Період карантину по-різному пережила кожна людина. У той час як комусь потрібно продовжувати виходити з дому на роботу, інші знаходять способи не зупиняти свої проєкти, навіть якщо вони знаходяться в приміщенні. Це стосується таких людей, як Лариса Януаріо Шеф-кухар, який пише, або журналіст, який готує - як вона сама себе визначає - розум і руки Сем Медіди бачать у доставці спосіб підтримувати свій бізнес і зарплату своєї команди. У дуже інтенсивному темпі вона практично не має вільного часу: "Я не знаю, як впоратися з тим, що я довго не працюю. Я думаю, що це викликає у мене тривогу. Насправді, мені не вистачає відпочинку", - каже вона.

Разом зі своїм партнером, шеф-кухарем Густаво Рігейралом, вона вже п'ять років керує проектом "Таємна вечеря". Як свідчить назва, місце є таємницею, як і меню та гості. У березні він уперше змінився ув'язненням, а звідти - доставкою. "Ми вчилися водити машину на ходу", - розповідає Лариса.

Подружжя працює без команди, щоб вижити, підтримувати бізнес, платити постачальникам і працівникам.

"Наша команда вдома, і ми продовжуємо працювати, щоб винагородити їх, зараз ми готуємо вже шостий курс, наша клієнтська база дуже крута, і вони продовжують нас підтримувати".

У той час як я прагну емоційної їжі, Лариса прагне їжі від кого завгодно, тільки не від себе: "Крім усього, ми готуємо для роботи, тому в той день, коли у нас є можливість з'їсти щось не наше, ми дуже щасливі".

(Майже) наживо

Від журналіста до журналіста пропозиція інтерв'ю була сміливою: я попросив її супроводжувати мене, поки я буду виконувати її кроки в рецепті від нарізки до тарілки. Єдиним проханням було, щоб страва не містила м'яса, оскільки я не їв червоного м'яса або курки трохи більше 10 років. Сама Лариса є прихильницею вегетаріанських страв.

"Я люблю їсти без м'яса. Проблема сьогодні в нашому харчуванні полягає в тому, що ми думаємо, що це має бути тільки м'ясо. Є так багато інших джерел білка, що це питання розширення нашого репертуару. Мені подобається цей виклик - думати про інші джерела їжі. І я люблю їжу. Я думаю, що вся їжа смачна, якщо ми знаємо, як її приготувати, розвинути смак, і що будь-яка їжа може бути смачною.людина може вчитися".

Вона, яка пройшла шлях від гастрономічного журналіста до шеф-кухаря, а тепер балансує між цими двома сферами, вважає, що готувати може кожен. Це не означає, що кожен стане шеф-кухарем, але вона вірить, що кожен повинен навчитися готувати.

Фото: @lflorenzano_foto

"Я думаю, що "позитивним" аспектом цього карантину є те, що люди змушені частіше повертатися і заглядати на кухні у своїх будинках. У мене є друзі, які взагалі не готують, і вони страшенно мучаться. У них немає репертуару рецептів, немає практики, немає звички. І в певному сенсі приготування їжі породжує тривогу. Ти голодний, ти маєш витратити на це час,Якщо все погано, то дуже погано. Випечеш торт, а він безладний, складний, брудний, а призу все одно немає? Я розумію, що це виклик, але вважаю, що він необхідний", - заохочує він.

У цьому процесі, коли всі йдуть на кухню, доступ до профілю No Medida, разом з пошуком рецептів, значно зріс. Незабаром Лариса має зробити серію про процеси консервування їжі - я хочу її вже зараз!

Шакшука, страва дня

Так з'явилася пропозиція приготувати класичну близькосхідну страву для сніданку, яка також знайшла своє місце в інших культурах на континенті та за його межами: "Серед пісних страв моя улюблена - шакшука. Це ізраїльська страва, але її їдять на всьому континенті та за його межами, тому що вона складається з варених яєць, залитих гострим томатним соусом", - пояснює Лариса.

Італійці називають її "Яйця в чистилищі", мексиканці - "huevos rancheiros", а мама Лариси, витривала гоанка, - "moquequinha de ovo". Одностайна страва, дуже швидка і проста у приготуванні.

Шеф-кухар пояснює, що в усьому світі це страва для сніданку: "У нас сніданки мають більш м'який смак, але в усьому світі це найважливіший прийом їжі, тому що це їжа, яка допоможе вам зустріти день, тому вони в кінцевому підсумку стають більш ситними стравами".

Рецепт на двох осіб:

4 яйця

1 середню цибулину нарізати дрібними кубиками

1 невеликий перець, нарізаний так само, як і цибуля - видаліть все насіння і білі частини всередині (м'якший жовтий, солодший червоний і міцніший зелений)

1 банка очищених помідорів

1 великий зубчик часнику

Паприка

Насіння коріандру

Кмин

Паличка кориці

Оливкова олія

Перець

Наріжте овочі до однакового розміру, вони не повинні бути занадто дрібними. Покладіть спеції в товкачик, крім кориці (у мене її не було і я подрібнив її ножем). Почніть зі спецій з товкачика на сковороді. Коли пістолет стане більш інтенсивним, ви можете додати оливкову олію - хорошу порцію -, цибулю і дрібку солі. Після того, як вона зів'яне, додайте часник, щоб дати йому трохи поштовху. Через 1 хвилину, додайте перець іЩе кілька хвилин варіння і можна додавати очищені помідори та порошок кориці. У банку з очищеними помідорами налийте води, щоб нічого не пропало (це для того, щоб наші мами пишалися). Відрегулюйте сіль і дайте їй трохи зменшитися. Коли соус добре приготується, спробуйте його на смак, відрегулюйте приправу і приготуйтеся додавати яйця. Розбийте кожне яйце окремо - ніколи не розбивайте його прямо в соусник.Покладіть їх окремо один від одного, посоліть, поперчіть і накрийте кришкою. Якщо ви любите м'який жовток, виймайте його через 5 хвилин. Прикрасьте листям коріандру і подавайте одразу з хлібом або марокканським кускусом. Також добре смакує з сухим сиром або козячим сиром.