Для каждого человека период карантина проходит по-разному. В то время как некоторым необходимо продолжать выходить из дома на работу, другие находят способы не прекращать свои проекты, даже если они находятся в помещении. Это случай с Лариса Януарио Шеф-повар, который пишет, или журналист, который готовит - как она сама это определяет - ум и руки, стоящие за Sem Medida, рассматривали доставку как способ поддерживать свой бизнес и платить зарплату своей команде. При очень интенсивном темпе работы у нее практически нет свободного времени: "Я не знаю, как справиться с длительным бездельем. Думаю, это вызывает у меня беспокойство. На самом деле, мне не хватает отдыха", - говорит она.

Вместе со своим партнером, шеф-поваром Густаво Ригейралем, она уже пять лет ведет проект "Секретный ужин". Как следует из названия, место является секретным, как и меню, и гости. В марте это впервые уступило место заключению, а оттуда - доставке. "Мы учились водить машину на ходу", - говорит Лариса.

Пара работает без команды, чтобы выжить, чтобы поддерживать бизнес, платить поставщикам и сотрудникам.

"Наша команда находится дома, и мы продолжаем работать, чтобы вознаградить их, сейчас мы идем на шестой курс, наша клиентская база очень крутая, и они продолжают поддерживать нас".

Пока я жажду эмоциональной пищи, Лариса жаждет еды от кого угодно, только не от себя: "Кроме всего прочего, мы готовим для работы, поэтому в тот день, когда у нас появляется возможность съесть что-то не свое, мы очень счастливы".

(Почти) в прямом эфире

От журналиста к журналисту, предложение об интервью было смелым: я попросила ее сопровождать меня, пока я буду следовать за ее действиями в рецепте от разреза до тарелки. Единственным требованием было то, что блюдо не должно содержать мяса, так как я не ем красное мясо и курицу уже чуть более 10 лет. Сама Лариса - поклонница вегетарианских блюд.

"Мне нравится есть без мяса. Проблема сегодняшней диеты в том, что мы думаем, что она должна быть только о мясе. Есть так много других источников белка, что это вопрос расширения нашего репертуара. Мне нравится этот вызов - думать о других источниках пищи. И я люблю еду. Я думаю, что вся еда вкусная, если мы знаем, как ее приготовить, развить вкус, и что любойчеловек может учиться".

Она, которая прошла путь от гастрономического журналиста до шеф-повара и теперь перемещается между этими двумя сферами, считает, что каждый человек может готовить. Это не значит, что каждый станет шеф-поваром, но она считает, что каждый должен научиться готовить.

Фото: @lflorenzano_foto

"Я думаю, что "положительный" аспект этого карантина в том, что людей заставляют чаще возвращаться и заглядывать на кухни в своих домах. У меня есть друзья, которые вообще не готовят и испытывают абсурдную боль. У них нет репертуара рецептов, у них нет практики, у них нет привычки. И в каком-то смысле приготовление пищи порождает беспокойство. Вы голодны, вы вкладываете время,Если это плохо, то это действительно плохо. Вы печете торт, и это беспорядок, это сложно, все испачкано, и все равно нет приза? Я понимаю, что это вызов, но я думаю, что это необходимо", - подбадривает он.

В этом процессе, когда каждый идет на кухню, доступ к профилю No Medida, вместе с поиском рецептов, сильно вырос. Скоро Лариса должна сделать серию статей о процессах консервации продуктов - я хочу это немедленно!

Шакшука, блюдо дня

Тогда было предложено следующее блюдо, которое является классическим ближневосточным блюдом для завтрака, но которое также прокладывает себе путь через другие культуры на континенте и за его пределами: "Из блюд без мяса мое любимое - шакшука. Это израильское блюдо, но его едят по всему континенту и за его пределами, потому что концепция заключается в вареных яйцах внутри острого томатного соуса", - объясняет Лариса.

Итальянцы называют его "яйца в чистилище", мексиканцы - huevos rancheiros, а мама Ларисы, выносливая гоянка, называла его moquequinha de ovo. Единодушное блюдо, очень быстрое и простое в приготовлении.

Шеф-повар объясняет, что во всем мире это блюдо для завтрака: "У нас здесь принято считать, что завтрак имеет более мягкий вкус, но во всем мире это самый важный прием пищи, потому что это еда, которая поможет вам встретить день, поэтому в конечном итоге это более основательные блюда".

Рецепт для двух человек:

4 яйца

1 средняя луковица, нарезанная мелкими кубиками

1 небольшой перец, нарезанный так же, как лук - удалите все семена и белые части внутри (более мягкий желтый, более сладкий красный и более сильный зеленый)

1 банка очищенных помидоров

1 большой зубчик чеснока

Паприка

семена кориандра

Кумин

Палочка корицы

Оливковое масло

Перец

Нарежьте овощи одинакового размера, но не слишком мелко. Положите специи в пестик, кроме корицы (у меня ее не было, и я измельчила ее ножом). Начните со специй из пестика на сковороде. Когда огонь станет более интенсивным, можно добавить оливковое масло - совсем чуть-чуть, - лук и щепотку соли. После того, как он завянет, добавьте чеснок, чтобы придать ему немного остроты. Через 1 минуту добавьте перец иЕще несколько минут, и можно добавлять очищенные помидоры и порошок корицы. Влейте воду в банку с очищенными помидорами, чтобы ничего не пропало (это чтобы наши мамы гордились нами). Добавьте соль и дайте немного убавить огонь. Когда соус хорошо приготовится, попробуйте его на вкус, отрегулируйте приправы и приготовьтесь добавлять яйца. Разбейте каждое яйцо отдельно - ни в коем случае не открывайте прямо вХорошо отделите один от другого, приправьте солью и перцем и накройте крышкой. Если вы любите мягкий желток, вынимайте в течение 5 минут. Гарнируйте листьями кинзы и сразу же подавайте с хлебом или марокканским кускусом. Также хорошо сочетается с сухим творогом или козьим сыром.