Периодот на карантин беше различен за секого. Додека некои треба да продолжат да заминуваат од дома за да работат, други наоѓаат начини да не ги запрат своите проекти, дури и дома. Ова е случајот со Лариса Јануарио , готвачка која пишува или новинарка која готви – како што таа самата го дефинира –, умот и рацете зад Сем Медида гледаа на испораката како начин да го одржи нејзиниот бизнис активен и платен персоналот. Со прилично интензивно темпо, таа практично нема застој. „Не знам како да се справам со тоа да бидам неактивен долго време. Мислам дека дава вознемиреност. Всушност, ми недостига да се одморам“, вели таа.

Таа заедно со нејзиниот партнер, готвачот Густаво Ригеирал го води проектот „Тајна вечера“, кој трае веќе 5 години. Како што кажува името, местото е тајно, менито и гостите. Во март беше првпат да отстапи место за затворање, а потоа и за породување. „Научивме да возиме со автомобилот во движење“, вели Лариса.

Двојката работи без тим за да преживее, да продолжи да работи бизнисот, добавувачите и вработените добиваат.

„Нашиот тим е дома и продолжуваме да работиме за да ги исплатиме. Сега преминуваме на шестиот курс. Нашата база на клиенти е многу добра и тие продолжуваат да не поддржуваат.Додека од моја страна сум луда расположена за афективна храна, Лариса е расположена да јаде сечија храна, освен нејзината. „Покрај тоа, луѓето готват за работа. Денот кога ќе имаме можност да јадеме нешто што не е наше, ние сме супер среќни.“

(Речиси) во живо

Од новинар до новинар, предлогот за интервју што таа се дрзна: прашав таа да ме придружува додека јас тргнав по нејзините стапки во рецепт за исекотини на чинијата. Единственото барање беше јадењето да нема месо, бидејќи јас не јадев црвено месо или пилешко нешто повеќе од 10 години. Самата Лариса е љубител на вегетаријански јадења.

„Сакам да јадам без месо. Денешниот проблем во нашата храна е размислувањето дека треба да биде околу месото. Има толку многу други извори на протеини што е прашање да го прошириме нашиот репертоар. Ми се допаѓа овој предизвик да размислувам за други извори за исхрана. И јас сакам храна. Мислам дека секоја храна е вкусна, сè додека знаеме да ја подготвиме, да го развиеме вкусот и секој може да го научи тоа.“

Таа, која од новинарка за гастрономија стана готвачка, сега е патувајќи низ улиците две области, верува дека секој може да готви. Ова не значи дека сите ќе бидат готвачи, но таа верува дека секој треба да научи да готви.

Фото: @lflorenzano_foto

„Мислам дека тоа е „позитивен“ аспектод овој карантин е тоа што луѓето се принудени да се враќаат назад и почесто да ги гледаат кујните во нивните домови. Имам пријатели кои не готват ништо и имаат апсурдни болки. Немаат репертоар на рецепти, немаат пракса, немаат навика. И на некој начин кујната генерира вознемиреност. Гладни сте, имате вложено време, очекувања, пари за состојките. Ако оди лошо, тоа е многу лошо. Правиш торта и ти е гадно. Комплексен. Извалкате сè, а сè уште ја немате наградата? Разбирам дека е предизвик, но мислам дека е од суштинско значење“, охрабрува тој.

Како што сите одат во кујната, пристапот до профилот на Сем Медида, заедно со потрагата по рецепти, многу порасна. Наскоро Лариса ќе претрпи низа процеси за зачувување на храната – веќе ја сакам!

Шакшука, јадењето на денот

Предлогот тогаш беше овој, кој е класично јадење за појадок од Блискиот Исток, но и патува низ други култури внатре и надвор од континентот. „Од јадењата без месо, омилена ми е Шакшука. Тоа е израелско јадење, но се јаде низ целиот континент и пошироко, бидејќи концептот е варени јајца во зачинет сос од домати“, објаснува Лариса.

Италијанците го нарекуваат Јајца во чистилиштето, Мексиканците од huevos rancheiros а мајката на Лариса, гојана со грст, го нарече јајце мокекина. Едногласно јадење, многубрзо и лесно се прави.

Готвачот објаснува дека тоа е јадење за појадок насекаде низ светот. „Овде ја имаме оваа работа за појадокот со помеки вкусови, но во целиот свет тој е најважниот оброк, бидејќи храната е таа што ќе ви помогне да се соочите со денот, па тие на крајот се позначајни јадења“.

Рецепт Послужува две:

4 јајца

1 средна главица кромид, исечкана на коцки

1 помала пиперка, исечкана како кромид – извадете ги сите семки и деловите бели внатре (помеко жолта, послатка црвена и посилна зелена)

1 конзерва излупен домат

1 големо чешне лук

папрака

семе од коријандер

ким

Стак од цимет

Маслиново масло

Бибер

Сипете го зеленчукот со иста големина, нема да биде премногу мал. Во толчник ставете ги зачините освен циметот (немав и го исеков со нож). Започнете со зачините за толчник во тавата. Кога топлината ќе стане поинтензивна, можете да додадете масло - добро прскање -, кромидот и малку сол. Откако ќе овене, додадете го лукот за да му дадете поттик. По 1 минута додадете ја бугарската пиперка и пржете. Уште неколку минути за готвење и можете да ги додадете излупениот домат и мелениот цимет. Ставете вода во конзервата со излупени домати за да не трошите ништо (ова е да се гордеат нашите мајки). Подесете ја солта и оставете малку да се намали. Кога сосотсе готви, вкусете го, прилагодете ги зачините и подгответе се да ги додадете јајцата. Скршете го секое јајце посебно - никогаш не отворајте го директно во тавата! -, едното убаво се одвојува од другото, се зачинува со сол и бибер и се покрива. Ако сакате мека жолчка, треба да ја отстраните за 5 минути. Украсете со листови коријандер и послужете веднаш со леб или марокански кускус. Се комбинира и со сува урда или козјо сирење.