Die kwarantyntydperk was vir almal anders. Terwyl sommige moet voortgaan om die huis te verlaat om te werk, vind ander maniere om nie hul projekte te stop nie, selfs by die huis. Dit is die geval van Larissa Januário , 'n sjef wat skryf of 'n joernalis wat kook – soos sy dit self definieer – die verstand en hande agter Sem Medida het aflewering gesien as 'n manier om haar besigheid aktief en betaal te hou personeel. Teen 'n taamlik intense pas het sy feitlik geen stilstand nie. “Ek weet nie hoe om te hanteer om lank ledig te wees nie. Ek dink dit gee angs. Om die waarheid te sê, ek mis rus”, sê sy.

Sy bestuur saam met haar lewensmaat, sjef Gustavo Rigueiral, die Secret Dinner-projek, wat al 5 jaar aan die gang is. Soos die naam sê, die plek is geheim, die spyskaart en die gaste. In Maart was dit die eerste keer dat hy plek gemaak het vir bevalling en toe vir aflewerings. “Ons het geleer om te ry met die motor wat beweeg”, sê Larissa.

Die egpaar werk sonder 'n span om te oorleef, die besigheid aan die gang te hou, verskaffers en werknemers ontvang.

“Ons span is tuis en ons werk voort om hulle te vergoed. Ons beweeg nou aan na die sesde kursus. Ons kliëntebasis is baie gaaf en hulle ondersteun ons steeds.”

In hierdie werksvoetspoor in twee om baie mense te bedien, word geure en begeertes ook vasgevang.Terwyl ek aan my kant mal is in die bui vir affektiewe kosse, is Larissa in die bui om enige iemand se kos te eet, behalwe hare. “Boonop kook mense vir werk. Die dag wat ons die moontlikheid het om iets te eet wat nie ons s'n is nie, is ons super gelukkig.”

(Amper) regstreeks

Van joernalis tot joernalis, die onderhoudvoorstel wat sy waag: Ek het gevra haar om my te vergesel terwyl ek in haar voetspore gevolg het in 'n resep vir snye op die bord. Die enigste versoek was dat die gereg nie vleis het nie, aangesien ek vir net meer as 10 jaar nie rooivleis of hoender geëet het nie. Larissa is self 'n aanhanger van vegetariese disse.

“Ek is mal daaroor om sonder vleis te eet. Die probleem vandag in ons kos is hierdie ding om te dink dat dit rondom vleis moet wees. Daar is soveel ander bronne van proteïen dat dit 'n kwessie is dat ons ons repertorium uitbrei. Ek hou van hierdie uitdaging om aan ander bronne te dink om te voed. En ek hou van kos. Ek dink dat alle kos heerlik is, solank ons ​​weet hoe om dit voor te berei, die geur te ontwikkel, en dat enigiemand kan leer.”

Sy, wat van 'n gastronomiejoernalis na 'n sjef gegaan het, is nou reis deur die strate twee gebiede, glo dat almal kan kook. Dit beteken nie dat almal 'n sjef sal wees nie, maar sy glo dat almal moet leer kook.

Foto: @lflorenzano_foto

“Ek dink dis 'n 'positiewe' aspekvan hierdie kwarantyn is dat mense gedwing word om terug te gaan en meer gereeld na die kombuise van hul huise te kyk. Ek het vriende wat niks kook nie en in absurde pyn is. Hulle het nie 'n repertoire van resepte nie, hulle het nie die praktyk nie, hulle het nie die gewoonte nie. En op 'n manier wek die kombuis angs. Jy is honger, jy het 'n belegging van tyd, verwagtinge, geld vir die bestanddele. As dit sleg gaan, is dit baie sleg. Jy maak 'n koek en dit suig. Kompleks. Alles vuil en steeds nie die prys hê nie? Ek verstaan ​​dit is 'n uitdaging, maar ek dink dit is noodsaaklik”, moedig hy aan.

Namate almal kombuis toe gaan, het toegang tot die Sem Medida-profiel, tesame met die soeke na resepte, baie gegroei. Binnekort gaan Larissa 'n reeks prosesse ondergaan om die kos te preserveer – ek wil dit reeds hê!

Shakshuka, die gereg van die dag

Die voorstel was toe hierdie een, wat 'n klassieke ontbytgereg is uit die Midde-Ooste, maar reis ook deur ander kulture binne en buite die vasteland. “Van die vleislose disse is my gunsteling Shakshuka. Dit is 'n Israeliese gereg, maar word oral op die vasteland en verder geëet, want die konsep is van gekookte eiers binne 'n gesoute tamatiesous”, verduidelik Larissa.

Die Italianers noem dit Eggs in Purgatory, die Meksikane van huevos rancheiros en Larissa se ma, 'n goiana met 'n handvol, het dit eiermoquequinha genoem. 'n Eenparige gereg, baievinnig en maklik om te maak.

Die sjef verduidelik dat dit 'n ontbytgereg oor die hele wêreld is. "Ons hier het hierdie ding van ontbyt met sagter geure, maar oor die hele wêreld is dit die belangrikste maaltyd, want dit is die kos wat jou sal help om die dag in die gesig te staar, so dit word uiteindelik meer aansienlike geregte."

Resep Bedien twee:

4 eiers

1 medium ui, in blokkies gesny

1 klein soetrissie, gekap soos 'n ui – verwyder alle pitte en dele wit binnekant (sagter geel, soeter rooi en sterker groen)

1 blikkie geskilde tamatie

1 groot knoffelhuisie

Paprika

Koljandersaad

Komyn

Keelstokkie

Olyfolie

Peper

Pik die groente dieselfde grootte, dit het nie te klein te wees. Gooi die speserye in die stamper, behalwe die kaneel (ek het dit nie gehad nie en ek het dit met 'n mes gekap). Begin met die stamper speserye in die pan. Wanneer die hitte meer intens word, kan jy die olie – 'n goeie skeut -, die ui en 'n knippie sout byvoeg. Nadat dit verwelk het, voeg die knoffel by om dit 'n hupstoot te gee. Voeg na 1 minuut die soetrissie by en soteer. Nog 'n paar minute vir kook en jy kan die geskilde tamatie en gemaalde kaneel byvoeg. Gooi water in die blikkie geskilde tamaties sodat jy niks mors nie (hierdie een is om ons ma's trots te maak). Pas die sout aan en laat dit effens verminder. Wanneer die sousgaar is, proe daaraan, pas die geurmiddels aan en maak gereed om die eiers by te voeg. Kraak elke eier afsonderlik – moet dit nooit reguit in die pan oopmaak nie! -, plaas die een goed van mekaar af, geur met sout en peper en bedek. As jy van 'n sagte eiergeel hou, moet jy dit binne 5 minute verwyder. Versier met koljanderblare en sit dadelik voor saam met brood of Marokkaanse koeskoes. Dit kombineer ook met droë wrongel of bokkaas.