Хорио цээрийн хугацаа хүн бүрт өөр өөр байсан. Зарим нь ажилдаа гэрээсээ гарах шаардлагатай байхад зарим нь гэртээ ч гэсэн төслөө зогсоохгүй байх арга замыг олдог. Энэ бол Ларисса Януарио , бичдэг тогооч эсвэл хоол хийдэг сэтгүүлч - өөрийнх нь тодорхойлсончлон - Сем Медидагийн ард байгаа оюун ухаан, гар нь хүргэлтийг бизнесээ идэвхтэй, төлбөртэй байлгах арга гэж үздэг байв. ажилтнууд. Нэлээд эрчимтэй хурдтай явахад түүнд сул зогсолт бараг байдаггүй. “Удаан завсарлагаатай яаж тэмцэхээ мэдэхгүй байна. Энэ нь сэтгэлийн түгшүүр төрүүлдэг гэж би бодож байна. "Үнэндээ би амрахыг их санаж байна" гэж тэр хэлэв.

Тэр хамтрагч тогооч Густаво Ригейралын хамт 5 жилийн турш хэрэгжиж байгаа "Нууц оройн хоол" төслийг хэрэгжүүлдэг. Нэрнээс нь харахад газар нь нууц, цэс, зочид. Гуравдугаар сард тэрээр анх удаа цагдан хорих, дараа нь хүргэлт хийх замаа өгсөн. "Бид машин хөдөлж байгаад жолоодож сурсан" гэж Лариса хэлэв.

Хосууд амьд үлдэх, бизнесээ үргэлжлүүлэх, ханган нийлүүлэгчид болон ажилчдыг хүлээн авахын тулд баггүй ажиллаж байна.

“Манай хамт олон гэртээ байгаа бөгөөд бид тэдэнд цалин олгохоор ажиллаж байна. Одоо бид зургаа дахь курс руугаа явж байна. Манай харилцагчийн хүрээ маш сайхан бөгөөд тэд биднийг үргэлжлүүлэн дэмжсээр байна.”

Олон хүнд үйлчлэх энэхүү ажлын хүрээнд амт, хүсэл тэмүүллийг давхар шингээж өгсөн.Миний хажууд би сэтгэл хөдөлгөм хоолонд галзуурдаг бол Лариса өөрөөсөө бусад хэний ч хоолыг идэх сэтгэлтэй байдаг. “Түүнээс гадна хүмүүс ажилдаа хоол хийж байна. Бидэнд өөрт тохирохгүй зүйлийг идэх боломж олдсон тэр өдөр бид маш их баяртай байна.”

(Бараг) шууд дамжуулалт

Сэтгүүлчээс сэтгүүлч хүртэл түүний зориглож байсан ярилцлагын санал: Би асуув. Би түүний мөрөөр даган тавган дээр зүслэг хийх жороор явахад тэр намайг дагалдан явах болно. Би 10 гаруй жил улаан мах, тахианы мах идээгүй тул хоолонд мах байхгүй байгаасай гэсэн ганц хүсэлт байсан. Лариса өөрөө цагаан хоолонд дуртай.

“Би махгүй идэх дуртай. Өнөөдрийн бидний хоол хүнсний асуудал бол махны эргэн тойронд байх ёстой гэсэн бодол юм. Уургийн өөр маш олон эх үүсвэр байгаа нь бидний урын сангаа өргөжүүлэх асуудал юм. Би тэжээх өөр эх сурвалжийг бодох энэ сорилтод дуртай. Тэгээд би хоолонд дуртай. Бид хоол хийж, амтыг нь хөгжүүлж, хэн ч үүнд суралцаж чадвал бүх хоол амттай байдаг гэж би боддог.”

Гастрономийн сэтгүүлчээс тогооч болтлоо өссөн тэрээр одоо Гудамжинд хоёр бүсээр аялахдаа хүн бүр хоол хийж чадна гэдэгт итгэдэг. Энэ нь хүн бүр тогооч болно гэсэн үг биш ч хүн бүр хоол хийж сурах ёстой гэж тэр үзэж байна.

