فہرست کا خانہ
سب کے لیے قرنطینہ کی مدت مختلف رہی ہے۔ جب کہ کچھ کو کام کرنے کے لیے گھر سے نکلنا جاری رکھنا پڑتا ہے، دوسروں کو گھر پر بھی اپنے منصوبوں کو روکنے کے طریقے تلاش نہیں کرتے۔ یہ معاملہ لاریسا جانوریو کا ہے، ایک شیف جو لکھتی ہے یا ایک صحافی جو کھانا پکاتی ہے - جیسا کہ وہ خود اس کی تعریف کرتی ہے -، سیم میڈیڈا کے پیچھے دماغ اور ہاتھ نے ڈیلیوری کو اپنے کاروبار کو فعال رکھنے اور ادائیگی کرنے کا ایک طریقہ سمجھا۔ عملہ کافی تیز رفتار سے، اس کے پاس عملی طور پر کوئی ٹائم ٹائم نہیں ہے۔ "میں نہیں جانتا کہ طویل عرصے تک بیکار رہنے سے کیسے نمٹا جائے۔ مجھے لگتا ہے کہ یہ پریشانی دیتا ہے۔ درحقیقت، مجھے آرام کرنا یاد آتا ہے"، وہ کہتی ہیں۔
بھی دیکھو: دیکھیں کہ مجسمہ آزادی کیسا لگتا تھا اس سے پہلے کہ اس پر زنگ لگ جائے۔وہ اپنے ساتھی شیف گسٹاوو ریگوئیرل کے ساتھ مل کر سیکرٹ ڈنر پروجیکٹ چلاتی ہے، جو 5 سال سے چل رہا ہے۔ جیسا کہ نام کہتا ہے، جگہ خفیہ ہے، مینو اور مہمان۔ مارچ میں یہ پہلا موقع تھا جب اس نے قید اور پھر ترسیل کا راستہ دیا۔ لاریسا کہتی ہیں کہ "ہم نے گاڑی کو چلتے ہوئے گاڑی چلانا سیکھا"۔
جوڑے زندہ رہنے، کاروبار کو چلانے، سپلائرز اور ملازمین کو وصول کرنے کے لیے بغیر کسی ٹیم کے کام کر رہے ہیں۔
"ہماری ٹیم گھر پر ہے اور ہم انہیں معاوضہ دینے کے لیے کام جاری رکھے ہوئے ہیں۔ اب ہم چھٹے کورس کی طرف بڑھ رہے ہیں۔ ہمارا کسٹمر بیس بہت اچھا ہے اور وہ ہمیں سپورٹ کرتے رہتے ہیں۔"
بہت سارے لوگوں کی خدمت کے لیے اس کام میں دو حصوں میں، ذائقوں اور خواہشات کو بھی پکڑا گیا ہے۔جب کہ میری طرف میں جذباتی کھانوں کے موڈ میں پاگل ہوں، لاریسا اس کے علاوہ کسی کا کھانا کھانے کے موڈ میں ہے۔ "اس کے علاوہ، لوگ کام کے لیے کھانا بنا رہے ہیں۔ جس دن ہمارے پاس کوئی ایسی چیز کھانے کا امکان ہوتا ہے جو ہمارا نہیں ہے، ہم بہت خوش ہوتے ہیں۔"
(تقریباً) لائیو
صحافی سے لے کر صحافی تک، انٹرویو کی تجویز جو وہ ہمت کر رہی تھی: میں نے پوچھا وہ میرے ساتھ آئے جب میں پلیٹ میں کٹوتی کی ترکیب میں اس کے نقش قدم پر چل رہا تھا۔ درخواست صرف یہ تھی کہ ڈش میں گوشت نہیں ہے، کیونکہ میں نے 10 سال سے سرخ گوشت یا چکن نہیں کھایا۔ لاریسا خود سبزی خور پکوان کی مداح ہیں۔
"مجھے بغیر گوشت کے کھانا پسند ہے۔ آج ہمارے کھانے میں مسئلہ یہ سوچنے کی چیز ہے کہ اسے گوشت کے آس پاس ہونا چاہیے۔ پروٹین کے بہت سے دوسرے ذرائع ہیں کہ یہ ہمارے ذخیرے کو بڑھانا ہمارے لیے مسلہ ہے۔ مجھے کھانا کھلانے کے لیے دوسرے ذرائع کے بارے میں سوچنے کا یہ چیلنج پسند ہے۔ اور مجھے کھانا پسند ہے۔ میں سمجھتی ہوں کہ تمام کھانے مزیدار ہوتے ہیں، جب تک کہ ہم جانتے ہیں کہ اسے کیسے تیار کرنا ہے، ذائقہ کیسے تیار کرنا ہے، اور کوئی بھی اسے سیکھ سکتا ہے۔"
وہ، جو گیسٹرونومی جرنلسٹ سے شیف بن گئی تھیں، اب سڑکوں کے ذریعے سفر دو علاقوں، یقین ہے کہ ہر کوئی کھانا پکانا کر سکتے ہیں. اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ ہر کوئی شیف بن جائے گا، لیکن وہ مانتی ہیں کہ ہر کسی کو کھانا پکانا سیکھنا چاہیے۔
تصویر: @lflorenzano_foto
"میرے خیال میں یہ ایک 'مثبت' پہلو ہےاس قرنطینہ کی وجہ یہ ہے کہ لوگوں کو واپس جانے اور اپنے گھروں کے کچن کو زیادہ بار دیکھنے پر مجبور کیا جا رہا ہے۔ میرے دوست ہیں جو کچھ نہیں پکاتے اور بے ہودہ تکلیف میں ہیں۔ ان کے پاس ترکیبوں کا ذخیرہ نہیں ہے، ان کے پاس مشق نہیں ہے، ان میں عادت نہیں ہے۔ اور ایک طرح سے باورچی خانہ بے چینی پیدا کرتا ہے۔ آپ بھوکے ہیں، آپ کے پاس اجزاء کے لیے وقت، توقعات، رقم کی سرمایہ کاری ہے۔ اگر یہ خراب ہو جائے تو یہ بہت برا ہے۔ آپ کیک بناتے ہیں اور یہ بیکار ہے۔ کمپلیکس سب کچھ گندا اور پھر بھی انعام نہیں ہے؟ میں سمجھتا ہوں کہ یہ ایک چیلنج ہے، لیکن مجھے لگتا ہے کہ یہ ضروری ہے"، وہ حوصلہ افزائی کرتا ہے۔
جب ہر کوئی کچن میں جاتا ہے، سیم میڈیڈا پروفائل تک رسائی کے ساتھ ساتھ ریسیپیز کی تلاش بھی بہت بڑھ گئی ہے۔ جلد ہی لاریسا کھانے کو محفوظ رکھنے کے لیے کئی پراسیس سے گزرے گی – میں پہلے ہی یہ چاہتی ہوں!
