Karantin davri hamma uchun har xil edi. Ba'zilar ishlash uchun uydan ketishni davom ettirishlari kerak bo'lsa, boshqalari o'z loyihalarini hatto uyda ham to'xtatmaslik yo'llarini topadilar. Bu Larisa Yanuario , yozuvchi oshpaz yoki oshpazlik bilan shug'ullanuvchi jurnalist - o'zi ta'riflaganidek - Sem Medidaning orqasidagi aql va qo'llar etkazib berishni biznesini faol va pulli ushlab turishning bir usuli deb bilishgan. xodimlar. Juda shiddatli sur'atda u deyarli hech qanday to'xtab qolmaydi. “Uzoq vaqt bekorchilik bilan qanday kurashishni bilmayman. Menimcha, bu tashvish beradi. Darhaqiqat, men dam olishni sog'indim”, - deydi u.

U o'zining sherigi, oshpaz Gustavo Rigeyral bilan birga 5 yildan beri olib borilayotgan "Secret Dinner" loyihasini boshqaradi. Nomi aytilganidek, joy sir, menyu va mehmonlar. Mart oyida u birinchi marta qamoqqa, keyin esa etkazib berishga yo'l berdi. "Biz mashina harakatlanayotganda haydashni o'rgandik", deydi Larisa.

Er-xotin omon qolish, biznesni davom ettirish, etkazib beruvchilar va xodimlarni qabul qilish uchun jamoasiz ishlaydi.

“Jamoamiz uyda va biz ularga maosh to'lash ustida ishlashda davom etamiz. Endi biz oltinchi kursga o'tmoqdamiz. Bizning mijozlar bazamiz juda yaxshi va ular bizni qo'llab-quvvatlashda davom etmoqda.”

Bu ishda ko'p odamlarga xizmat qilish uchun ikkiga bo'lingan iz, lazzatlar va istaklar ham qo'lga kiritilgan.Men ta'sirchan ovqatlar uchun aqldan ozgan bo'lsam-da, Larisa o'zinikidan boshqa hammaning taomini iste'mol qiladigan kayfiyatda. “Bundan tashqari, odamlar ish uchun ovqat pishirishadi. Bizniki bo'lmagan narsani yeyish imkoniga ega bo'lgan kunimiz, biz juda xursand bo'lamiz."

(Deyarli) jonli

Jurnalistdan jurnalistgacha, u jur'at etgan intervyu taklifi: so'radim. u menga hamroh bo'ldi, men uning izidan borib, plastinkada kesish uchun retsept bo'yicha. Yagona iltimosim shundaki, taomda go‘sht bo‘lmasligi kerak edi, chunki men 10 yildan ko‘proq vaqt davomida qizil go‘sht yoki tovuq yemaganman. Larisaning o'zi vegetarian taomlarining muxlisi.

“Men go'shtsiz ovqatlanishni yaxshi ko'raman. Bugungi kunda bizning oziq-ovqatimizdagi muammo - bu go'sht atrofida bo'lishi kerak deb o'ylash. Proteinning boshqa manbalari shunchalik ko'pki, bu bizning repertuarimizni kengaytirish masalasidir. Men oziqlantirish uchun boshqa manbalar haqida o'ylash bu qiyinchilik yoqadi. Va men ovqatni yaxshi ko'raman. Menimcha, barcha taomlar mazali bo‘ladi, faqat uni tayyorlashni, ta’mini rivojlantirishni va har kim o‘rganishi mumkin.”

Gastronomiya bo‘yicha jurnalistlikdan oshpazlikka erishgan u hozir ko'chalarda ikki hududda sayohat qilib, hamma ovqat pishirishi mumkinligiga ishonadi. Bu hamma oshpaz bo'ladi degani emas, lekin u hamma pishirishni o'rganishi kerak, deb hisoblaydi.

