Periudha e karantinës ka qenë e ndryshme për të gjithë. Ndërsa disa duhet të vazhdojnë të largohen nga shtëpia për të punuar, të tjerë gjejnë mënyra për të mos i ndalur projektet e tyre, madje edhe në shtëpi. Ky është rasti i Larissa Januário , një kuzhiniere që shkruan ose një gazetare që gatuan – siç e përcakton ajo vetë –, mendja dhe duart pas Sem Medida e panë shpërndarjen si një mënyrë për ta mbajtur biznesin e saj aktiv dhe të paguar. stafit. Me një ritëm mjaft intensiv, ajo praktikisht nuk ka kohë joproduktive. “Nuk di si ta përballoj të qenit kot për një kohë të gjatë. Mendoj se jep ankth. Në fakt, më mungon pushimi”, thotë ajo.

Ajo drejton së bashku me partnerin e saj, shefin e kuzhinës Gustavo Rigueiral, projektin “Darka e fshehtë” që ka 5 vite që po zhvillohet. Siç thotë edhe emri, vendi është sekret, menyja dhe të ftuarit. Në mars ishte hera e parë që ai i dha rrugën mbylljes dhe më pas dërgesave. “Mësuam të vozisim me makinën në lëvizje”, thotë Larisa.

Çifti po punon pa një ekip për të mbijetuar, për të mbajtur biznesin në punë, për të marrë furnitorët dhe punonjësit.

“Ekipi ynë është në shtëpi dhe ne vazhdojmë të punojmë për t'i shpërblyer ata. Tani po kalojmë në kursin e gjashtë. Baza jonë e klientëve është shumë e këndshme dhe ata vazhdojnë të na mbështesin.”

Në këtë gjurmë pune në dy për t'i shërbyer shumë njerëzve, kapen edhe shijet dhe dëshirat.Ndërsa nga ana ime jam i çmendur në humor për ushqime afektive, Larisa është në humor të hajë ushqimin e kujtdo, përveç të saj. “Përveç kësaj, njerëzit gatuajnë për punë. Ditën që kemi mundësinë të hamë diçka që nuk është e jona, jemi super të lumtur.”

(Pothuajse) live

Nga gazetarja në gazetare, propozimi për intervistë që guxoi: E pyeta ajo të më shoqëronte ndërsa unë ndoqa hapat e saj në një recetë për prerje në pjatë. Kërkesa e vetme ishte që gjella të mos kishte mish, pasi unë nuk kam ngrënë mish të kuq apo pulë për pak më shumë se 10 vjet. Vetë Larisa është një adhuruese e pjatave vegjetariane.

“Më pëlqen të ha pa mish. Problemi sot në ushqimin tonë është kjo gjë e të menduarit se duhet të jetë rreth mishit. Ka kaq shumë burime të tjera proteinash saqë është çështje që ne të zgjerojmë repertorin tonë. Më pëlqen kjo sfidë e të menduarit për burime të tjera për të ushqyer. Dhe mua më pëlqen ushqimi. Mendoj se të gjitha ushqimet janë të shijshme, përderisa ne dimë t'i përgatisim, të zhvillojmë shijen dhe se kushdo mund të mësojë.”

Ajo, e cila nga gazetarja e gastronomisë u shndërrua në kuzhiniere, tani është duke udhëtuar nëpër rrugë dy zona, beson se të gjithë mund të gatuajnë. Kjo nuk do të thotë që të gjithë do të jenë kuzhinier, por ajo beson se të gjithë duhet të mësojnë të gatuajnë.

Foto: @lflorenzano_foto

“Mendoj se një aspekt 'pozitiv'e kësaj karantine është se njerëzit detyrohen të kthehen dhe të shikojnë më shpesh kuzhinat e shtëpive të tyre. Kam miq që nuk gatuajnë asgjë dhe kanë dhimbje absurde. Nuk kanë repertor recetash, nuk e kanë praktikën, nuk e kanë zakon. Dhe në një farë mënyre kuzhina gjeneron ankth. Jeni të uritur, keni një investim kohe, pritshmërish, parash për përbërësit. Nëse shkon keq, është shumë keq. Ju bëni një tortë dhe kjo është e keqe. Kompleksi. Pisni gjithçka dhe ende nuk e keni çmimin? E kuptoj që është një sfidë, por mendoj se është thelbësore”, inkurajon ai.

Ndërsa të gjithë shkojnë në kuzhinë, aksesi në profilin e Sem Medida, së bashku me kërkimin e recetave, është rritur shumë. Së shpejti Larisa do t'i nënshtrohet një sërë procesesh për të ruajtur ushqimin – e dua tashmë!

Shakshuka, pjata e ditës

Sugjerimi ishte atëherë ky, që është një pjatë klasike e mëngjesit nga Lindja e Mesme, por edhe udhëton nëpër kultura të tjera brenda dhe jashtë kontinentit. “Nga pjatat pa mish, e preferuara ime është Shakshuka. Është një pjatë izraelite, por hahet në të gjithë kontinentin dhe më gjerë, sepse koncepti është vezët e ziera brenda një salce domate të kalitur”, shpjegon Larissa.

Italianët e quajnë Vezë në Purgator, meksikanët nga huevos rancheiros dhe nëna e Larisës, një goiana me një grusht, e quajti moquequinha vezë. Një pjatë unanime, shumëe shpejtë dhe e lehtë për t'u bërë.

Kuzhinieri shpjegon se është një pjatë mëngjesi në të gjithë botën. "Ne këtu kemi këtë gjë që mëngjesi ka shije më të buta, por në të gjithë botën është vakti më i rëndësishëm, sepse është ushqimi që do t'ju ndihmojë të përballoni ditën, kështu që ato përfundojnë të jenë pjata më të rëndësishme".

Receta Shërben dy:

4 vezë

1 qepë mesatare, e prerë në kubikë

1 piper i vogël, i prerë si qepë – hiqni të gjitha farat dhe pjesët e bardha brenda (me të verdhë të butë, e kuqe më e ëmbël dhe jeshile më e fortë)

1 kanaçe domate të qëruar

1 thelpi i madh hudhër

Paprika

Farat e korianderit

Kimoni

Shkop kanelle

Vaj ulliri

Piper

Pikoni perimet me të njëjtën madhësi, nuk ka të jetë shumë i vogël. Hidhini erëzat në shtyp, përveç kanellës (nuk e kisha dhe e grita me thikë). Filloni me erëzat e shtypit në tigan. Kur nxehtësia bëhet më e fortë, mund të shtoni vajin – një spërkatje e mirë –, qepën dhe pak kripë. Pasi të thahet, shtoni hudhrën për t'i dhënë një shtysë. Pas 1 minute, shtoni piperin zile dhe skuqeni. Edhe pak minuta për gatim dhe mund të shtoni domaten e qëruar dhe kanellën e bluar. Hidhni ujë në kanaçe me domate të qëruara që të mos humbisni asgjë (kjo është për të bërë krenarë nënat tona). Rregulloni kripën dhe lëreni të zvogëlohet pak. Kur salcaështë gatuar, shijoni, rregulloni erëzat dhe përgatituni të shtoni vezët. Thyejeni secilën vezë veç e veç – mos e hapni kurrë drejt në tigan! -, vendoseni mirë njërën nga tjetra, rregulloni me kripë dhe piper dhe mbulojeni. Nëse ju pëlqen një e verdhë veze e butë, duhet ta hiqni për 5 minuta. Dekorojeni me gjethe koriandër dhe shërbejeni menjëherë me bukë ose kuskus maroken. Kombinohet edhe me gjizë të thatë ose djathë dhie.