Okres kwarantanny był inny dla każdej osoby. Podczas gdy niektórzy muszą nadal wychodzić z domu do pracy, inni znajdują sposoby, aby nie przerywać swoich projektów, nawet jeśli są w domu. Tak jest w przypadku Larissa Januario Szef kuchni, który pisze lub dziennikarz, który gotuje - jak sama to określa - umysł i ręce stojące za Sem Medida postrzegały dostawy jako sposób na utrzymanie działalności i opłacenie zespołu. Przy bardzo intensywnym tempie praktycznie nie ma czasu na próżnowanie: "Nie wiem, jak radzić sobie z bezczynnością przez długi czas. Myślę, że to mnie niepokoi. W rzeczywistości brakuje mi odpoczynku", mówi.

Wraz ze swoim partnerem, szefem kuchni Gustavo Rigueiral, od pięciu lat prowadzi projekt Secret Dinner. Jak sama nazwa wskazuje, miejsce jest tajne, podobnie jak menu i goście. W marcu po raz pierwszy ustąpiło miejsca zamknięciu, a stamtąd dostawom. "Nauczyliśmy się jeździć, gdy samochód był uruchomiony" - mówi Larissa.

Para pracuje bez zespołu, aby przetrwać, utrzymać firmę, dostawców i pracowników.

"Nasz zespół jest w domu i cały czas pracujemy nad tym, aby go wynagrodzić, teraz wybieramy się na szósty kurs, nasza baza klientów jest bardzo fajna i cały czas nas wspierają".

Podczas gdy ja łaknę emocjonalnego jedzenia, Larissa łaknie jedzenia od kogokolwiek innego niż ona sama: "Poza tym gotujemy do pracy, więc w dniu, w którym mamy szansę zjeść coś, co nie jest nasze, jesteśmy bardzo szczęśliwi".

(Prawie) na żywo

Od dziennikarza do dziennikarza, propozycja wywiadu była odważna: poprosiłem ją, aby towarzyszyła mi, gdy śledziłem jej kroki w przepisie od cięcia do talerza. Jedyną prośbą było to, aby danie nie zawierało mięsa, ponieważ nie jem czerwonego mięsa ani kurczaka od nieco ponad 10 lat. Larissa sama jest fanką dań wegetariańskich.

"Uwielbiam jeść bez mięsa. Dzisiejszym problemem w naszej diecie jest myślenie, że musi się ona opierać na mięsie. Jest tak wiele innych źródeł białka, że jest to kwestia rozszerzenia naszego repertuaru. Lubię to wyzwanie myślenia o innych źródłach pożywienia. I lubię jedzenie. Myślę, że każde jedzenie jest smaczne, o ile wiemy, jak je przygotować, rozwinąć smak i że każde jedzenie jest smaczne.osoba może się nauczyć".

Ona, która przeszła od dziennikarza gastronomicznego do szefa kuchni, a teraz porusza się między tymi dwoma obszarami, uważa, że każdy może gotować. Nie oznacza to, że każdy będzie szefem kuchni, ale uważa, że każdy powinien nauczyć się gotować.

Zdjęcie: @lflorenzano_foto

"Myślę, że "pozytywnym" aspektem tej kwarantanny jest to, że ludzie są zmuszeni do częstszego zaglądania do kuchni w swoich domach. Mam przyjaciół, którzy w ogóle nie gotują i odczuwają absurdalny ból. Nie mają repertuaru przepisów, nie mają praktyki, nie mają nawyku. I w pewnym sensie gotowanie generuje niepokój. Jesteś głodny, inwestujesz czas,Jeśli jest źle, to jest naprawdę źle. Pieczesz ciasto i jest bałagan, jest skomplikowane, wszystko się brudzi i nadal nie ma nagrody? Rozumiem, że jest to wyzwanie, ale myślę, że jest to niezbędne", zachęca.

W tym procesie, w którym każdy wchodzi do kuchni, dostęp do profilu No Medida, wraz z poszukiwaniem przepisów, znacznie się zwiększył. Wkrótce Larissa powinna zrobić serię o procesach konserwacji żywności - chcę to teraz!

Shakshuka, danie dnia

Zaproponowano więc to klasyczne danie śniadaniowe z Bliskiego Wschodu, które przewija się również w innych kulturach na kontynencie i poza nim: "Spośród dań bezmięsnych moim ulubionym jest Shakshuka. Jest to danie izraelskie, ale spożywane na całym kontynencie i poza nim, ponieważ koncepcja polega na gotowaniu jajek w pikantnym sosie pomidorowym", wyjaśnia Larissa.

Włosi nazywają je jajkami w czyśćcu, Meksykanie huevos rancheiros, a matka Larissy, wytrzymała Goianka, nazywała je moquequinha de ovo. Jednogłośne danie, bardzo szybkie i łatwe do zrobienia.

Szef kuchni wyjaśnia, że na całym świecie jest to danie śniadaniowe: "My tutaj mamy coś takiego, że śniadanie ma delikatniejsze smaki, ale na całym świecie jest to najważniejszy posiłek, ponieważ jest to jedzenie, które pomoże ci stawić czoła dniu, więc ostatecznie są to bardziej treściwe dania".

Przepis dla dwóch osób:

4 jajka

1 średnia cebula pokrojona w drobną kostkę

1 mała papryka, posiekana tak jak cebula - usunąć wszystkie nasiona i białe części wewnątrz (delikatniejsza żółta, słodsza czerwona i mocniejsza zielona)

1 puszka pomidorów bez skórki

1 duży ząbek czosnku

Papryka

Nasiona kolendry

Kminek

Laska cynamonu

Oliwa z oliwek

Pieprz

Posiekaj warzywa do tego samego rozmiaru, nie muszą być zbyt małe. Umieść przyprawy w tłuczku, z wyjątkiem cynamonu (nie miałem żadnego i posiekałem go nożem). Zacznij od przypraw z tłuczka na patelni. Gdy pistolet stanie się bardziej intensywny, możesz dodać oliwę z oliwek - dobrą szczyptę -, cebulę i szczyptę soli. Po zwiędnięciu dodaj czosnek, aby nadać mu trochę kopa. Po 1 minucie dodaj pieprz iJeszcze kilka minut gotowania i możesz dodać obrane pomidory i cynamon w proszku. Wlej wodę do puszki obranych pomidorów, aby nic się nie zmarnowało (aby nasze matki były z nas dumne). Dostosuj sól i pozwól jej trochę się zmniejszyć. Gdy sos jest dobrze ugotowany, spróbuj go, dostosuj przyprawy i przygotuj się do dodania jajek. Rozbij każde jajko osobno - nigdy nie otwieraj bezpośrednio doUmieścić jeden dobrze oddzielony od drugiego, doprawić solą i pieprzem i przykryć. Jeśli lubisz miękkie żółtko, powinieneś wyjąć je po 5 minutach. Udekorować liśćmi kolendry i podawać natychmiast z chlebem lub marokańskim kuskusem. Dobrze komponuje się również z suszonym twarogiem lub kozim serem.