)

1 lata ng peeled tomato

1 malaking clove ng bawang

Paprika

Coriander seeds

Cumin

Cinnamon stick

Olive oil

Pepper

Pakutin ang mga gulay sa parehong laki, hindi na kailangang maging masyadong maliit. Ilagay ang mga spices sa pestle, maliban sa cinnamon (wala ako nito at tinadtad ko ito ng kutsilyo). Magsimula sa mga pampalasa ng halo sa kawali. Kapag lumakas ang init, maaari mong idagdag ang mantika – isang magandang splash -, ang sibuyas at isang pakurot ng asin. Matapos itong matuyo, idagdag ang bawang upang palakasin ito. Pagkatapos ng 1 minuto, ilagay ang bell pepper at igisa. Ilang minuto pa para sa pagluluto at maaari mong ilagay ang binalatan na kamatis at giniling na kanela. Lagyan ng tubig ang lata ng binalatan na kamatis para walang masayang (ito ay para maipagmalaki ang ating mga nanay). I-adjust ang asin at hayaang mabawasan ng kaunti. Kapag ang sauceay niluto, tikman ito, ayusin ang mga seasonings at maghanda upang magdagdag ng mga itlog. Hatiin nang hiwalay ang bawat itlog - huwag na huwag itong buksan nang diretso sa kawali! -, ilagay ang isang mahusay na hiwalay sa isa, timplahan ng asin at paminta at takpan. Kung gusto mo ng malambot na pula ng itlog, dapat mong alisin ito sa loob ng 5 minuto. Palamutihan ng mga dahon ng kulantro at ihain kaagad kasama ng tinapay o Moroccan couscous. Pinagsasama rin ito ng dry curd o goat cheese.