Foto: @lflorenzano_foto

“Menimcha, buning “ijobiy” jihati.Bu karantinning sababi shundaki, odamlar tez-tez ortga qaytib, uylarining oshxonalarini ko'rishga majbur bo'lmoqdalar. Mening hech narsa pishirmaydigan va bema'ni azob chekadigan do'stlarim bor. Ularda retseptlar repertuari, amaliyoti, odatlari yo‘q. Va qaysidir ma'noda oshxona tashvish tug'diradi. Siz och qoldingiz, sizda vaqt, umidlar, ingredientlar uchun pul sarmoyasi bor. Agar yomon bo'lsa, bu juda yomon. Siz tort tayyorlaysiz va u juda yomon. Kompleks. Hamma narsani iflos qildingiz va hali ham sovriningiz yo'qmi? Men bu qiyinligini tushunaman, lekin menimcha, bu juda muhim”, - deya dalda beradi u.

Hamma oshxonaga borgan sari Sem Medida profiliga kirish va retseptlar izlash ancha o'sdi. Tez orada Larissa ovqatni saqlab qolish uchun bir qator jarayonlardan o'tadi - men buni allaqachon xohlayman!

Shakshuka, kunning taomi

O'sha paytda taklif qilingan edi, bu klassik nonushta taomidir. Yaqin Sharqdan, balki qit'aning ichida va tashqarisida boshqa madaniyatlar orqali sayohat qiladi. “Go‘shtsiz taomlar ichida eng yaxshi ko‘rganim Shakshuka. Bu isroil taomidir, lekin butun qit'ada va undan tashqarida iste'mol qilinadi, chunki bu kontseptsiya tajribali pomidor sousida qaynatilgan tuxumdan iborat", deb tushuntiradi Larisa.

Italiyaliklar uni Purgatorydagi tuxumlar, meksikaliklar esa huevos rancheiroslik deb atashadi. va Larissa onasi, bir hovuch bilan goiana, tuxum moquequinha chaqirdi. Bir ovozdan taom, judatez va oson tayyorlanadi.

Oshpaz bu butun dunyo bo'ylab nonushta taomi ekanligini tushuntiradi. “Bu erda bizda yumshoqroq ta'mga ega bo'lgan nonushta haqida shunday fikr bor, lekin butun dunyoda bu eng muhim taom, chunki bu kun sizga yordam beradigan taomdir, shuning uchun ular yanada mazmunli taomlarga aylanadi”.

Retsept ikkita xizmat qiladi:

4 tuxum

1 o'rta piyoz, tug'ralgan

1 mayda qalampir, piyoz kabi to'g'ralgan - ichidagi barcha urug'larni va oq qismlarini olib tashlang (yumshoq sariq, shirinroq qizil va kuchliroq yashil)

1 banka tozalangan pomidor

1 katta sarimsoq chinnigullari

paprika

koriander urug'lari

zira

Dolchin tayoqchasi

Zaytun moyi

Qalampir

Sabzavotlarni bir xil o'lchamda pishiring, unda yo'q juda kichik bo'lish. Ziravorlarni pestle ichiga soling, doljindan tashqari (menda yo'q edi va men uni pichoq bilan kesib tashladim). Idishdagi pestle ziravorlar bilan boshlang. Issiqlik kuchayganda, siz yog'ni qo'shishingiz mumkin - yaxshi chayqalish -, piyoz va bir chimdik tuz. U qurib bo'lgandan keyin, uni kuchaytirish uchun sarimsoq qo'shing. 1 daqiqadan so'ng, bolgar qalampirini qo'shing va qovuring. Pishirish uchun yana bir necha daqiqa va siz tozalangan pomidor va maydalangan doljin qo'shishingiz mumkin. Hech narsani isrof qilmaslik uchun tozalangan pomidor qutisiga suv soling (bu onalarimizni faxrlansin). Tuzni sozlang va ozgina kamaytiring. Qachon souspishiriladi, tatib ko'ring, ziravorlarni sozlang va tuxum qo'shishga tayyor bo'ling. Har bir tuxumni alohida sindirib tashlang - uni hech qachon to'g'ridan-to'g'ri panga ochmang! -, birini boshqasidan yaxshilab qo'ying, tuz va murch seping va qopqog'ini yoping. Agar siz yumshoq sarig'ni yoqtirsangiz, uni 5 daqiqada olib tashlashingiz kerak. Koriander barglari bilan bezang va darhol non yoki Marokash kuskus bilan xizmat qiling. Bundan tashqari, quruq tvorog yoki echki pishloq bilan birlashadi.