Mae'r cyfnod cwarantîn wedi bod yn wahanol i bawb. Er bod angen i rai barhau i adael cartref i weithio, mae eraill yn dod o hyd i ffyrdd i beidio ag atal eu prosiectau, hyd yn oed gartref. Mae hyn yn wir am Larissa Januário , cogydd sy'n ysgrifennu neu newyddiadurwr sy'n coginio - fel y mae hi ei hun yn ei ddiffinio -, roedd y meddwl a'r dwylo y tu ôl i Sem Medida yn gweld danfon fel ffordd o gadw ei busnes yn egnïol ac yn talu. staff. Ar gyflymder eithaf dwys, nid oes ganddi fawr ddim amser segur. “Dydw i ddim yn gwybod sut i ddelio â bod yn segur am amser hir. Rwy'n meddwl ei fod yn rhoi pryder. Yn wir, rwy'n gweld eisiau gorffwys”, meddai.

Mae hi, ynghyd â'i phartner, y cogydd Gustavo Rigueiral, yn rhedeg y prosiect Cinio Cudd, sydd wedi bod yn rhedeg ers 5 mlynedd. Fel y dywed yr enw, mae'r lle yn gyfrinachol, y fwydlen a'r gwesteion. Ym mis Mawrth dyma'r tro cyntaf iddo ildio i gaethiwed ac yna i ddanfoniadau. “Fe wnaethon ni ddysgu gyrru gyda'r car yn symud”, meddai Larissa.

Mae'r cwpl yn gweithio heb dîm i oroesi, cadw'r busnes i redeg, cyflenwyr a gweithwyr yn derbyn.

“Mae ein tîm gartref ac rydym yn parhau i weithio i’w talu. Rydym nawr yn symud ymlaen at y chweched cwrs. Mae ein sylfaen cwsmeriaid yn neis iawn ac maen nhw'n parhau i'n cefnogi.”

Yn y gwaith hwn mewn dau ôl troed i wasanaethu llawer o bobl, mae blasau a dymuniadau hefyd yn cael eu nodi.Tra ar fy ochr fy mod yn wallgof yn y hwyliau ar gyfer bwydydd affeithiol, Larissa mewn hwyliau i fwyta bwyd unrhyw un, ac eithrio ei bwyd. “Hefyd, mae pobl yn coginio ar gyfer gwaith. Y diwrnod y mae gennym y posibilrwydd i fwyta rhywbeth nad yw'n eiddo i ni, rydym yn hynod hapus.”

(Bron) yn fyw

O newyddiadurwr i newyddiadurwr, y cynnig cyfweliad roedd hi'n feiddgar: gofynnais hi i fynd gyda mi tra roeddwn i'n dilyn ei throed mewn rysáit ar gyfer toriadau ar y plât. Yr unig gais oedd nad oedd gan y pryd gig, gan nad wyf wedi bwyta cig coch na chyw iâr ers ychydig dros 10 mlynedd. Mae Larissa ei hun yn hoff o seigiau llysieuol.

“Rwyf wrth fy modd yn bwyta heb gig. Y broblem heddiw yn ein bwyd yw'r peth hwn o feddwl bod yn rhaid iddo fod o gwmpas cig. Mae cymaint o ffynonellau protein eraill fel ei fod yn fater inni ehangu ein repertoire. Rwy'n hoffi'r her hon o feddwl am ffynonellau eraill i'w bwydo. A dwi'n hoffi bwyd. Rwy’n meddwl bod yr holl fwyd yn flasus, cyn belled â’n bod yn gwybod sut i’w baratoi, datblygu’r blas, a bod unrhyw un yn gallu dysgu.”

Mae hi, a aeth o fod yn newyddiadurwr gastronomeg i fod yn gogydd, bellach yn teithio drwy'r strydoedd dwy ardal, yn credu y gall pawb goginio. Nid yw hyn yn golygu y bydd pawb yn gogydd, ond mae hi'n credu y dylai pawb ddysgu coginio.

