Период карантина је био различит за све. Док неки морају да наставе да одлазе од куће на посао, други проналазе начине да не зауставе своје пројекте, чак ни код куће. Ово је случај Ларисе Јануарио , куварице која пише или новинарке која кува – како она сама то дефинише –, ум и руке иза Сем Медиде видели су доставу као начин да задржи свој посао активним и плаћеним особља. Са прилично интензивним темпом, она практично нема застоја. „Не знам како да се носим са тим да сам дуго неактиван. Мислим да изазива анксиозност. У ствари, недостаје ми одмор”, каже она.

Она води, заједно са својим партнером, куваром Густавом Ригуеиралом, пројекат Тајна вечера, који траје већ 5 година. Као што име каже, место је тајно, јеловник и гости. У марту је то био први пут да је уступио место затварању, а потом и порођајима. „Научили смо да возимо док се кола крећу“, каже Лариса.

Пар ради без тима да би преживео, одржао посао, а добављачи и запослени примали.

„Наш тим је код куће и настављамо да радимо на томе да их наградимо. Сада прелазимо на шести курс. Наша корисничка база је веома добра и настављају да нас подржавају.“

У овом радном отиску у два дела који служи многим људима, укуси и жеље су такође ухваћени.Док сам на мојој страни луда и расположена за афективну храну, Лариса је расположена да једе било чију храну, осим своје. „Осим тога, људи кувају за посао. Оног дана када имамо могућност да поједемо нешто што није наше, супер смо срећни.”

(Скоро) уживо

Од новинара до новинара, предлог интервјуа који је смела: Питао сам њу да ме прати док ја пратим њене стопе у рецепту за резове на тањиру. Једини захтев је био да у јелу нема меса, јер нисам јео ни црвено месо ни пилетину нешто више од 10 година. И сама Лариса обожава вегетаријанска јела.

„Волим да једем без меса. Данашњи проблем у нашој храни је то што мислимо да мора бити око меса. Постоји толико много других извора протеина да је у питању проширење нашег репертоара. Свиђа ми се овај изазов размишљања о другим изворима за храњење. И волим храну. Мислим да је сва храна укусна, докле год знамо да је припремимо, развијемо укус и да свако може да научи.”

Она, која је од гастро новинарке постала куварица, сада је путујући улицама две области, верује да свако може да кува. То не значи да ће сви бити кувари, али она сматра да свако треба да научи да кува.

Фото: @лфлорензано_фото

„Мислим да је то 'позитиван' аспектовог карантина је да су људи приморани да се враћају и чешће гледају у кухиње својих домова. Имам пријатеље који ништа не кувају и који су у апсурдним боловима. Немају репертоар рецепата, немају праксу, немају навику. И на неки начин кухиња ствара анксиозност. Гладни сте, имате улагање времена, очекивања, новца за састојке. Ако крене лоше, веома је лоше. Направиш торту и срање је. Комплекс. Све сте упрљали и још увек немате награду? Разумем да је то изазов, али мислим да је суштински”, охрабрује он.

Како сви иду у кухињу, приступ профилу Сем Медида, заједно са потрагом за рецептима, је много порастао. Ускоро ће Лариса проћи кроз низ процеса за очување хране – већ је желим!

Шакшука, јело дана

Предлог је тада био ово, које је класично јело за доручак са Блиског истока, али и путује кроз друге културе унутар и ван континента. „Од јела без меса, моја омиљена је Схаксхука. То је израелско јело, али се једе на целом континенту и шире, јер је концепт куваних јаја у зачињеном парадајз сосу“, објашњава Лариса.

Италијани га зову Јаја у чистилишту, Мексиканци из хуевос ранцхеирос а Ларисина мајка, гоиана са шаком, назвала је то мокуекуинха од јаја. Једногласно јело, веомабрзо и лако се прави.

Шеф објашњава да је то јело за доручак у целом свету. „Имамо нешто о томе да доручак има мекше укусе, али у целом свету то је најважнији оброк, јер је то храна која ће вам помоћи да се суочите са даном, тако да на крају буду богатија јела.“

Рецепт Служи за две:

4 јаја

1 средња главица црног лука, исецкана на коцкице

1 мала паприка, исецкана као црни лук – уклоните све семенке и делове беле изнутра (мекше жуте, слађе црвена и јаче зелена)

1 конзерва пелата

1 велики чен белог лука

паприка

семенке коријандера

Ким

Стапић цимета

Маслиново уље

Бибер

Поврће пикирати исте величине, не мора бити премали. У тучак ставите зачине, осим цимета (ја га нисам имала и исецкала сам га ножем). Почните са зачинима за тучак у тигању. Када топлота постане интензивнија, можете додати уље – добро прскати –, лук и прстохват соли. Након што увене, додајте бели лук да бисте га појачали. После 1 минута додајте паприку и динстајте. Још пар минута за кување и можете додати пелат и млевени цимет. Ставите воду у конзерву пелата да ништа не трошите (ово је да се наше мајке поносе). Подесите со и пустите да се мало смањи. Када сосје кувано, пробајте, прилагодите зачине и спремите се да додате јаја. Разбијте свако јаје посебно - никада га не отварајте право у тигањ! -, добро раздвојите једну, зачините сољу и бибером и поклопите. Ако волите меко жуманце, уклоните га за 5 минута. Украсите листићима коријандера и одмах послужите уз хлеб или марокански кус-кус. Такође се комбинује са сувом скутом или козјим сиром.