Фото: @lflorenzano_foto

“Эерэг тал нь гэж би бодож байна.Энэ хорио цээрийн гол шалтгаан нь хүмүүс буцаж, гэрийнхээ гал тогооны өрөөг харахаас өөр аргагүй болсон явдал юм. Надад юу ч хийдэггүй, утгагүй шаналалтай найзууд байдаг. Тэдэнд жорын репертуар байхгүй, дадлага ч байхгүй, дадал зуршил ч байхгүй. Гал тогоо нь нэг талаараа түгшүүр төрүүлдэг. Та өлсөж байна, танд цаг хугацаа, хүлээлт, орц найрлагад зориулж мөнгө хэрэгтэй. Хэрэв муудвал маш муу байна. Та бялуу хийж, энэ нь муу байна. Цогцолбор. Бүх зүйлийг бохирдуулчихаад шагналаа аваагүй байна уу? Энэ бол сорилт гэдгийг би ойлгож байгаа ч энэ нь зайлшгүй шаардлагатай гэж тэр зоригжуулж байна.

Хүн бүр гал тогооны өрөөнд орох тусам жор хайхын зэрэгцээ Сем Медида профайлд хандах хандалт ихэссэн. Тун удахгүй Лариса хоолоо хадгалахын тулд хэд хэдэн процесст хамрагдах болно - би үүнийг аль хэдийн хүсч байна!

Шакшука, тухайн өдрийн хоол

Тэр үед өглөөний цайнд зориулсан сонгодог хоол болох ийм хоол байсан. Ойрхи Дорнодоос ирсэн төдийгүй тивийн доторх болон гаднах бусад соёлоор аялдаг. “Махангүй хоолноос миний хамгийн дуртай хоол бол Шакшука. Энэ бол Израилийн хоол, гэхдээ тив, дэлхийн өнцөг булан бүрт иддэг, учир нь амталсан улаан лоолийн соус дотор чанасан өндөгний тухай ойлголт байдаг" гэж Лариса тайлбарлав.

Италичууд үүнийг цэвэршүүлэх өндөг, мексикчүүд huevos rancheiros-аас гэж нэрлэдэг. мөн Ларисагийн ээж, атгатай гоиана түүнийг өндөгний мокекинха гэж нэрлэдэг байв. Санал нэгтэй хоол, машхурдан бөгөөд хялбар хийх.

Тогооч үүнийг дэлхийн бүх оронд өглөөний цайнд хэрэглэдэг хоол гэж тайлбарлав. "Бидэнд өглөөний цай илүү зөөлөн амттай байдаг ч дэлхий даяар энэ нь хамгийн чухал хоол юм, учир нь энэ хоол нь таныг өдрийг даван туулахад туслах болно. Тиймээс тэд илүү амттай хоол болж хувирдаг."

Жор Хоёр үйлчилнэ:

4 өндөг

1 дунд сонгино, хэрчсэн

1 жижиг чинжүү, сонгино шиг жижиглэсэн – бүх үр, дотор нь цагаан хэсгүүдийг (илүү зөөлөн шар, илүү чихэрлэг улаан, илүү хүчтэй ногоон)

1 лааз хальсалж улаан лооль

1 том хумс сармис

Паприка

Криандрын үр

Цумин

Cinnamon stick

Оливын тос

Пец

Хүнсний ногоог ижил хэмжээтэй шахна, түүнд байхгүй хэтэрхий жижиг байх. Шанцайнаас бусад нь халуун ногоотой амтлагчийг тавиад (надад байхгүй байсан бөгөөд би хутгаар жижиглэсэн). Хайруулын тавган дээр pestle амтлагчаар эхэл. Халуун улам хүчтэй болох үед та тос, сонгино, чимх давс нэмж болно. Хуурайшсаны дараа сармисаа нэмээд нэмэлт тэжээл өгнө. 1 минутын дараа болгарын чинжүү нэмээд хуурч ав. Хэдэн минут хоол хийхэд та хальсалж улаан лооль, газрын шанцай нэмж болно. Хальсалсан улаан лоолийн лаазанд ус хийж, юу ч үрэхгүй байх (энэ нь манай ээжүүдийн бахархал юм). Давсаа тохируулаад бага зэрэг багасгана. Соус байх үедчанаж, амталж, амтлагчаа тохируулж, өндөг нэмэхэд бэлэн болно. Өндөг бүрийг тусад нь хагалж, хайруулын тавган дээр шууд нээж болохгүй! -, нэгийг нь нөгөөгөөсөө зайдуу байрлуулж, давс, перецээр амталж, таглана. Хэрэв та зөөлөн шаранд дуртай бол 5 минутын дотор үүнийг арилгах хэрэгтэй. Кориандрын навчаар чимэглээд нэн даруй талх эсвэл Мароккогийн кускусаар үйлчил. Мөн хуурай ааруул эсвэл ямааны бяслагтай хослуулдаг.