La période de quarantaine a été différente pour chaque personne. Alors que certains doivent continuer à quitter leur domicile pour travailler, d'autres trouvent le moyen de ne pas interrompre leurs projets, même s'ils sont à l'intérieur. C'est le cas de Larissa Januario chef qui écrit ou journaliste qui cuisine - comme elle le définit elle-même - la tête et les mains de Sem Medida ont vu dans la livraison un moyen de faire tourner son entreprise et de rémunérer son équipe. A un rythme très intense, elle n'a pratiquement pas de temps mort : "Je ne sais pas comment gérer une longue période d'inactivité. Je crois que ça m'angoisse. En fait, ça me manque de me reposer", confie-t-elle.

Avec son partenaire, le chef Gustavo Rigueiral, elle dirige depuis cinq ans le projet Secret Dinner. Comme son nom l'indique, le lieu est secret, tout comme les menus et les invités. En mars, c'était la première fois qu'il cédait la place au confinement, et de là, aux livraisons. "Nous avons appris à conduire pendant que la voiture tournait", dit Larissa.

Le couple travaille sans équipe pour survivre, pour faire tourner l'entreprise, pour payer les fournisseurs et les employés.

"Notre équipe est à la maison et nous continuons à travailler pour les rémunérer, nous en sommes à notre sixième cours, notre base de clients est très cool et ils continuent à nous soutenir".

Alors que je suis en manque de nourriture émotionnelle, Larissa est en manque de nourriture provenant de quelqu'un d'autre qu'elle-même : "En plus de tout cela, nous cuisinons pour le travail, alors le jour où nous avons la chance de manger quelque chose qui n'est pas à nous, nous sommes très heureuses".

(Presque) en direct

De journaliste à journaliste, la proposition d'interview était audacieuse : je lui ai demandé de m'accompagner pendant que je suivais les étapes d'une recette, de la coupe à l'assiette. La seule exigence était que le plat ne contienne pas de viande, car je ne mange plus de viande rouge ni de poulet depuis un peu plus de dix ans. Larissa elle-même est une adepte des plats végétariens.

"J'aime manger sans viande. Le problème de notre alimentation aujourd'hui, c'est de penser qu'il faut absolument manger de la viande. Il y a tellement d'autres sources de protéines qu'il s'agit d'élargir notre répertoire. J'aime ce défi qui consiste à penser à d'autres sources de nourriture. Et j'aime la nourriture. Je pense que tous les aliments sont savoureux, à condition de savoir comment les préparer, développer leur saveur, et que n'importe quel aliment est bon à manger.personne peut apprendre".

Elle, qui est passée de journaliste gastronomique à chef et qui oscille aujourd'hui entre les deux, pense que tout le monde peut cuisiner, ce qui ne veut pas dire que tout le monde sera chef, mais elle estime que tout le monde devrait apprendre à cuisiner.

Photo : @lflorenzano_foto

Je pense que l'un des aspects "positifs" de cette quarantaine est que les gens sont obligés de retourner chez eux et de regarder plus souvent les cuisines. J'ai des amis qui ne cuisinent pas du tout et qui souffrent énormément. Ils n'ont pas de répertoire de recettes, ils n'ont pas la pratique, ils n'ont pas l'habitude. Et d'une certaine manière, la cuisine génère de l'anxiété. Vous avez faim, vous investissez du temps,Si c'est mauvais, c'est vraiment mauvais. Vous faites un gâteau, c'est un gâchis, c'est complexe, tout se salit et il n'y a toujours pas de prix ? Je comprends que c'est un défi, mais je pense que c'est essentiel", encourage-t-il.

Dans ce processus où tout le monde se met à la cuisine, l'accès au profil de No Medida, ainsi que la recherche de recettes, se sont beaucoup développés. Bientôt, Larissa devrait faire une série sur les processus de conservation des aliments - je la veux tout de suite !

Shakshuka, le plat du jour

La suggestion a alors été la suivante, qui est un plat classique du petit-déjeuner au Moyen-Orient, mais qui se retrouve également dans d'autres cultures sur le continent et en dehors : "Parmi les plats sans viande, mon préféré est la Shakshuka. C'est un plat israélien, mais il est consommé sur tout le continent et au-delà, car il s'agit d'œufs durs dans une sauce tomate piquante", explique Larissa.

Les Italiens l'appellent les œufs au purgatoire, les Mexicains les huevos rancheiros et la mère de Larissa, une Goianienne endurcie, la moquequinha de ovo. Un plat unanime, très rapide et facile à réaliser.

Le chef explique que dans le monde entier, il s'agit d'un plat de petit-déjeuner : "Ici, nous avons cette idée que le petit-déjeuner a des saveurs plus douces, mais dans le monde entier, c'est le repas le plus important, car c'est la nourriture qui vous aidera à affronter la journée, c'est pourquoi les plats finissent par être plus substantiels".

Recette pour deux personnes :

4 œufs

1 oignon moyen coupé en petits cubes

1 petit poivron, haché comme un oignon - enlever toutes les graines et les parties blanches à l'intérieur (jaune plus doux, rouge plus sucré et vert plus fort)

1 boîte de tomates pelées

1 grosse gousse d'ail

Paprika

Graines de coriandre

Cumin

Bâton de cannelle

Huile d'olive

Poivre

Couper les légumes à la même taille, pas trop petit. Mettre les épices dans le pilon, sauf la cannelle (je n'en avais pas et je l'ai hachée avec un couteau). Commencer avec les épices du pilon dans la poêle. Quand le feu devient plus intense, vous pouvez ajouter l'huile d'olive - un bon filet -, l'oignon et une pincée de sel. Après qu'il ait flétri, ajouter l'ail pour donner un peu de piquant. Après 1 minute, ajouter le poivre et l'huile d'olive.Encore quelques minutes de cuisson et vous pouvez ajouter les tomates pelées et la cannelle en poudre. Mettez de l'eau dans la boîte de tomates pelées pour ne rien gâcher (c'est pour rendre nos mères fières). Ajustez le sel et laissez réduire un peu. Quand la sauce est bien cuite, goûtez-la, ajustez l'assaisonnement et préparez-vous à ajouter les œufs. Cassez chaque œuf séparément - n'ouvrez jamais directement dans la boîte de conserve.Placer l'un bien séparé de l'autre, assaisonner de sel et de poivre et couvrir. Si vous aimez le jaune d'œuf tendre, vous devriez le retirer au bout de 5 minutes. Garnir de feuilles de coriandre et servir immédiatement avec du pain ou du couscous marocain. Il se marie également très bien avec du fromage blanc ou du fromage de chèvre séché.