A karantén ideje minden ember számára más és más volt. Míg egyeseknek továbbra is el kell hagyniuk otthonukat, hogy dolgozni tudjanak, mások megtalálják a módját, hogy ne hagyják abba a projektjeiket, még akkor sem, ha az épületben vannak. Ez a helyzet a következők esetében Larissa Januario , séf, aki ír, vagy újságíró, aki főz - ahogy ő maga definiálja - a Sem Medida mögött álló elme és kéz a kiszállításban látta a módját annak, hogy a vállalkozását működtesse és a csapatát fizesse. A nagyon intenzív tempó mellett gyakorlatilag nincs üresjárat: "Nem tudom, hogyan tudnám kezelni, ha sokáig tétlenkednék. Azt hiszem, szorongást okoz. Valójában hiányzik a pihenés" - mondja.

Társával, Gustavo Rigueiral séffel együtt öt éve vezeti a Secret Dinner projektet. Ahogy a név is mondja, a hely titkos, ahogy a menük és a vendégek is. Márciusban volt az első alkalom, hogy átadta a helyét a bezártságnak, és onnan a kiszállításoknak. "Megtanultunk vezetni, miközben az autó futott" - mondja Larissa.

A házaspár csapat nélkül dolgozik a túlélésért, a vállalkozás működtetéséért, a beszállítók és az alkalmazottak kifizetéséért.

"A csapatunk itthon van, és folyamatosan dolgozunk azon, hogy díjazzuk őket, most megyünk a hatodik tanfolyamra, az ügyfélkörünk nagyon jó fej, és folyamatosan támogatnak minket."

Míg én érzelmi ételekre vágyom, addig Larissa bárkitől, csak magától nem: "Mindezek mellett a munkánk miatt főzünk, így az a nap, amikor lehetőségünk van valami olyat enni, ami nem a miénk, nagyon boldogok vagyunk".

(Majdnem) élőben

Újságíróról újságíróra, az interjúajánlat merész volt: megkértem, hogy kísérjen el, miközben egy recept lépéseit követem a vágástól a tányérig. Az egyetlen kérés az volt, hogy az étel ne tartalmazzon húst, mivel én már valamivel több mint 10 éve nem eszem vörös húst vagy csirkét. Larissa maga is a vegetáriánus ételek híve.

"Szeretek hús nélkül enni. A probléma manapság az étrendünkben ez a dolog, hogy azt gondoljuk, hogy csakis a húsról kell szólnia. Annyi más fehérjeforrás van, hogy bővíteni kell a repertoárunkat. Szeretem ezt a kihívást, hogy más ételforrásokban gondolkodunk. És szeretem az ételeket. Úgy gondolom, hogy minden étel finom, ha tudjuk, hogyan kell elkészíteni, kifejleszteni az ízét, és hogy mindenféleszemély tanulhat".

Ő, aki gasztronómiai újságíróból lett séf, és most a két terület között mozog, úgy véli, hogy mindenki tud főzni. Ez nem jelenti azt, hogy mindenkiből séf lesz, de úgy véli, hogy mindenkinek meg kell tanulnia főzni.

Fotó: @lflorenzano_foto

"Szerintem ennek a karanténnak az a "pozitív" aspektusa, hogy az emberek kénytelenek visszamenni és gyakrabban megnézni az otthonuk konyháját. Vannak olyan barátaim, akik egyáltalán nem főznek, és abszurd fájdalmakkal küzdenek. Nincs receptrepertoárjuk, nincs gyakorlatuk, nincs szokásuk. És bizonyos értelemben a főzés szorongást generál. Éhes vagy, időbefektetéssel jár,Ha rossz, akkor nagyon rossz. Megsütöd a tortát, és rendetlen, bonyolult, minden koszos lesz, és mégsem kapunk díjat? Megértem, hogy ez kihívás, de szerintem ez elengedhetetlen" - bátorít.

Ebben a folyamatban, hogy mindenki bemegy a konyhába, a No Medida profiljához való hozzáférés, a receptek keresésével együtt, nagyon megnőtt. Hamarosan Larissa kellene egy sorozatot készítenie az élelmiszer-tartósítási folyamatokról - most akarom!

Shakshuka, a nap étele

A javaslat akkor ez volt, ami egy klasszikus közel-keleti reggeli étel, de a kontinensen és azon kívül más kultúrákban is megfordul: "A húsmentes ételek közül a kedvencem a shakshuka. Ez egy izraeli étel, de az egész kontinensen és azon túl is fogyasztják, mert a koncepciója a főtt tojás egy fűszeres paradicsomszószban" - magyarázza Larissa.

Az olaszok purgatóriumi tojásnak, a mexikóiak huevos rancheirosnak, Larissa édesanyja, egy szívós góni, pedig moquequinha de ovo-nak nevezte. Egyhangú étel, nagyon gyorsan és könnyen elkészíthető.

A séf elmagyarázza, hogy az egész világon ez egy reggeli étel: "Nálunk itt van ez a dolog, hogy a reggeli lágyabb ízű, de az egész világon ez a legfontosabb étkezés, mert ez az az étel, ami segít a napnak nekivágni, ezért végül is ezek tartalmasabb ételek".

Recept két személyre:

4 tojás

1 közepes hagyma apró kockákra vágva

1 kis paprika, apróra vágva, mint a hagyma - távolítsuk el a magokat és a fehér részeket (lágyabb sárga, édesebb piros és erősebb zöld).

1 doboz hámozott paradicsom

1 nagy gerezd fokhagyma

Paprika

Koriandermagok

Kömény

Fahéjrúd

Olívaolaj

Bors

A zöldségeket egyforma méretűre aprítjuk, nem kell, hogy túl kicsi legyen. A fűszereket a pisztolyba tesszük, kivéve a fahéjat (nekem nem volt, ezért késsel aprítottam). A pisztolyból a fűszerekkel kezdjük a serpenyőben. Amikor a pisztoly intenzívebbé válik, hozzáadjuk az olívaolajat - egy jó löket -, a hagymát és egy csipet sót. Miután megfonnyadt, hozzáadjuk a fokhagymát, hogy egy kis rúgást kapjon. 1 perc múlva hozzáadjuk a borsot és aMég néhány perc főzés, és máris beletehetjük a hámozott paradicsomot és a fahéjport. A hámozott paradicsomkonzervbe tegyünk vizet, hogy ne vesszen kárba semmi (ezzel anyáinkat büszkévé tesszük). Állítsuk be a sót, és hagyjuk kicsit csökkenni. Amikor a szósz jól megfőtt, kóstoljuk meg, állítsuk be a fűszerezést, és készüljünk fel a tojások beletételére. Minden tojást külön törjünk fel - soha ne nyissuk közvetlenül aAz egyiket jól elkülönítve a másiktól tegyük bele, sózzuk, borsozzuk, és fedjük le. Ha szeretjük a puha tojássárgáját, 5 perc alatt vegyük ki. Díszítsük korianderlevéllel, és azonnal tálaljuk kenyérrel vagy marokkói kuszkusszal. Szárított túróval vagy kecskesajttal is jól illik hozzá.