Období karantény bylo pro každého člověka jiné. Zatímco někteří musí nadále odcházet z domova za prací, jiní najdou způsob, jak své projekty nepřerušit, i když jsou uvnitř. To je případ např. Larissa Januario , šéfkuchařka, která píše, nebo novinářka, která vaří - jak to sama definuje - mysl a ruce za Sem Medidou viděly rozvoz jako způsob, jak udržet svůj podnik v chodu a svůj tým placený. Při velmi intenzivním tempu jí prakticky nezbývá čas na nicnedělání: "Nevím, jak se vyrovnat s dlouhou nečinností. Myslím, že mi to způsobuje úzkost. Vlastně mi chybí odpočinek," říká.

Společně se svým partnerem, šéfkuchařem Gustavem Rigueiralem, už pět let provozuje projekt Secret Dinner. Jak už název napovídá, místo je tajné, stejně jako jídelníček a hosté. V březnu poprvé ustoupilo porodnici a z ní rozvozům. "Naučili jsme se řídit za jízdy," říká Larissa.

Manželé pracují bez týmu, aby přežili, aby udrželi podnik v chodu, zaplatili dodavatelům a zaměstnancům.

"Náš tým je doma a stále pracujeme na jejich odměňování, nyní jedeme na šestý kurz, naše zákaznická základna je velmi pohodová a stále nás podporuje."

Zatímco já mám chuť na emocionální jídlo, Larissa má chuť na jídlo od kohokoli jiného než od sebe: "Kromě toho všeho vaříme pro práci, takže den, kdy máme možnost jíst něco, co není naše, nás velmi těší."

(Téměř) naživo

Od novinářky k novinářce byl návrh na rozhovor odvážný: požádala jsem ji, aby mě doprovázela, zatímco budu sledovat její kroky při přípravě receptu od řezu až po talíř. Jediným požadavkem bylo, aby pokrm neobsahoval maso, protože červené maso ani kuřecí nejím už něco přes deset let. Sama Larissa je příznivkyní vegetariánských jídel.

"Rád jím bez masa. Problémem dnešního stravování je to, že si myslíme, že musí jít jen o maso. Existuje tolik jiných zdrojů bílkovin, že jde o to rozšířit náš repertoár. Líbí se mi ta výzva přemýšlet o jiných zdrojích potravy. A mám rád jídlo. Myslím si, že každé jídlo je chutné, pokud ho umíme připravit, rozvinout jeho chuť a že každýse může naučit".

Ona, která se z novinářky v gastronomii stala šéfkuchařkou a nyní se pohybuje mezi oběma oblastmi, věří, že každý může vařit. Neznamená to, že každý bude šéfkuchařem, ale věří, že každý by se měl naučit vařit.

Foto: @lflorenzano_foto

"Myslím, že "pozitivním" aspektem této karantény je to, že lidé jsou nuceni se častěji vracet a nahlížet do kuchyní ve svých domovech. Mám přátele, kteří vůbec nevaří a nesmyslně se trápí. Nemají repertoár receptů, nemají praxi, nemají návyk. A vaření svým způsobem generuje úzkost. Máte hlad, máte investici času,Když je to špatně, tak je to opravdu špatně. Upečete dort a je to nepořádek, je to složité, všechno se ušpiní a stejně není žádná cena? Chápu, že je to výzva, ale myslím, že je to nezbytné," povzbuzuje.

V tomto procesu, kdy se všichni vydávají do kuchyně, se přístup na profil No Medida spolu s hledáním receptů hodně rozšířil. Brzy by měla Larissa udělat seriál o procesech uchovávání potravin - chci ho hned!

Shakshuka, jídlo dne

Nabízí se tedy tento pokrm, který je klasickou snídaní na Blízkém východě, ale prochází i jinými kulturami na kontinentu i mimo něj: "Z bezmasých jídel mám nejraději šakšuku. Je to izraelské jídlo, ale jí se po celém kontinentu i mimo něj, protože jde o vařená vejce v pikantní rajčatové omáčce," vysvětluje Larissa.

Italové mu říkají vejce v očistci, Mexičané huevos rancheiros a Larissina matka, vytrvalá Goianka, ho nazývala moquequinha de ovo. Jednoznačně se jedná o velmi rychlé a snadné jídlo.

Šéfkuchař vysvětluje, že v celém světě se jedná o snídani: "U nás se snídaně považuje za jídlo s jemnější chutí, ale v celém světě je to nejdůležitější jídlo, protože je to jídlo, které vám pomůže čelit celému dni, a proto jsou to nakonec jídla výraznější."

Recept pro dvě osoby:

4 vejce

1 střední cibule nakrájená na malé kostičky

1 malá paprika nakrájená stejně jako cibule - odstraňte všechna semínka a bílé části uvnitř (jemnější žlutá, sladší červená a silnější zelená).

1 plechovka loupaných rajčat

1 velký stroužek česneku

Paprika

Semena koriandru

Kmín

Skořicová tyčinka

Olivový olej

Pepř

Zeleninu nakrájejte na stejnou velikost, nemusí být příliš malá. Do pěchovadla dejte koření, kromě skořice (tu jsem neměla a nasekala jsem ji nožem). Začněte s kořením z pěchovadla na pánvi. Až bude zbraň intenzivnější, můžete přidat olivový olej - pořádnou kapku -, cibuli a špetku soli. Až zavadne, přidejte česnek, aby se trochu rozvoněl. Po 1 minutě přidejte pepř a...Ještě pár minut povaříme a můžeme přidat oloupaná rajčata a mletou skořici. Do plechovky s oloupanými rajčaty dáme vodu, abychom ničím neplýtvali (to aby byly naše maminky pyšné). Osolíme a necháme trochu zredukovat. Když je omáčka dobře uvařená, ochutnáme ji, upravíme koření a připravíme se na přidání vajec. Každé vejce rozklepneme zvlášť - nikdy neotvíráme přímo do omáčky.Jednu dobře oddělíme od druhé, osolíme, opepříme a přiklopíme. Pokud máme rádi měkký žloutek, měli bychom ho do 5 minut vyndat. Ozdobíme lístky koriandru a ihned podáváme s chlebem nebo marockým kuskusem. Hodí se také k sušenému tvarohu nebo kozímu sýru.