Перыяд каранціну быў розным для ўсіх. У той час як некаторым трэба працягваць выходзіць з дому, каб працаваць, іншыя знаходзяць спосабы не спыняць свае праекты нават дома. Гэта выпадак з Ларысай Януарыё , шэф-поварам, які піша, або журналістам, які гатуе - як яна сама гэта вызначае -, розум і рукі, якія стаялі за Сэм Медыдай, разглядалі дастаўку як спосаб падтрымліваць свой бізнес актыўным і аплачваным персанал. Пры даволі інтэнсіўным тэмпе яна практычна не мае прастояў. «Я не ведаю, як быць з доўгім бяздзейнасцю. Я думаю, што гэта дае трывогу. Насамрэч, мне не хапае адпачынку», — кажа яна.

Разам са сваім партнёрам, шэф-поварам Густава Рыгейралем, яна кіруе праектам Secret Dinner, які існуе ўжо 5 гадоў. Як вынікае з назвы, месца сакрэтнае, меню і госці. У сакавіку ён упершыню здаўся на роды, а потым на роды. «Мы навучыліся ездзіць з рухаючайся машынай», — кажа Ларыса.

Сямейная пара працуе без каманды, каб выжыць, падтрымліваць бізнес, а пастаўшчыкі і супрацоўнікі атрымліваць.

«Наша каманда знаходзіцца дома, і мы працягваем працаваць над тым, каб аплачваць ёй грошы. Зараз мы пераходзім да шостага курсу. Наша кліенцкая база вельмі добрая, і яны працягваюць падтрымліваць нас».

У гэтай рабоце, размешчанай на два, каб абслугоўваць шмат людзей, таксама адлюстраваны густы і жаданні.У той час як са свайго боку я вар'яцкі ў настроі ад афектыўнай ежы, Ларыса ў настроі есці любую ежу, акрамя сваёй. «Акрамя таго, людзі гатуюць ежу на працу. У той дзень, калі ў нас ёсць магчымасць з'есці нешта не наша, мы вельмі шчаслівыя».

(Амаль) у прамым эфіры

Ад журналіста да журналіста, прапанова інтэрв'ю, на якую яна адважылася: я спытаў яна суправаджала мяне, пакуль я пайшоў па яе слядах у рэцэпце нарэзак на талерцы. Адзіная просьба, каб у страве не было мяса, бо я не еў ні чырвонага мяса, ні курыцы крыху больш за 10 гадоў. Сама Ларыса прыхільніца вегетарыянскіх страў.

«Я люблю есці без мяса. Праблема нашай ежы сёння ў тым, што яна павінна быць вакол мяса. Ёсць так шмат іншых крыніц бялку, што мы павінны пашырыць наш рэпертуар. Мне падабаецца гэты выклік думаць пра іншыя крыніцы харчавання. А я люблю ежу. Я лічу, што любая ежа смачная, пакуль мы ведаем, як яе прыгатаваць, распрацаваць смак, і таму кожны можа навучыцца».

Яна, якая прайшла шлях ад гастранамічнага журналіста да шэф-повара, цяпер Падарожнічаючы па вуліцах двух раёнаў, лічыць, што гатаваць можа кожны. Гэта не азначае, што кожны стане шэф-поварам, але яна лічыць, што кожны павінен навучыцца гатаваць.

Фота: @lflorenzano_foto

«Я думаю, што гэта «пазітыўны» аспектгэтага каранціну заключаецца ў тым, што людзі вымушаныя часцей вяртацца і глядзець на кухні сваіх дамоў. У мяне ёсць сябры, якія нічога не гатуюць і пакутуюць ад недарэчнага болю. У іх няма рэпертуару рэцэптаў, у іх няма практыкі, у іх няма звычкі. І ў пэўным сэнсе кухня спараджае трывогу. Вы галодныя, у вас ёсць інвестыцыі часу, чаканняў, грошай на інгрэдыенты. Калі дрэнна ідзе, то вельмі дрэнна. Вы робіце торт, і ён адстой. Складаны. Запэцкалі ўсё і ўсё яшчэ не маеце прыза? Я разумею, што гэта складаная задача, але я лічу, што гэта вельмі важна», - заахвочвае ён.

Паколькі ўсе ідуць на кухню, доступ да профілю Sem Medida, а таксама пошук рэцэптаў значна вырас. Неўзабаве Ларыса пройдзе шэраг працэсаў па кансервацыі ежы – я ўжо хачу!

Шакшука, страва дня

Тады была прапанова такая, якая з'яўляецца класічнай стравай на сняданак з Блізкага Усходу, але таксама падарожнічае праз іншыя культуры ўнутры і за межамі кантынента. «З пасных страў мне больш за ўсё падабаецца шакшука. Гэта ізраільская страва, але яе ядуць на ўсім кантыненце і за яго межамі, таму што канцэпцыя заключаецца ў вараных яйках у запраўленым таматным соўсе», — тлумачыць Ларыса.

Італьянцы называюць гэта Яйкі ў чысцец, мексіканцы — Huevos rancheiros. а маці Ларысы, гояна з жменькай, назвала яе мокекінья. Аднагалосная страва, вельміхутка і лёгка зрабіць.

Шэф-повар тлумачыць, што гэта страва на сняданак ва ўсім свеце. «У нас ёсць такая рэч аб тым, што сняданак мае больш мяккі густ, але ва ўсім свеце гэта самая важная ежа, таму што гэта ежа, якая дапаможа вам перажыць дзень, таму яны ў канчатковым выніку атрымліваюцца больш насычанымі».

Рэцэпт На 2 порцыі:

4 яйкі

1 сярэдняя цыбуліна, нарэзаная кубікамі

1 невялікі перац, нарэзаны як цыбуліна – выдаліце ​​ўсе насенне і белыя часткі ўнутры (мякчэй жоўты, больш салодкі чырвоны і больш моцны зялёны)

1 банка вычышчаных памідораў

1 вялікі зубчык часныку

Папрыка

Насенне каляндры

Кмен

Палачка карыцы

Аліўкавы алей

Перац

Натрыце гародніну аднолькавага памеру, не мае быць занадта малым. У песцік пакласці спецыі, акрамя карыцы (яе ў мяне не было і я пасекла яе нажом). Пачніце са спецый песцікам на патэльні. Калі нагрэў стане мацнейшым, вы можаце дадаць алей - добрае пырсканне -, цыбулю і дробку солі. Пасля таго, як ён завяне, дадайце часнык, каб надаць яму імпульс. Праз 1 хвіліну дадайце балгарскі перац і патушыце. Яшчэ некалькі хвілін на гатаванне і можна дадаваць вычышчаныя памідоры і молатую карыцу. Наліце ​​вады ў слоік з ачышчанымі памідорамі, каб нічога не змарнаваць (гэта для гонару нашых мам). Адрэгулюйце соль і дайце ёй трохі зменшыцца. Калі соусзварыцца, паспрабуйце, дадайце прыправы і прыгатуйцеся дадаць яйкі. Разбіце кожнае яйка асобна - ніколі не адчыняйце яго прама ў патэльню! -, размесціце адно ад другога, запраўце соллю і перцам і накрыйце вечкам. Калі вы любіце мяккі жаўток, яго трэба выняць праз 5 хвілін. Упрыгожце лісцем каляндры і неадкладна падавайце з хлебам або мараканскім кускус. Ён таксама спалучаецца з сухім тварагом або казіным сырам.