شکشوکا، اس دن کی ڈش
تب تجویز یہ تھی، جو کہ ایک کلاسک ناشتے کی ڈش ہے۔ مشرق وسطی سے، بلکہ براعظم کے اندر اور باہر دیگر ثقافتوں سے بھی گزرتا ہے۔ "گوشت کے بغیر پکوانوں میں سے، میرا پسندیدہ شیشوکا ہے۔ یہ ایک اسرائیلی ڈش ہے، لیکن اسے پورے براعظم اور اس سے باہر کھایا جاتا ہے، کیونکہ تصور ٹماٹر کی چٹنی کے اندر ابلے ہوئے انڈوں کا ہے"، لاریسا بتاتی ہیں۔
اطالوی اسے ایگز ان پورگیٹری کہتے ہیں، میکسیکو کے لوگ ہیووس رینچیروس سے۔ اور لاریسا کی ماں، ایک گویانا جس میں ایک مٹھی بھر تھی، اسے انڈے کا موکیوئنہا کہتے ہیں۔ ایک متفقہ ڈش، بہتجلدی اور بنانے میں آسان۔
شیف بتاتا ہے کہ یہ پوری دنیا میں ناشتے کی ڈش ہے۔ "ہمارے یہاں یہ بات ہے کہ ناشتے میں نرم ذائقے ہوں، لیکن پوری دنیا میں یہ سب سے اہم کھانا ہے، کیونکہ یہ وہ کھانا ہے جو آپ کو دن کا سامنا کرنے میں مدد دے گا، اس لیے وہ زیادہ اہم پکوان بنتے ہیں۔"
<7 نسخہ دو کام کرتا ہے:4 انڈے
1 درمیانی پیاز، باریک کٹی ہوئی
1 چھوٹی کالی مرچ، پیاز کی طرح کٹی ہوئی - تمام بیجوں اور حصوں کو اندر سے سفید ہٹا دیں (نرم پیلا، میٹھا سرخ اور مضبوط سبز)
چھلے ہوئے ٹماٹر کا 1 کین
لہسن کا 1 بڑا لونگ
پاپریکا
دھنیا
زیرہ
دارچینی کی چھڑی
زیتون کا تیل
کالی مرچ
بھی دیکھو: پرانی یادیں: 8 ٹی وی ثقافتی پروگرام جو بہت سے لوگوں کے بچپن کو نشان زد کرتے ہیں۔ 
سبزیوں کو ایک ہی سائز میں چنیں، اس کے پاس نہیں ہے بہت چھوٹا ہونا مرچ میں مصالحہ ڈالیں، دار چینی کے علاوہ (میرے پاس نہیں تھا اور میں نے اسے چھری سے کاٹ لیا)۔ پین میں پیسٹل مصالحے کے ساتھ شروع کریں۔ جب گرمی زیادہ تیز ہو جاتی ہے، تو آپ تیل شامل کر سکتے ہیں - ایک اچھا چھڑکاؤ -، پیاز اور ایک چٹکی بھر نمک۔ اس کے مرجھانے کے بعد لہسن شامل کریں تاکہ اس میں اضافہ ہو۔ 1 منٹ کے بعد کالی مرچ ڈال کر بھونیں۔ کھانا پکانے کے لیے مزید چند منٹ اور آپ چھلکے ہوئے ٹماٹر اور پسی ہوئی دار چینی شامل کر سکتے ہیں۔ چھلکے ہوئے ٹماٹروں کے ڈبے میں پانی ڈالیں تاکہ آپ کچھ بھی ضائع نہ کریں (یہ ہماری ماؤں کو فخر کرنے کے لیے ہے)۔ نمک کو ایڈجسٹ کریں اور اسے تھوڑا سا کم کرنے دیں۔ جب چٹنیکے ذریعے پکایا جاتا ہے، اس کا مزہ چکھو، مصالحے کو ایڈجسٹ کریں اور انڈے شامل کرنے کے لیے تیار ہوجائیں۔ ہر انڈے کو الگ الگ توڑیں - اسے کبھی بھی سیدھے پین میں نہ کھولیں! -، ایک کو دوسرے سے اچھی طرح سے الگ رکھیں، نمک اور کالی مرچ ڈال کر ڈھانپ دیں۔ اگر آپ کو نرم زردی پسند ہے تو آپ اسے 5 منٹ میں نکال دیں۔ دھنیا کے پتوں سے سجائیں اور فوری طور پر روٹی یا مراکشی کزن کے ساتھ سرو کریں۔ یہ خشک دہی یا بکرے کے پنیر کے ساتھ بھی مل جاتا ہے۔
