قرنطين جو عرصو هر ڪنهن لاءِ مختلف رهيو آهي. جڏهن ته ڪجهه کي ڪم ڪرڻ لاءِ گهر ڇڏڻ جاري رکڻ جي ضرورت آهي ، ٻيا طريقا ڳوليندا آهن ته انهن جي منصوبن کي نه روڪيو ، گهر ۾ به. اهو معاملو آهي لاريسا جانوريو ، هڪ شيف جيڪو لکي ٿو يا هڪ صحافي جيڪو پچائي ٿو - جيئن هوءَ پاڻ ان جي تعريف ڪري ٿي -، سيم ميڊيدا جي پويان ذهن ۽ هٿ هن جي ڪاروبار کي فعال ۽ ادا ڪيل رکڻ لاءِ ترسيل کي هڪ طريقي طور ڏٺو. عملو هڪ انتهائي تيز رفتار تي، هن وٽ عملي طور تي ڪو به وقت نه آهي. ”مون کي خبر ناهي ته گهڻي وقت تائين بيڪار رهڻ سان ڪيئن ڊيل ڪجي. مان سمجهان ٿو ته اها پريشاني ڏئي ٿي. حقيقت ۾، مان آرام ڪرڻ کان محروم آهيان“، هوءَ چوي ٿي.

هوءَ پنهنجي پارٽنر، شيف گسٽاوو ريگيرالل، سيڪريٽ ڊنر پروجيڪٽ سان گڏ هلندي آهي، جيڪو 5 سالن کان هلي رهيو آهي. جيئن ته نالو چوي ٿو، جڳهه راز آهي، مينيو ۽ مهمان. مارچ ۾ اهو پهريون ڀيرو هو جو هن قيد ۽ پوءِ پهچائڻ جو رستو ڏنو. ”اسان ڪار هلائڻ سان گڏ هلڻ سکيو“، لاريسا چوي ٿي.

جوڙو ڪم ڪري رهيو آهي بغير ڪنهن ٽيم جي زندهه رهڻ، ڪاروبار کي هلائڻ، سپلائرز ۽ ملازمن کي وصول ڪرڻ لاءِ.

"اسان جي ٽيم گهر تي آهي ۽ اسان انهن کي معاوضو ڏيڻ لاءِ ڪم جاري رکون ٿا. اسان هاڻي ڇهين ڪورس ڏانهن وڌي رهيا آهيون. اسان جو گراهڪ جو بنياد تمام سٺو آهي ۽ اهي اسان جي مدد ڪندا رهندا آهن.”

هن ڪم ۾ ٻن حصن ۾ ڪيترن ئي ماڻهن جي خدمت ڪرڻ، ذائق ۽ خواهشون پڻ قبضو ڪيون ويون آهن.جڏهن ته منهنجي پاسي مان متاثر ٿيندڙ کاڌي لاءِ موڊ ۾ چريو آهيان، لاريسا هن جي سواءِ، ڪنهن جو کاڌو کائڻ جي موڊ ۾ آهي. ”ان کان سواءِ ، ماڻهو ڪم لاءِ کائي رهيا آهن. جنهن ڏينهن اسان کي اها شيءِ کائڻ جو امڪان آهي جيڪو اسان جو ناهي، اسان ڏاڍا خوش آهيون. هوءَ مون سان گڏ هلندي جڏهن مان پليٽ تي ڪٽڻ جي ترڪيب ۾ هن جي نقش قدم تي هلي رهيو هوس. صرف اها گذارش هئي ته ڊش ۾ گوشت نه آهي، ڇاڪاڻ ته مون 10 سالن کان لال گوشت يا مرغي نه کاڌو آهي. لاريسا پاڻ ڀاڄين جي ڀاڄين جي مداح آهي.

