دوره قرنطینه برای همه متفاوت بوده است. در حالی که برخی باید به ترک خانه برای کار ادامه دهند، برخی دیگر راه هایی را پیدا می کنند تا پروژه های خود را حتی در خانه متوقف نکنند. این مورد لاریسا جانواریو است، سرآشپزی که می نویسد یا روزنامه نگاری که آشپزی می کند - همانطور که خودش تعریف می کند -، ذهن و دستان سم مدیدا تحویل را راهی برای فعال نگه داشتن کسب و کارش می دانستند. کارکنان با سرعت نسبتاً شدید، او عملاً هیچ تعطیلی ندارد. من نمی دانم چگونه با بیکاری برای مدت طولانی کنار بیایم. فکر می کنم باعث اضطراب می شود. در واقع، دلم برای استراحت تنگ شده است.

او به همراه شریک خود، سرآشپز گوستاوو ریگوئرال، پروژه شام ​​مخفی را که به مدت 5 سال اجرا می شود، اجرا می کند. همانطور که از نامش مشخص است، مکان، منو و مهمانان مخفی است. در ماه مارس برای اولین بار بود که او جای خود را به حبس و سپس به زایمان داد. لاریسا می گوید: «ما یاد گرفتیم که با ماشین در حال حرکت رانندگی کنیم.

این زوج بدون تیم کار می کنند تا زنده بمانند، کسب و کار را ادامه دهند، تأمین کنندگان و کارمندان دریافت کنند.

«تیم ما در خانه است و ما به کار خود ادامه می دهیم تا به آنها پاداش دهیم. اکنون به سراغ دوره ششم می رویم. پایگاه مشتریان ما بسیار خوب است و آنها همچنان از ما حمایت می کنند.»

در این ردپای کار در دو جهت خدمت به افراد زیادی، طعم ها و خواسته ها نیز به تصویر کشیده شده است.در حالی که من در کنار خودم دیوانه هستم و در خلق و خوی غذاهای عاطفی هستم، لاریسا حوصله خوردن غذای هر کسی را دارد، به جز غذای خودش. علاوه بر این، مردم برای کار آشپزی می کنند. روزی که این امکان را داشته باشیم که چیزی بخوریم که مال ما نیست، فوق العاده خوشحالیم.»

(تقریباً) زنده

از روزنامه نگار تا روزنامه نگار، پیشنهاد مصاحبه او جرأت داشت: پرسیدم او را همراهی کند در حالی که من رد پای او را در دستور پخت برش های بشقاب دنبال می کردم. تنها درخواست این بود که این غذا گوشت نداشته باشد، زیرا من بیش از 10 سال است که گوشت قرمز یا مرغ نخورده ام. لاریسا خودش از طرفداران غذاهای گیاهی است.

«من عاشق غذا خوردن بدون گوشت هستم. مشکل امروز در غذای ما این است که فکر می کنیم باید در اطراف گوشت باشد. منابع پروتئینی بسیار زیاد دیگری وجود دارد که این موضوع باعث می شود که کارمان را گسترش دهیم. من این چالش فکر کردن به منابع دیگر را دوست دارم. و من غذا را دوست دارم. من فکر می کنم که همه غذاها خوشمزه هستند، به شرطی که طرز تهیه آن را بلد باشیم، طعم آن را توسعه دهیم، و هر کسی بتواند یاد بگیرد. سفر از طریق خیابان دو منطقه، معتقد است که همه می توانند آشپزی کنند. این به این معنی نیست که همه سرآشپز خواهند شد، اما او معتقد است که همه باید آشپزی را یاد بگیرند.

عکس: @lflorenzano_foto

"من فکر می کنم این یک جنبه "مثبت" است.یکی از این قرنطینه ها این است که مردم مجبور می شوند بیشتر برگردند و آشپزخانه خانه هایشان را نگاه کنند. دوستانی دارم که چیزی نمی پزند و دردی پوچ دارند. آنها نه مجموعه ای از دستور العمل ها، نه تمرین، نه عادت دارند. و به نوعی آشپزخانه باعث ایجاد اضطراب می شود. شما گرسنه هستید، سرمایه گذاری در زمان، انتظارات، پول برای مواد اولیه دارید. اگر بد شود، خیلی بد است. کیک درست میکنی و بد است مجتمع. همه چیز را کثیف کرده اید و هنوز جایزه ندارید؟ او تشویق می‌کند که این یک چالش است، اما فکر می‌کنم ضروری است.

