Obdobie karantény bolo pre každého človeka iné. Zatiaľ čo niektorí musia naďalej odchádzať z domu do práce, iní si nájdu spôsob, ako nezastaviť svoje projekty, aj keď sú v dome. Larissa Januario , šéfkuchárka, ktorá píše, alebo novinárka, ktorá varí - ako to sama definuje - myseľ a ruky za Sem Medida považovali rozvoz za spôsob, ako udržať svoj podnik v chode a svoj tím platený. Pri veľmi intenzívnom tempe nemá prakticky žiadny čas nečinnosti: "Neviem sa vyrovnať s tým, že som dlho nečinná. Myslím, že mi to spôsobuje úzkosť. Vlastne mi chýba odpočinok," hovorí.

Spolu so svojím partnerom, šéfkuchárom Gustavom Rigueiralom, vedie už päť rokov projekt Secret Dinner. Ako už názov napovedá, miesto je tajné, rovnako ako menu a hostia. V marci prvýkrát ustúpilo do úzadia a odtiaľ do rozvozu. "Učili sme sa jazdiť za chodu auta," hovorí Larissa.

Manželia pracujú bez tímu, aby prežili, udržali podnik v chode, zaplatili dodávateľom a zamestnancom.

"Náš tím je doma a stále pracujeme na ich odmeňovaní, teraz ideme na šiesty kurz, naša zákaznícka základňa je veľmi v pohode a stále nás podporuje."

Zatiaľ čo ja túžim po emocionálnom jedle, Larissa túži po jedle od kohokoľvek, len nie od seba: "Okrem všetkého varíme pre prácu, takže v deň, keď máme možnosť zjesť niečo, čo nie je naše, sme veľmi šťastné."

(Takmer) naživo

Od novinárky k novinárke bol návrh na rozhovor odvážny: požiadala som ju, aby ma sprevádzala, kým budem sledovať jej kroky v recepte od rezu až po tanier. Jediná požiadavka bola, aby jedlo neobsahovalo mäso, keďže červené mäso ani kuracie nejem už niečo vyše 10 rokov. Larissa sama je fanúšičkou vegetariánskych jedál.

"Rád sa stravujem bez mäsa. Problémom dnešného stravovania je to, že si myslíme, že musí ísť len o mäso. Existuje toľko iných zdrojov bielkovín, že ide o to, aby sme rozšírili svoj repertoár. Mám rád túto výzvu premýšľať o iných zdrojoch potravy. A mám rád jedlo. Myslím si, že každé jedlo je chutné, pokiaľ ho vieme pripraviť, rozvinúť jeho chuť a že akékoľveksa môže naučiť".

Ona, ktorá sa z novinárky v oblasti gastronómie stala šéfkuchárkou a teraz sa pohybuje medzi týmito dvoma oblasťami, verí, že každý môže variť. Neznamená to, že každý bude šéfkuchárom, ale verí, že každý by sa mal naučiť variť.

Foto: @lflorenzano_foto

"Myslím si, že "pozitívnym" aspektom tejto karantény je to, že ľudia sú nútení vrátiť sa a častejšie sa pozrieť do kuchyne vo svojich domovoch. Mám priateľov, ktorí vôbec nevaria a absurdne sa trápia. Nemajú repertoár receptov, nemajú prax, nemajú návyk. A istým spôsobom varenie generuje úzkosť. Ste hladní, máte investíciu času,Ak je to zlé, je to naozaj zlé. Upečiete koláč a je to neporiadok, je to zložité, všetko sa zašpiní a stále nie je žiadna cena? Chápem, že je to náročné, ale myslím si, že je to nevyhnutné," povzbudzuje.

V tomto procese, keď sa každý chystá do kuchyne, sa prístup k profilu No Medida spolu s hľadaním receptov veľmi rozšíril. Čoskoro by mala Larissa pripraviť seriál o procesoch uchovávania potravín - chcem ho hneď!

Šakšuka, jedlo dňa

Potom prišiel na rad tento klasický blízkovýchodný raňajkový pokrm, ktorý však prechádza aj inými kultúrami na kontinente i mimo neho: "Z bezmäsitých jedál mám najradšej šakšuku. Je to izraelské jedlo, ale konzumuje sa na celom kontinente i mimo neho, pretože ide o varené vajcia v pikantnej paradajkovej omáčke," vysvetľuje Larissa.

Taliani mu hovoria vajcia v očistci, Mexičania ho nazývajú huevos rancheiros a Larissina matka, vytrvalá Goiánka, ho nazvala moquequinha de ovo. Jednoznačné jedlo, veľmi rýchle a jednoduché na prípravu.

Šéfkuchár vysvetľuje, že v celom svete ide o raňajkové jedlo: "My tu máme taký názor, že raňajky majú jemnejšie chute, ale v celom svete je to najdôležitejšie jedlo, pretože je to jedlo, ktoré vám pomôže čeliť celému dňu, takže sú to nakoniec výraznejšie jedlá."

Recept pre dve osoby:

4 vajcia

1 stredne veľká cibuľa nakrájaná na malé kocky

1 malá paprika, nakrájaná rovnako ako cibuľa - odstráňte všetky semienka a biele časti vo vnútri (jemnejšie žlté, sladšie červené a silnejšie zelené)

1 plechovka lúpaných paradajok

1 veľký strúčik cesnaku

Paprika

Semená koriandra

Kmín

Škoricová tyčinka

Olivový olej

Pepper

Zeleninu nakrájajte na rovnakú veľkosť, nemusí byť príliš malá. Do tĺčika dajte korenie, okrem škorice (tú som nemala a nasekala som ju nožom). Začnite s korením z tĺčika na panvici. Keď sa pištoľ zintenzívni, môžete pridať olivový olej - poriadnu kvapku -, cibuľu a štipku soli. Keď zvädne, pridajte cesnak, aby sa trochu rozvoniaval. Po 1 minúte pridajte korenie aEšte pár minút povaríme a môžeme pridať olúpané paradajky a mletú škoricu. Do plechovky s olúpanými paradajkami dáme vodu, aby sme nič neplytvali (na to budú naše mamy hrdé). Osolíme a necháme trochu zredukovať. Keď je omáčka dobre uvarená, ochutnáme ju, upravíme korenie a pripravíme sa na pridanie vajec. Každé vajce rozbijeme zvlášť - nikdy neotvárame priamo doJednu dobre oddeľte od druhej, dochuťte soľou a korením a prikryte. Ak máte radi mäkký žĺtok, mali by ste ho vybrať za 5 minút. Ozdobte lístkami koriandra a ihneď podávajte s chlebom alebo marockým kuskusom. Dobre sa hodí aj k sušenému tvarohu alebo koziemu syru.