De karantineperioade hat foar elkenien oars west. Wylst guon moatte trochgean mei it ferlitten fan hûs om te wurkjen, oaren fine manieren om net te stopjen harren projekten, sels thús. Dit is it gefal fan Larissa Januário , in chef dy't skriuwt of in sjoernalist dy't koket - sa't se it sels definiearret -, de geast en hannen efter Sem Medida seagen levering as in manier om har bedriuw aktyf en betelle te hâlden personiel. Yn in frij yntinsyf tempo hat se suver gjin downtime. "Ik wit net hoe't ik omgean moat mei in lange tiid idle. Ik tink dat it eangst jout. Eins mis ik rêst”, seit se.

Se rint tegearre mei har partner, chef Gustavo Rigueiral, it projekt Secret Dinner, dat al 5 jier rint. Sa't de namme seit, it plak is geheim, it menu en de gasten. Yn maart wie it de earste kear dat er plak makke foar opsluting en dêrnei foar befallings. "Wy learden te riden mei de auto yn beweging", seit Larissa.

It pear wurket sûnder in team om te oerlibjen, it bedriuw rinnen te hâlden, leveransiers en meiwurkers ûntfange.

“Us team is thús en wy wurkje fierder om har te beleanjen. Wy geane no troch nei de sechsde kursus. Our customer base is very nice and they continue to support us.”

Yn dit wurk foetôfdruk yn twaen om in protte minsken te tsjinjen, smaken en winsken wurde ek fêstlein.Wylst ik oan myn kant bin gek yn 'e stimming foar affektyf iten, is Larissa yn' e stimming om it iten fan elkenien te iten, útsein har. ,,Der binne minsken oan it koken foar it wurk. De dei dat wy de mooglikheid hawwe om wat te iten dat net fan ús is, binne wy ​​super bliid.”

(Hast) live

Fan sjoernalist oant sjoernalist, it ynterviewfoarstel dat se doarst: ik frege har om my te begelieden wylst ik yn har fuotstappen folge yn in resept foar besunigings op 'e plaat. It ienige fersyk wie dat it skûtel gjin fleis hat, om't ik krekt mear as 10 jier gjin read fleis of kip iet. Larissa sels is in fan fan fegetaryske gerjochten.

“Ik hâld fan it iten sûnder fleis. It probleem hjoed yn ús iten is dit ding fan tinken dat it om fleis moat wêze. D'r binne safolle oare boarnen fan proteïne dat it in kwestje is dat wy ús repertoire útwreidzje. Ik hâld fan dizze útdaging fan tinken oan oare boarnen om te feed. En ik hâld fan iten. Ik tink dat alle iten lekker is, salang't wy witte hoe't wy it tariede, de smaak ûntwikkelje, en dat elkenien kin leare. reizgje troch de strjitten twa gebieten, is fan betinken dat elkenien kin koken. Dit betsjut net dat elkenien kok wurdt, mar se fynt dat elkenien koken leare moat.

Foto: @lflorenzano_foto

“Ik tink dat in 'posityf' aspektfan dizze karantine is dat minsken twongen wurde om werom te gean en faker nei de keukens fan har huzen te sjen. Ik haw freonen dy't neat koken en yn absurde pine hawwe. Se hawwe gjin repertoire oan resepten, se hawwe de praktyk net, se hawwe de gewoante net. En op in manier genereart de keuken eangst. Jo hawwe honger, jo hawwe in ynvestearring fan tiid, ferwachtings, jild foar de yngrediïnten. As it min giet, is it tige min. Jo meitsje in taart en it sûget. Kompleks. Alles smoarge en noch de priis net ha? Ik begryp dat it in útdaging is, mar ik tink dat it essensjeel is”, moediget er oan.

As elkenien nei de keuken giet, is de tagong ta it Sem Medida-profyl, tegearre mei it sykjen nei resepten, in soad groeid. Meikoarten sil Larissa in searje prosessen ûndergean om it iten te behâlden - ik wol it al!

Shakshuka, it gerjocht fan de dei

De suggestje wie doe dizze, dat is in klassyk moarnsitengerjocht út it Midden-Easten, mar reizget ek troch oare kultueren binnen en bûten it kontinint. "Fan 'e fleisleaze gerjochten is myn favoryt Shakshuka. It is in Israelysk gerjocht, mar iten oer it hiele kontinint en dêrbûten, om't it konsept is fan gekookte aaien yn in trochwinne tomatensaus”, leit Larissa út.

De Italianen neame it Eggs in Purgatory, de Meksikanen fan huevos rancheiros en Larissa syn mem, in goiana mei in hânfol, neamde it aai moquequinha. In unanym gerjocht, hielfluch en maklik te meitsjen.

De chef leit út dat it oer de hiele wrâld in moarnsiten is. "Wy hawwe hjir dit ding oer moarnsbrochje mei sêftere smaken, mar oer de hiele wrâld is it it wichtichste miel, om't it iten is dat jo sil helpe de dei oan te gean, sadat se úteinlik mear substansjele gerjochten binne."

Rezept tsjinnet foar twa:

4 aaien

1 middelgrutte sipel, yn blokjes snijd

1 lytse piper, hakken as in sipel - fuortsmite alle sied en dielen wyt fan binnen (sêfter giel, swieter read en sterker grien)

1 blikje skjinmakke tomaat

1 grut tegel knoflook

Paprika

Koriander sieden

Kumyn

Cinnamon stick

Olive-oalje

Pipper

Piksje de grienten fan deselde grutte, it hat gjin te lyts te wêzen. Set de krûden yn 'e stamper, útsein de kaniel (ik hie it net en ha it mei in mes yn stikken). Begjin mei de pistel-speserijen yn 'e panne. As de waarmte yntinsiver wurdt, kinne jo de oalje - in goeie plons -, de sipel en in knipe sâlt tafoegje. Nei't it ferdwynt, foegje de knoflook ta om it in ympuls te jaan. Nei 1 minút foegje de paprika ta en sauté. In pear minuten foar it koekjen en jo kinne de skilde tomaat en gemalen kaniel tafoegje. Set wetter yn it blikje mei skilde tomaten sadat jo neat fergrieme (dizze is om ús memmen grutsk te meitsjen). Pas it sâlt oan en lit it in bytsje ferminderje. Wannear't de sauswurdt trochkookt, priuwe it, oanpasse de krûden en meitsje jo klear om de aaien ta te foegjen. Knip elk aai apart - iepenje it noait rjocht yn 'e panne! -, set de iene goed út 'e oare, seizoen mei sâlt en piper en dekke. As jo ​​​​in sêfte djerre hâlde, moatte jo it yn 5 minuten fuortsmite. Dekorearje mei korianderblêden en tsjinje fuortendaliks mei brea of ​​Marokkaanske couscous. It kombinearret ek mei droege koarn of geitekaas.