Karantæneperioden har været forskellig for hver person. Mens nogle er nødt til at fortsætte med at forlade hjemmet for at arbejde, finder andre måder ikke at stoppe deres projekter, selv om de er inde i huset. Dette er tilfældet med Larissa Januario kok, der skriver, eller journalist, der laver mad - som hun selv definerer det - hjernen og hænderne bag Sem Medida så levering som en måde at holde sin forretning kørende og sit team betalt på. I et meget intenst tempo har hun praktisk talt ingen ledig tid: "Jeg ved ikke, hvordan jeg skal håndtere at være inaktiv i lang tid. Jeg tror, det giver mig angst. Faktisk savner jeg at hvile mig", siger hun.

Sammen med sin partner, kokken Gustavo Rigueiral, har hun drevet projektet Secret Dinner i de sidste fem år. Som navnet siger, er stedet hemmeligt, ligesom menuerne og gæsterne. I marts var det første gang, at det gav plads til indespærring og derfra til leverancer. "Vi lærte at køre, mens bilen kørte", siger Larissa.

Parret arbejder uden et team for at overleve, for at holde forretningen kørende, leverandørerne og de ansatte betalt.

"Vores team er hjemme, og vi bliver ved med at arbejde på at aflønne dem, vi er nu i gang med vores sjette kursus, vores kundebase er meget cool, og de bliver ved med at støtte os."

Mens jeg har lyst til følelsesladet mad, har Larissa lyst til mad fra alle andre end sig selv: "Udover alt andet laver vi mad til arbejdet, så den dag vi har mulighed for at spise noget, der ikke er vores, er vi meget glade".

(Næsten) live

Fra journalist til journalist var interviewforslaget dristigt: Jeg bad hende om at ledsage mig, mens jeg fulgte hendes trin i en opskrift fra udskæring til tallerken. Den eneste anmodning var, at retten ikke skulle indeholde kød, da jeg ikke har spist rødt kød eller kylling i lidt over 10 år. Larissa er selv fan af vegetariske retter.

"Jeg elsker at spise uden kød. Problemet med vores kost i dag er, at vi tror, at det skal handle om kød. Der er så mange andre proteinkilder, at det handler om at udvide vores repertoire. Jeg kan godt lide denne udfordring med at tænke på andre kilder til mad. Og jeg kan godt lide mad. Jeg tror, at al mad er velsmagende, så længe vi ved, hvordan vi skal tilberede den, udvikle smagen, og at enhverperson kan lære".

Hun, der gik fra gastronomisk journalist til kok og nu bevæger sig mellem de to områder, mener, at alle kan lave mad. Det betyder ikke, at alle vil være kokke, men hun mener, at alle bør lære at lave mad.

Foto: @lflorenzano_foto

"Jeg tror, at et 'positivt' aspekt af denne karantæne er, at folk bliver tvunget til at gå tilbage og se på køkkenerne i deres hjem oftere. Jeg har venner, der slet ikke laver mad og har absurd mange smerter. De har ikke et repertoire af opskrifter, de har ikke øvelsen, de har ikke vanen. Og på en måde genererer madlavning angst. Du er sulten, du har investeret tid,Hvis det er dårligt, er det virkelig dårligt. Du bager en kage, og det er et rod, det er komplekst, det hele bliver beskidt, og der er stadig ingen præmie? Jeg forstår, at det er en udfordring, men jeg synes, det er vigtigt", opmuntrer han.

I denne proces, hvor alle går i køkkenet, er adgangen til No Medidas profil, sammen med søgningen efter opskrifter, vokset meget. Snart bør Larissa lave en serie om madbevarelsesprocesser - jeg vil have den nu!

Shakshuka, dagens ret

Forslaget var så denne, som er en klassisk morgenmadsret fra Mellemøsten, men som også finder vej gennem andre kulturer på og uden for kontinentet: "Af de kødløse retter er min favorit Shakshuka. Det er en israelsk ret, men den spises over hele kontinentet og videre, fordi konceptet er kogte æg i en krydret tomatsauce", forklarer Larissa.

Italienerne kalder det Eggs in Purgatory, mexicanerne kalder det huevos rancheiros, og Larissas mor, en hårdfør goianer, kaldte det moquequinha de ovo. En enstemmig ret, meget hurtig og nem at lave.

Kokken forklarer, at i hele verden er det en morgenmadsret: "Her har vi det med, at morgenmaden har en blødere smag, men i hele verden er det det vigtigste måltid, fordi det er den mad, der hjælper dig med at klare dagen, så de ender med at være mere substantielle retter".

Opskrift til to personer:

4 æg

1 mellemstort løg hakket i små tern

1 lille peberfrugt, hakket som et løg - fjern alle kerner og de hvide dele indeni (blødere gul, sødere rød og stærkere grøn)

1 dåse flåede tomater

1 stort fed hvidløg

Paprika

Korianderfrø

Spidskommen

Kanelstang

Olivenolie

Peber

Hak grøntsagerne i samme størrelse, det behøver ikke være for småt. Kom krydderierne i støderen, undtagen kanel (jeg havde ikke noget og hakkede det med en kniv). Start med krydderierne fra støderen i gryden. Når pistolen bliver mere intens, kan du tilføje olivenolie - en god sjat -, løg og en knivspids salt. Når det er visnet, tilsættes hvidløg for at give det lidt spark. Efter 1 minut tilsættes peber ogEt par minutter mere at koge, og du kan inkludere de flåede tomater og kanelpulveret. Kom vand i dåsen med flåede tomater for ikke at spilde noget (dette er for at gøre vores mødre stolte). Juster saltet og lad det reducere lidt. Når saucen er godt kogt, smag på den, juster krydderierne og gør dig klar til at inkludere æggene. Slå hvert æg separat - åbn aldrig direkte iLæg den ene godt adskilt fra den anden, krydr med salt og peber og læg låg på. Hvis du kan lide en blød æggeblomme, skal du tage den ud efter 5 minutter. Pynt med korianderblade og server straks med brød eller marokkansk couscous. Den passer også godt til tørret ostemasse eller gedeost.