“مون کي گوشت کان سواءِ کائڻ پسند آهي. اسان جي کاڌي ۾ اڄ مسئلو اهو سوچڻ جي شيء آهي ته اهو گوشت جي چوڌاري هجڻ گهرجي. پروٽين جا ٻيا به ڪيترائي ذريعا آهن ته اسان جي ذخيري کي وڌائڻ جو معاملو آهي. مون کي ٻين ذريعن کي فيڊ ڪرڻ جي سوچڻ جي هن چئلينج کي پسند آهي. ۽ مان کاڌو پسند ڪريان ٿو. مان سمجهان ٿو ته سمورو کاڌو لذيذ هوندو آهي، جيستائين اسان ڄاڻون ٿا ته ان کي ڪيئن تيار ڪجي، ذائقو پيدا ڪجي، ۽ اهو ته ڪو به سکي سگهي.“

هوءَ، جيڪا گيسٽرونومي جي صحافي ٿيڻ کان وٺي شيف بڻجي وئي آهي، هاڻي آهي. گهٽين ذريعي سفر ڪندي ٻن علائقن ۾، يقين آهي ته هرڪو پکا ڪري سگهي ٿو. هن جو مطلب اهو ناهي ته هرڪو شيف هوندو، پر هوءَ مڃي ٿي ته هر ڪنهن کي پچائڻ سکڻ گهرجي.

فوٽو: @lflorenzano_foto

“منهنجو خيال آهي ته هڪ 'مثبت' پاسوهن قرنطين جو سبب اهو آهي ته ماڻهن کي واپس وڃڻ تي مجبور ڪيو پيو وڃي ۽ اڪثر پنهنجن گهرن جي باورچی خانه کي ڏسڻ لاءِ. منهنجا دوست آهن جيڪي ڪجهه به نه پائيندا آهن ۽ بيحد درد ۾ آهن. انهن وٽ ترڪيب جو ذخيرو ناهي، انهن وٽ مشق ناهي، انهن کي عادت ناهي. ۽ هڪ طريقي سان باورچی خانه پريشاني پيدا ڪري ٿي. توهان بکيو آهيو، توهان وٽ وقت جي سيڙپڪاري آهي، اميدون، پئسو اجزاء لاءِ. جيڪڏهن اهو خراب ٿئي ٿو، اهو تمام خراب آهي. توهان هڪ ڪيڪ ٺاهيو ۽ اهو بيڪار آهي. ڪمپليڪس. سڀ ڪجهه گندا ۽ اڃا تائين انعام نه آهي؟ مان سمجهان ٿو ته اهو هڪ چيلنج آهي، پر مان سمجهان ٿو ته اهو ضروري آهي“، هو حوصلا افزائي ڪري ٿو.

جيئن هرڪو باورچی خانه ڏانهن وڃي ٿو، تيئن سيم ميڊيا جي پروفائيل تائين رسائي، ترڪيب جي ڳولا سان گڏ، تمام گهڻو وڌي ويو آهي. جلد ئي لاريسا کاڌي کي محفوظ ڪرڻ لاءِ ڪيترن ئي عملن مان گذرندي – مان اڳ ۾ ئي اهو چاهيان ٿي!

شڪشوڪا، اڄ جي ڊش

پوءِ تجويز اها هئي، جيڪا هڪ شاندار ناشتي واري ڊش آهي. وچ اوڀر کان، پر براعظم جي اندر ۽ ٻاهر ٻين ثقافتن ذريعي پڻ سفر ڪري ٿو. ”گوشت کان سواءِ کاڌن مان، منهنجو پسنديده شيشوڪا آهي. هي هڪ اسرائيلي ڊش آهي، پر سڄي براعظم ۽ ان کان ٻاهر کائي وڃي ٿي، ڇاڪاڻ ته اهو تصور ٽماٽو جي ٿلهي ٿلهي ۾ اُبليل انڊن جو آهي“، لاريسا وضاحت ڪري ٿي.

