Периодът на карантина е различен за всеки човек. Докато някои трябва да продължат да напускат дома си, за да работят, други намират начини да не спират проектите си, дори и да са на закрито. Такъв е случаят с Лариса Януарио , готвач, който пише, или журналист, който готви - както самата тя го определя - умът и ръцете зад Sem Medida виждат в доставките начин да поддържат бизнеса си и да плащат на екипа й. При много интензивно темпо тя практически няма свободно време: "Не знам как да се справя с дългото бездействие. мисля, че това ми създава тревога. всъщност ми липсва почивка", казва тя.

Заедно с партньора си, шеф-готвача Густаво Ригуейрал, тя ръководи проекта "Тайна вечеря" през последните пет години. Както казва името, мястото е тайно, както и менюто и гостите. През март за първи път то отстъпва място на затвора, а оттам и на доставките. "Научихме се да шофираме, докато колата работи", казва Лариса.

Двойката работи без екип, за да оцелее, да поддържа бизнеса, да плаща на доставчиците и служителите.

"Екипът ни си е у дома и продължаваме да работим, за да ги възнаградим, сега сме на шестия си курс, клиентите ни са много готини и продължават да ни подкрепят."

Докато аз изпитвам глад за емоционална храна, Лариса изпитва глад за храна от когото и да било, но не и от себе си: "Освен всичко, ние готвим за работа, така че в деня, в който имаме възможност да ядем нещо, което не е наше, сме много щастливи".

(Почти) на живо

От журналист на журналист предложението за интервю беше дръзко: помолих я да ме придружи, докато следвам стъпките ѝ в една рецепта от разреза до чинията. Единствената молба беше ястието да не съдържа месо, тъй като не съм яла червено месо или пилешко от малко повече от 10 години. Самата Лариса е почитател на вегетарианските ястия.

"Обичам да се храня без месо. Проблемът днес в храненето ни е това нещо да мислим, че то трябва да е свързано с месото. Има толкова много други източници на протеини, че е въпрос на разширяване на репертоара ни. Харесва ми това предизвикателство да мислим за други източници на храна. И харесвам храната. Мисля, че всяка храна е вкусна, стига да знаем как да я приготвим, да развием вкуса и че всякачовек може да научи".

Тя, която от журналист в областта на гастрономията се превръща в готвач, а сега се движи между двете области, смята, че всеки може да готви. Това не означава, че всеки ще стане готвач, но тя вярва, че всеки трябва да се научи да готви.

Снимка: @lflorenzano_foto

"Мисля, че "положителният" аспект на тази карантина е, че хората са принудени по-често да се връщат и да поглеждат към кухните в домовете си. Имам приятели, които изобщо не готвят и изпитват абсурдна болка. Те нямат репертоар от рецепти, нямат практика, нямат навик. А в известен смисъл готвенето поражда тревога. Гладен си, имаш инвестиция на време,Ако е лошо, то е наистина лошо. Печете торта и тя е разхвърляна, сложна, всичко се замърсява и все още няма награда? Разбирам, че това е предизвикателство, но мисля, че е от съществено значение", насърчава той.

В процеса на влизане на всички в кухнята достъпът до профила No Medida, както и търсенето на рецепти, нараснаха много. Скоро Лариса трябва да направи поредица за процесите на съхранение на храната - искам я сега!

Шакшука, ястието на деня

Тогава предложението беше това, което е класическо ястие за закуска в Близкия изток, но което също така си проправя път през други култури на континента и извън него: "От безмесните ястия любимото ми е Шакшука. Това е израелско ястие, но се консумира навсякъде на континента и извън него, защото концепцията е за варени яйца в пикантен доматен сос", обяснява Лариса.

Италианците го наричат "Яйца в чистилището", мексиканците - "huevos rancheiros", а майката на Лариса, издръжлива гоянка, го нарича "moquequinha de ovo". Единодушно ястие, много бързо и лесно за приготвяне.

Шеф-готвачът обяснява, че в целия свят това е ястие за закуска: "У нас закуската е с по-меки вкусове, но в целия свят това е най-важното хранене, защото това е храната, която ще ви помогне да посрещнете деня, така че в крайна сметка те са по-съдържателни ястия".

Рецепта за двама души:

4 яйца

1 средно голяма глава лук, нарязана на малки кубчета

1 малка чушка, нарязана като лук - отстранете всички семена и белите части вътре (по-меки жълти, по-сладки червени и по-силни зелени)

1 кутия обелени домати

1 голяма скилидка чесън

Паприка

Семена от кориандър

Кимион

Канелена пръчица

Зехтин

Pepper

Нарежете зеленчуците с еднаква големина, не е задължително да са много малки. Сложете подправките в пестил, с изключение на канелата (аз нямах такава и я нарязах с нож). Започнете с подправките от пестила в тигана. Когато пушекът стане по-интензивен, можете да добавите зехтина - с една добра струйка -, лука и щипка сол. След като увяхне, добавете чесъна, за да му придадете малко острота. След 1 минута добавете черния пипер иОще няколко минути за готвене и можете да включите обелените домати и канелата на прах. Сложете вода в кутията с обелени домати, за да не губите нищо (това е, за да се гордеят нашите майки). Регулирайте солта и оставете да се редуцира малко. Когато сосът е добре приготвен, опитайте го, коригирайте подправките и се пригответе да включите яйцата. Разбийте всяко яйце поотделно - никога не отваряйте директно вПоставете едната добре отделена от другата, овкусете със сол и черен пипер и покрийте. Ако обичате мек жълтък, трябва да го извадите след 5 минути. Гарнирайте с листа от кориандър и сервирайте веднага с хляб или марокански кускус. Подхожда си добре и със сушена извара или козе сирене.