Die Quarantänezeit war für jede Person unterschiedlich. Während einige weiterhin das Haus verlassen müssen, um zu arbeiten, finden andere Wege, ihre Projekte nicht zu unterbrechen, selbst wenn sie im Haus sind. Dies ist der Fall bei Larissa Januario Die Köchin, die schreibt, oder die Journalistin, die kocht - wie sie es selbst definiert -, der Kopf und die Hände hinter Sem Medida sahen in der Auslieferung eine Möglichkeit, ihr Geschäft am Laufen zu halten und ihr Team zu bezahlen. Bei einem sehr hohen Arbeitstempo gibt es für sie so gut wie keine Leerlaufzeit: "Ich weiß nicht, wie ich damit umgehen soll, lange Zeit untätig zu sein. Ich glaube, das macht mich unruhig. Eigentlich fehlt mir die Ruhe", sagt sie.

Zusammen mit ihrem Partner, dem Küchenchef Gustavo Rigueiral, betreibt sie seit fünf Jahren das Projekt Secret Dinner. Wie der Name schon sagt, ist der Ort geheim, ebenso wie die Menüs und die Gäste. Im März wich es zum ersten Mal der Enge und von da an den Lieferungen: "Wir haben gelernt, bei laufendem Auto zu fahren", sagt Larissa.

Das Ehepaar arbeitet ohne Team, um zu überleben, um das Geschäft am Laufen zu halten, die Lieferanten und die Angestellten zu bezahlen.

"Unser Team ist zu Hause und wir arbeiten weiter daran, sie zu entlohnen, wir gehen jetzt in den sechsten Kurs, unser Kundenstamm ist sehr cool und sie unterstützen uns weiterhin."

Während ich mich nach emotionalem Essen sehne, sehnt sich Larissa nach Essen von jemand anderem als sich selbst: "Außerdem kochen wir für die Arbeit, und wenn wir die Möglichkeit haben, etwas zu essen, das uns nicht gehört, sind wir sehr glücklich".

(Fast) live

Von Journalistin zu Journalistin, der Interviewvorschlag war gewagt: Ich bat sie, mich zu begleiten, während ich ihre Schritte bei einem Rezept vom Schnitt bis zum Teller verfolgte. Die einzige Bitte war, dass das Gericht kein Fleisch enthalten sollte, da ich seit etwas mehr als 10 Jahren kein rotes Fleisch oder Huhn mehr esse. Larissa selbst ist ein Fan von vegetarischen Gerichten.

"Ich liebe es, ohne Fleisch zu essen. Das Problem unserer heutigen Ernährung ist, dass wir denken, es müsse sich alles um Fleisch drehen. Es gibt so viele andere Eiweißquellen, dass es darum geht, unser Repertoire zu erweitern. Ich mag diese Herausforderung, an andere Nahrungsquellen zu denken. Und ich mag Lebensmittel. Ich denke, dass alle Lebensmittel schmackhaft sind, solange wir wissen, wie man sie zubereitet, den Geschmack entwickelt, und dass jedesPerson lernen kann".

Sie, die von der Gastrojournalistin zur Köchin wurde und sich nun zwischen beiden Bereichen bewegt, ist der Meinung, dass jeder kochen kann, was nicht bedeutet, dass jeder ein Koch wird, aber sie ist der Meinung, dass jeder kochen lernen sollte.

Foto: @lflorenzano_foto

"Ich denke, ein 'positiver' Aspekt dieser Quarantäne ist, dass die Menschen gezwungen sind, sich die Küchen in ihren Häusern wieder häufiger anzusehen. Ich habe Freunde, die überhaupt nicht kochen und sich damit absurd schwer tun. Sie haben kein Repertoire an Rezepten, sie haben keine Übung, sie haben keine Gewohnheit. Und in gewisser Weise erzeugt das Kochen Angst. Man hat Hunger, man muss Zeit investieren,Wenn es schlecht ist, ist es wirklich schlecht. Sie backen einen Kuchen und es ist eine Sauerei, es ist kompliziert, alles wird schmutzig und es gibt trotzdem keinen Preis? Ich verstehe, dass es eine Herausforderung ist, aber ich denke, es ist wichtig", ermutigt er.

In diesem Prozess, in dem alle in die Küche gehen, ist der Zugang zum Profil von No Medida zusammen mit der Suche nach Rezepten stark gewachsen. Bald sollte Larissa eine Serie über die Prozesse der Lebensmittelkonservierung machen - ich will sie jetzt!

Shakshuka, das Gericht des Tages

Der Vorschlag war ein klassisches Frühstücksgericht aus dem Nahen Osten, das sich aber auch durch andere Kulturen auf dem Kontinent und darüber hinaus zieht: "Von den fleischlosen Gerichten ist mein Favorit die Shakshuka, ein israelisches Gericht, das aber auf dem ganzen Kontinent und darüber hinaus gegessen wird, weil es aus gekochten Eiern in einer würzigen Tomatensauce besteht", erklärt Larissa.

Die Italiener nennen es "Eier im Fegefeuer", die Mexikaner "huevos rancheiros" und Larissas Mutter, eine eingefleischte Goianerin, nannte es "moquequinha de ovo" - ein einhelliges Gericht, das sehr schnell und einfach zuzubereiten ist.

Der Chefkoch erklärt, dass es sich in der ganzen Welt um ein Frühstücksgericht handelt: "Bei uns ist es so, dass das Frühstück einen sanfteren Geschmack hat, aber in der ganzen Welt ist es die wichtigste Mahlzeit, denn es ist das Essen, das einem hilft, den Tag zu bewältigen, also sind es eher gehaltvolle Gerichte".

Rezept für zwei Personen:

4 Eier

1 mittelgroße, in kleine Würfel geschnittene Zwiebel

1 kleine Paprikaschote, gehackt wie eine Zwiebel - alle Kerne und die weißen Teile im Inneren entfernen (weicheres Gelb, süßeres Rot und kräftigeres Grün)

1 Dose geschälte Tomaten

1 große Knoblauchzehe

Paprika

Koriandersamen

Kreuzkümmel

Zimtstange

Olivenöl

Pfeffer

Schneiden Sie das Gemüse in die gleiche Größe, es muss nicht zu klein sein. Geben Sie die Gewürze in den Stößel, außer dem Zimt (ich hatte keinen und habe ihn mit einem Messer zerkleinert). Beginnen Sie mit den Gewürzen aus dem Stößel in der Pfanne. Wenn die Kanone intensiver wird, können Sie das Olivenöl - einen guten Schuss -, die Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen. Nachdem es verwelkt ist, fügen Sie den Knoblauch hinzu, um dem Ganzen einen gewissen Kick zu geben. Nach 1 Minute fügen Sie den Pfeffer undNach ein paar Minuten Kochzeit können Sie die geschälten Tomaten und das Zimtpulver hinzugeben. Geben Sie Wasser in die Dose mit den geschälten Tomaten, um nichts zu verschwenden (so machen wir unsere Mütter stolz). Passen Sie das Salz an und lassen Sie es etwas einkochen. Wenn die Soße gut gekocht ist, probieren Sie sie, passen Sie die Gewürze an und machen Sie sich bereit, die Eier hinzuzufügen. Schlagen Sie jedes Ei einzeln auf - öffnen Sie es niemals direkt in dieGut voneinander getrennt einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und zudecken. Wenn Sie ein weiches Eigelb mögen, sollten Sie es nach 5 Minuten herausnehmen. Mit Korianderblättern garnieren und sofort mit Brot oder marokkanischem Couscous servieren. Dazu passt auch Trockenquark oder Ziegenkäse.