همانطور که همه به آشپزخانه می‌روند، دسترسی به نمایه Sem Medida، همراه با جستجو برای دستور العمل‌ها، بسیار رشد کرده است. به زودی لاریسا تحت یک سری فرآیندها قرار می گیرد تا غذا را حفظ کند - من قبلاً آن را می خواهم!

شاکشوکا، غذای روز

پس از آن پیشنهاد این بود که یک غذای کلاسیک صبحانه است. از خاورمیانه است، بلکه از طریق فرهنگ های دیگر در داخل و خارج از این قاره نیز سفر می کند. از بین غذاهای بدون گوشت، مورد علاقه من شاکشوکا است. این یک غذای اسرائیلی است، اما در سراسر قاره و فراتر از آن خورده می شود، زیرا مفهوم تخم مرغ آب پز در داخل سس گوجه فرنگی چاشنی شده است.

ایتالیایی ها آن را تخم مرغ در برزخ، مکزیکی ها از huevos rancheiros می نامند. و مادر لاریسا، یک گویانا با یک مشت، آن را moquequinha تخم مرغ نامید. یک غذای یکپارچه، بسیاردرست کردن سریع و آسان.

سرآشپز توضیح می دهد که این یک غذای صبحانه در سراسر جهان است. "ما در اینجا این موضوع را داریم که صبحانه دارای طعم ملایم تری است، اما در سرتاسر جهان این مهم ترین وعده غذایی است، زیرا این غذا است که به شما کمک می کند تا با روز روبرو شوید، بنابراین آنها در نهایت به غذاهای قابل توجه تری تبدیل می شوند."

دستور غذا دو عدد را سرو می کند:

4 تخم مرغ

1 پیاز متوسط، خرد شده

1 فلفل کوچک، مانند پیاز خرد شده - تمام دانه ها و قسمت های سفید داخل آن (زرد ملایم تر، قرمز شیرین تر و سبز قوی تر)

1 قوطی گوجه فرنگی پوست کنده

1 حبه سیر بزرگ

پاپریکا

دانه گشنیز

زیره

چوب دارچین

روغن زیتون

فلفل

سبزیجات را به همان اندازه بچینید، ندارد خیلی کوچک بودن ادویه ها را به غیر از دارچین (من نداشتم و با چاقو خرد کردم) داخل سماق بریزید. با ادویه ها در تابه شروع کنید. وقتی حرارت شدیدتر شد، می‌توانید روغن - یک پاشش خوب -، پیاز و کمی نمک اضافه کنید. بعد از پژمرده شدن سیر را اضافه کنید تا قوام بیاید. بعد از 1 دقیقه فلفل دلمه ای را اضافه کرده و تفت دهید. چند دقیقه دیگر برای پخت و پز و می توانید گوجه فرنگی پوست کنده و دارچین آسیاب شده را اضافه کنید. در قوطی گوجه فرنگی پوست کنده آب بریزید تا چیزی هدر ندهید (این یکی برای افتخار مادرمان است). نمک را تنظیم کنید و بگذارید کمی کم شود. وقتی سسکاملا پخته شده است، آن را میل کنید، ادویه ها را تنظیم کنید و آماده اضافه کردن تخم مرغ ها شوید. هر تخم مرغ را جداگانه بشکنید – هرگز آن را مستقیم در ماهیتابه باز نکنید! - یکی را به خوبی جدا از دیگری قرار دهید، نمک و فلفل بزنید و بپوشانید. اگر زرده نرم دوست دارید باید در عرض 5 دقیقه آن را بردارید. با برگ گشنیز تزئین کنید و بلافاصله با نان یا کوسکوس مراکشی سرو کنید. همچنین با کشک خشک یا پنیر بز ترکیب می شود.