De quarantaineperiode verschilt per persoon. Terwijl sommigen hun huis moeten blijven verlaten om te werken, vinden anderen manieren om niet te stoppen met hun projecten, zelfs als ze binnen zijn. Dit is het geval bij Larissa Januario , chef-kok die schrijft of journalist die kookt - zoals ze het zelf omschrijft - de geest en handen achter Sem Medida zagen bezorging als een manier om haar bedrijf draaiende en haar team betaald te houden. In een zeer intensief tempo heeft ze bijna geen vrije tijd: "Ik weet niet hoe ik om moet gaan met lange tijd niets doen. Ik denk dat het me angstig maakt. Eigenlijk mis ik rust", zegt ze.

Samen met haar partner, chef-kok Gustavo Rigueiral, runt ze al vijf jaar het project Secret Dinner. Zoals de naam al zegt, is de plek geheim, net als de menu's en de gasten. In maart maakte het voor het eerst plaats voor opsluiting, en van daaruit voor leveringen. "We leerden rijden terwijl de auto draaide", zegt Larissa.

Het echtpaar werkt zonder team om te overleven, het bedrijf draaiende te houden en leveranciers en werknemers betaald te krijgen.

"Ons team is thuis en we blijven werken om ze te belonen, we gaan nu voor onze zesde cursus, ons klantenbestand is erg cool en ze blijven ons steunen."

Terwijl ik trek heb in emotioneel eten, heeft Larissa trek in eten van iemand anders dan zijzelf: "Bovendien koken we voor ons werk, dus op de dag dat we de kans krijgen om iets te eten dat niet van ons is, zijn we heel blij".

(Bijna) live

Van journalist tot journalist, het interviewvoorstel was gewaagd: ik vroeg haar om me te vergezellen terwijl ik haar stappen in een recept volgde van snit tot bord. Het enige verzoek was dat het gerecht geen vlees mocht bevatten, aangezien ik al iets meer dan 10 jaar geen rood vlees of kip meer eet. Larissa is zelf een fan van vegetarische gerechten.

"Ik vind het heerlijk om zonder vlees te eten. Het probleem met ons huidige dieet is dat we denken dat het om vlees moet gaan. Er zijn zoveel andere eiwitbronnen dat het een kwestie is van ons repertoire uitbreiden. Ik hou van deze uitdaging om aan andere voedselbronnen te denken. En ik hou van eten. Ik denk dat alle voedsel lekker is, zolang we weten hoe we het moeten bereiden, de smaak ontwikkelen, en dat elkpersoon kan leren".

Zij, die van gastronomiejournalist naar chef-kok ging en zich nu tussen de twee gebieden beweegt, gelooft dat iedereen kan koken. Dit betekent niet dat iedereen een chef-kok wordt, maar ze gelooft dat iedereen zou moeten leren koken.

Foto: @lflorenzano_foto

"Ik denk dat een 'positief' aspect van deze quarantaine is dat mensen gedwongen worden om terug te gaan en vaker naar de keukens in hun huis te kijken. Ik heb vrienden die helemaal niet koken en absurd veel pijn hebben. Ze hebben geen repertoire van recepten, ze hebben de oefening niet, ze hebben de gewoonte niet. En op een bepaalde manier genereert koken angst. Je hebt honger, je hebt een investering van tijd,Als het slecht is, is het echt slecht. Je bakt een taart en het is een puinhoop, het is complex, het wordt allemaal vies en er is nog steeds geen prijs? Ik begrijp dat het een uitdaging is, maar ik denk dat het essentieel is", moedigt hij aan.

In dit proces van iedereen die de keuken in gaat, is de toegang tot het profiel van No Medida, samen met de zoektocht naar recepten, erg gegroeid. Binnenkort zou Larissa een serie moeten doen over voedselconserveringsprocessen - ik wil het nu!

Shakshuka, het gerecht van de dag

De suggestie was toen dit, een klassiek ontbijtgerecht uit het Midden-Oosten, maar dat ook zijn weg baant door andere culturen op en buiten het continent: "Van de vleesloze gerechten is mijn favoriet de Shakshuka. Het is een Israëlisch gerecht, maar het wordt overal op het continent en daarbuiten gegeten, omdat het concept bestaat uit gekookte eieren in een pittige tomatensaus", legt Larissa uit.

De Italianen noemen het eieren in het vagevuur, de Mexicanen huevos rancheiros en Larissa's moeder, een geharde Goese, noemde het moquequinha de ovo. Een unaniem gerecht, heel snel en makkelijk te maken.

De chef-kok legt uit dat het in de hele wereld een ontbijtgerecht is: "Wij hebben hier dat het ontbijt zachtere smaken heeft, maar in de hele wereld is het de belangrijkste maaltijd, omdat het het eten is dat je helpt de dag door te komen, dus uiteindelijk zijn het meer substantiële gerechten".

Recept voor twee personen:

4 eieren

1 middelgrote ui in kleine blokjes gesneden

1 kleine paprika, gehakt net als een ui - verwijder alle zaadjes en de witte delen binnenin (zachter geel, zoeter rood en sterker groen)

1 blik gepelde tomaten

1 groot teentje knoflook

Paprika

Korianderzaadjes

Komijn

Kaneelstokje

Olijfolie

Peper

Hak de groenten even groot, het hoeft niet te klein te zijn. Doe de specerijen in de stamper, behalve de kaneel (die had ik niet en heb ik met een mes fijngehakt). Begin met de specerijen uit de stamper in de pan. Als het kanon wat intenser wordt, kun je de olijfolie - een flinke scheut -, de ui en een snufje zout toevoegen. Als het geslonken is, voeg je de knoflook toe om het een beetje pit te geven. Na 1 minuut voeg je de peper toe enNog een paar minuten koken en je kunt de gepelde tomaten en het kaneelpoeder toevoegen. Doe water in het blik gepelde tomaten om niets te verspillen (dit is om onze moeders trots te maken). Pas het zout aan en laat het een beetje inkoken. Als de saus goed gaar is, proef je hem, pas je de kruiden aan en maak je je klaar om de eieren toe te voegen. Breek elk ei apart - nooit direct openen in de saus.Leg de ene goed gescheiden van de andere, breng op smaak met zout en peper en dek af. Als je van zacht eigeel houdt, moet je het er na 5 minuten uithalen. Garneer met korianderblaadjes en serveer direct met brood of Marokkaanse couscous. Het gaat ook goed met gedroogde kwark of geitenkaas.