Ffoto: @lflorenzano_foto

“Dwi'n meddwl bod agwedd 'bositif'o'r cwarantîn hwn yw bod pobl yn cael eu gorfodi i fynd yn ôl i edrych ar geginau eu cartrefi yn amlach. Mae gen i ffrindiau sydd ddim yn coginio dim byd ac sydd mewn poen hurt. Nid oes ganddynt repertoire o ryseitiau, nid oes ganddynt yr arfer, nid oes ganddynt yr arferiad. Ac mewn ffordd mae'r gegin yn creu pryder. Rydych chi'n newynog, mae gennych fuddsoddiad o amser, disgwyliadau, arian ar gyfer y cynhwysion. Os yw'n mynd yn ddrwg, mae'n ddrwg iawn. Rydych chi'n gwneud cacen ac mae'n sugno. Cymhleth. Popeth budr a dal heb y wobr? Rwy'n deall ei fod yn her, ond rwy'n meddwl ei fod yn hanfodol”, mae'n annog.

Wrth i bawb fynd i'r gegin, mae mynediad i broffil Sem Medida, ynghyd â chwilio am ryseitiau, wedi tyfu'n sylweddol. Cyn bo hir bydd Larissa yn mynd trwy gyfres o brosesau i gadw’r bwyd – dwi ei eisiau yn barod!

Shakshuka, pryd y dydd

Yr awgrym oedd yr un yma wedyn, sef pryd brecwast clasurol o'r Dwyrain Canol, ond mae hefyd yn teithio trwy ddiwylliannau eraill y tu mewn a'r tu allan i'r cyfandir. “O'r prydau heb gig, fy ffefryn yw Shakshuka. Mae'n bryd o Israel, ond yn cael ei fwyta ar hyd a lled y cyfandir a thu hwnt, oherwydd y cysyniad yw wyau wedi'u berwi y tu mewn i saws tomato profiadol”, eglura Larissa.

Mae'r Eidalwyr yn ei alw'n Wyau yn Purgatory, y Mecsicaniaid o huevos rancheiros a mam Larissa, goiana gyda dyrnaid, a'i galwodd wy moquequinha. Dysgl unfrydol, iawnyn gyflym ac yn hawdd i'w wneud.

Mae'r cogydd yn esbonio ei fod yn bryd brecwast ledled y byd. “Mae gennym ni yma y peth yma am frecwast yn cael blasau mwy meddal, ond ar draws y byd dyma’r pryd pwysicaf, oherwydd dyma’r bwyd fydd yn eich helpu i wynebu’r diwrnod, felly maen nhw’n seigiau mwy sylweddol yn y pen draw”.

Rysáit Ar gyfer dau:

4 wy

1 winwnsyn canolig, wedi'i ddeisio

1 pupur bach, wedi'i dorri fel nionyn - tynnwch yr holl hadau a rhannau gwyn y tu mewn (melyn meddalach, coch melysach a gwyrdd cryfach)

1 tun o domato wedi'i blicio

1 ewin fawr o arlleg

Paprika

Hadau coriander

Cwmin

Ffyn sinamon

Olew olewydd

Pupur

Pique y llysiau yr un maint, nid oes ganddo i fod yn rhy fach. Rhowch y sbeisys yn y pestl, ac eithrio'r sinamon (doedd gen i ddim ac fe wnes i ei dorri â chyllell). Dechreuwch gyda'r sbeisys pestl yn y badell. Pan fydd y gwres yn mynd yn fwy dwys, gallwch chi ychwanegu'r olew - sblash da -, y winwnsyn a phinsiad o halen. Ar ôl iddo wywo, ychwanegwch y garlleg i roi hwb iddo. Ar ôl 1 munud, ychwanegwch y pupur cloch a'i ffrio. Ychydig funudau mwy ar gyfer coginio a gallwch ychwanegu'r tomato wedi'u plicio a sinamon mâl. Rhowch ddŵr yn y tun o domatos wedi'u plicio fel nad ydych chi'n gwastraffu dim (mae hwn i wneud ein mamau'n falch). Addaswch yr halen a gadewch iddo leihau ychydig. Pan fydd y sawsyn cael ei goginio drwyddo, ei flasu, addasu'r sesnin a pharatoi i ychwanegu'r wyau. Craciwch bob wy ar wahân – peidiwch byth â'i agor yn syth i'r badell! -, gosodwch un yn dda ar wahân i'r llall, sesnwch gyda halen a phupur a gorchuddiwch. Os ydych chi'n hoffi melynwy meddal, dylech ei dynnu mewn 5 munud. Addurnwch gyda dail coriander a gweinwch ar unwaith gyda bara neu gwscws Moroco. Mae hefyd yn cyfuno â cheuled sych neu gaws gafr.