Perioada de carantină a fost diferită pentru fiecare persoană în parte. În timp ce unii trebuie să continue să plece de acasă pentru a lucra, alții găsesc modalități de a nu-și întrerupe proiectele, chiar dacă sunt în interior. Este și cazul lui Larissa Januario , bucătar care scrie sau jurnalist care gătește - așa cum o definește chiar ea - mintea și mâinile din spatele Sem Medida au văzut în delivery o modalitate de a-și menține afacerea în funcțiune și de a-și plăti echipa. Într-un ritm foarte intens, practic nu are timp liber: "Nu știu cum să mă descurc să stau degeaba mult timp. Cred că îmi dă anxietate. De fapt, îmi lipsește odihna", spune ea.

Împreună cu partenerul ei, bucătarul Gustavo Rigueiral, conduce de cinci ani proiectul Secret Dinner. Așa cum îi spune și numele, locul este secret, la fel ca și meniurile și invitații. În martie, a fost prima dată când a făcut loc la izolare, iar de acolo, la livrări. "Am învățat să conducem în timp ce mașina era în funcțiune", spune Larissa.

Cuplul lucrează fără echipă pentru a supraviețui, pentru a menține afacerea în funcțiune, pentru a plăti furnizorii și angajații.

"Echipa noastră este acasă și continuăm să lucrăm pentru a-i remunera, acum mergem la al șaselea curs, baza noastră de clienți este foarte bună și ne sprijină în continuare."

În timp ce eu am poftă de mâncare emoțională, Larissa are poftă de mâncare de la oricine, în afară de ea însăși: "Pe lângă toate, gătim pentru muncă, așa că în ziua în care avem ocazia să mâncăm ceva care nu este al nostru, suntem foarte fericiți".

(Aproape) live

De la jurnalist la jurnalist, propunerea de interviu a fost îndrăzneață: am rugat-o să mă însoțească în timp ce îi urmăream pașii unei rețete, de la tăietură la farfurie. Singura rugăminte a fost ca preparatul să nu conțină carne, pentru că eu nu mai mănânc carne roșie sau pui de ceva mai mult de 10 ani. Larissa însăși este adepta mâncărurilor vegetariene.

"Îmi place să mănânc fără carne. Problema de astăzi în alimentația noastră este chestia asta de a crede că trebuie să fie vorba despre carne. Există atât de multe alte surse de proteine, încât este vorba de a ne extinde repertoriul. Îmi place această provocare de a ne gândi la alte surse de hrană. Și îmi place mâncarea. Cred că orice mâncare este gustoasă, atâta timp cât știm cum să o preparăm, să îi dezvoltăm gustul, și că oricepersoană poate învăța".

Ea, care a trecut de la jurnalist de gastronomie la bucătar, iar acum se mișcă între cele două domenii, crede că toată lumea poate găti, ceea ce nu înseamnă că toată lumea va fi bucătar, dar crede că toată lumea ar trebui să învețe să gătească.

Foto: @lflorenzano_foto

"Cred că un aspect "pozitiv" al acestei carantine este faptul că oamenii sunt obligați să se întoarcă și să se uite mai des la bucătăriile din casele lor. Am prieteni care nu gătesc deloc și care au o suferință absurdă. Nu au un repertoriu de rețete, nu au practică, nu au obișnuința. Și într-un fel gătitul generează anxietate. Ți-e foame, ai o investiție de timp,Dacă e rău, e foarte rău... Faci o prăjitură și e o mizerie, e complexă, totul se murdărește și tot nu e niciun premiu... Înțeleg că e o provocare, dar cred că e esențial", încurajează el.

În acest proces în care toată lumea intră în bucătărie, accesul la profilul No Medida, împreună cu căutarea de rețete, a crescut foarte mult. În curând, Larissa ar trebui să facă o serie despre procesele de conservare a alimentelor - o vreau acum!

Shakshuka, felul de mâncare al zilei

Sugestia a fost atunci aceasta, care este un fel de mâncare clasic de mic dejun din Orientul Mijlociu, dar care își croiește drum și prin alte culturi de pe continent și din afara lui: "Dintre mâncărurile fără carne, preferatul meu este Shakshuka. Este un fel de mâncare israelian, dar se mănâncă pe tot continentul și nu numai, pentru că conceptul este de ouă fierte în interiorul unui sos de roșii picant", explică Larissa.

Italienii îi spun "Ouă în purgatoriu", mexicanii îi spun "huevos rancheiros", iar mama Larisei, o goiană rezistentă, îi spunea "moquequinha de ovo". Un fel de mâncare unanim, foarte rapid și ușor de făcut.

Bucătarul explică faptul că în întreaga lume este un fel de mâncare pentru micul dejun: "Noi aici avem această chestie că micul dejun are arome mai moi, dar în întreaga lume este cea mai importantă masă, pentru că este mâncarea care te va ajuta să înfrunți ziua, așa că ajung să fie mâncăruri mai consistente".

Rețetă pentru două persoane:

4 ouă

1 ceapă medie tăiată în cuburi mici

1 ardei mic, tăiat ca o ceapă - se îndepărtează toate semințele și părțile albe din interior (galben mai moale, roșu mai dulce și verde mai puternic)

1 conservă de roșii decojite

1 cățel mare de usturoi

Paprika

Semințe de coriandru

Chimen

Baton de scorțișoară

Ulei de măsline

Piper

Tăiați legumele la aceeași mărime, nu trebuie să fie prea mici. Puneți condimentele în pisălog, cu excepția scorțișoarei (eu nu aveam și am tocat-o cu un cuțit). Începeți cu condimentele din pisălog în tigaie. Când pistolul devine mai intens, puteți adăuga uleiul de măsline - un strop bun -, ceapa și un vârf de cuțit de sare. După ce s-a ofilit, adăugați usturoiul pentru a-i da un pic de vervă. După 1 minut, adăugați piperul șiÎncă câteva minute de gătit și puteți include roșiile decojite și pudra de scorțișoară. Puneți apă în cutia de roșii decojite ca să nu risipiți nimic (asta ca să ne facem mamele mândre). Potriviți de sare și lăsați să scadă puțin. Când sosul este bine fiert, gustați-l, ajustați condimentele și pregătiți-vă să includeți ouăle. Spargeți fiecare ou separat - nu deschideți niciodată direct înSe pune unul bine separat de celălalt, se asezonează cu sare și piper și se acoperă. Dacă vă place gălbenușul moale, trebuie să-l scoateți în 5 minute. Se ornează cu frunze de coriandru și se servește imediat cu pâine sau cușcuș marocan. Merge bine și cu cașcaval uscat sau brânză de capră.