اطالوي ان کي ايگس ان پرگيٽري سڏين ٿا، ميڪسيڪو وارا هيووس رانچيروس کان ۽ لاريسا جي ماءُ، هڪ گوئيانا، جنهن کي هٿ سان هو، ان کي ايگ موڪيوئنها سڏين ٿا. هڪ متفقه طعام، تمام گهڻوجلدي ۽ ٺاهڻ ۾ آسان.

شيف وضاحت ڪري ٿو ته اها سڄي دنيا ۾ ناشتي جي ڊش آهي. ”اسان وٽ هتي ناشتي جي باري ۾ اها شيءِ آهي جيڪا نرم ذائقي واري آهي، پر سڄي دنيا ۾ اهو سڀ کان اهم کاڌو آهي، ڇاڪاڻ ته اهو کاڌو آهي جيڪو توهان جي ڏينهن کي منهن ڏيڻ ۾ مدد ڪندو، تنهن ڪري اهي ختم ٿي ويندا آهن وڌيڪ اهم ڀاڄيون“.

4 انڊا

1 وچولي پياز، ڪٽيل

1 ننڍي مرچ، پياز وانگر ڪٽيل - سڀ داڻا ۽ حصا اندران اڇا ڪڍيو (نرم پيلو، وڌيڪ مٺو ڳاڙهو ۽ مضبوط سائو)

1 ٿانو ڇليل ٽماٽو

لسن جو 1 وڏو لونگ

پيپريڪا

دنيا جا داڻا

زيرا

دارچيني جي لٺ

زيتون جو تيل

ملي مرچ

10>

ڀاڄين کي هڪ ئي سائيز جو پڪو ڪريو، ان ۾ نه آهي تمام ننڍو ٿيڻ. مصالحن ۾ مصالحو وجھو، سواء دار چینی (مون وٽ نه ھو ۽ مون ان کي چاقو سان ڪٽي ڇڏيو). پين ۾ پيسٽل مصالحن سان شروع ڪريو. جڏهن گرمي وڌيڪ تيز ٿئي ٿي، ته توهان تيل شامل ڪري سگهو ٿا - هڪ سٺو ڦوٽو -، پياز ۽ لوڻ جو هڪ چمچو. ان جي سڪي وڃڻ کان پوء، ان کي وڌائڻ لاء لوسن شامل ڪريو. 1 منٽ کان پوء، گھنٽي مرچ شامل ڪريو ۽ ساٿ ڪريو. پچائڻ لاءِ ڪجهه وڌيڪ منٽ ۽ توهان ٿلهي ٽماٽي ۽ پسيل دار چینی شامل ڪري سگهو ٿا. ڇليل ٽماٽن جي ڪين ۾ پاڻي وجهي ڇڏيو ته جيئن توهان ڪجهه به ضايع نه ڪريو (اهو اسان جي مائرن کي فخر ڪرڻ آهي). لوڻ کي ترتيب ڏيو ۽ ان کي ٿورو گھٽ ڪرڻ ڏيو. جڏهن ته ساسجي ذريعي پکايا ويا، ان کي چکو، مصالحن کي ترتيب ڏيو ۽ انڊا شامل ڪرڻ لاء تيار ٿي وڃو. هر آني کي الڳ الڳ ٽوڙيو - ان کي ڪڏهن به سڌو پين ۾ نه کوليو! -، ھڪڙي چڱيءَ طرح ٻئي کان ڌار ڪريو، لوڻ ۽ مرچ سان سيزن ڪريو ۽ ڍڪيو. جيڪڏهن توهان کي نرم زردي پسند آهي، توهان کي ان کي 5 منٽن ۾ هٽائڻ گهرجي. دالي جي پنن سان سينگاريو ۽ فوري طور تي ماني يا مراکش ڪوسڪوس سان خدمت ڪريو. اهو پڻ سڪي دڙي يا بکري پنير سان گڏ ڪري ٿو.