Period karantina je bio različit za sve. Dok neki moraju nastaviti da odlaze od kuće na posao, drugi pronalaze načine da ne zaustave svoje projekte, čak ni kod kuće. Ovo je slučaj Larisse Januário , kuharice koja piše ili novinarke koja kuha – kako ona sama to definira –, um i ruke iza Sem Medide vidjeli su dostavu kao način da zadrži svoj posao aktivnim i plaćenim osoblje. U prilično intenzivnom tempu, ona praktično nema zastoja. “Ne znam kako da se nosim s tim da sam dugo neaktivan. Mislim da izaziva anksioznost. Zapravo, nedostaje mi odmor”, kaže ona.

Zajedno sa svojim partnerom, kuharom Gustavom Rigueiralom, vodi projekat Tajna večera, koji traje već 5 godina. Kao što ime kaže, mjesto je tajno, jelovnik i gosti. U martu je to bio prvi put da je ustupio mjesto zatvaranju, a potom porođaju. „Naučili smo da vozimo dok se automobil kreće“, kaže Larisa.

Par radi bez tima kako bi preživio, održao posao, a dobavljači i zaposleni primali.

“Naš tim je kod kuće i nastavljamo raditi na tome da ih nagradimo. Sada prelazimo na šesti kurs. Naša korisnička baza je jako dobra i oni nas nastavljaju podržavati.”

U ovom radnom otisku u dva dijela koji služi puno ljudi, također su zarobljeni okusi i želje.Dok sam na mojoj strani luda i raspoložena za afektivnom hranom, Larisa je raspoložena da jede bilo čiju hranu, osim svoje. “Osim toga, ljudi kuhaju za posao. Onog dana kada imamo mogućnost da pojedemo nešto što nije naše, super smo sretni.”

(Skoro) uživo

Od novinara do novinara, prijedlog intervjua s kojim je bila odvažna: Pitao sam da me prati dok ja idem njenim stopama u receptu za rezove na tanjiru. Jedini zahtjev je bio da u jelu nema mesa, jer nisam jeo ni crveno meso ni piletinu tek nešto više od 10 godina. I sama Larisa obožava vegetarijanska jela.

“Volim jesti bez mesa. Današnji problem u našoj hrani je to što mislimo da mora biti oko mesa. Postoji toliko mnogo drugih izvora proteina da je stvar proširenja našeg repertoara. Sviđa mi se ovaj izazov razmišljanja o drugim izvorima hrane. I volim hranu. Mislim da je sva hrana ukusna, dokle god znamo kako da je pripremimo, razvijemo ukus i da svako može naučiti.”

Ona, koja je od gastro novinarke postala kuvarica, sada je putujući ulicama dve oblasti, veruje da svako može da kuva. To ne znači da će svi biti kuhari, ali ona smatra da bi svi trebali naučiti kuhati.

Foto: @lflorenzano_foto

“Mislim da je to 'pozitivan' aspektovog karantina je da su ljudi prisiljeni da se vraćaju i češće gledaju u kuhinje svojih domova. Imam prijatelje koji ništa ne kuvaju i koji su u apsurdnim bolovima. Nemaju repertoar recepata, nemaju praksu, nemaju naviku. I na neki način kuhinja stvara anksioznost. Gladni ste, imate ulaganje vremena, očekivanja, novca za sastojke. Ako krene loše, vrlo je loše. Napraviš tortu i sranje je. Kompleks. Sve ste isprljali, a još uvijek nemate nagradu? Razumijem da je to izazov, ali mislim da je od suštinske važnosti”, ohrabruje ga.

Kako svi idu u kuhinju, pristup profilu Sem Medida, zajedno s potragom za receptima, je mnogo porastao. Uskoro će Larisa proći niz procesa za očuvanje hrane – već je želim!

Shakshuka, jelo dana

Predlog je tada bio ovo, koje je klasično jelo za doručak sa Bliskog istoka, ali i putuje kroz druge kulture unutar i izvan kontinenta. “Od jela bez mesa, moja omiljena je Shakshuka. To je izraelsko jelo, ali se jede na cijelom kontinentu i šire, jer je koncept kuhanih jaja u začinjenom sosu od paradajza”, objašnjava Larisa.

Talijani ga zovu Jaja u čistilištu, Meksikanci iz huevos rancheiros a Larisina majka, goiana sa šakom, nazvala ga je moquequinha od jaja. Jednoglasno jelo, veomabrzo i jednostavno za napraviti.

Šef objašnjava da je to jelo za doručak u cijelom svijetu. “Ovdje imamo nešto o tome da doručak ima mekše okuse, ali u cijelom svijetu to je najvažniji obrok, jer je to hrana koja će vam pomoći da se suočite s danom, tako da na kraju budu bogatija jela.”

Recept Služi dva:

4 jaja

1 glavica srednjeg luka, na kockice narezana

1 manja paprika, nasjeckana kao crni luk – izvadite sve sjemenke i dijelove bijele iznutra (mekše žute, slađe crvene i jače zelene)

1 konzerva pelata

1 veći režanj belog luka

Paprika

Sjeme korijandera

Kim

Stapić cimeta

Maslinovo ulje

Paprika

Povrće pikirati iste veličine, nema biti premali. U tučak stavite začine, osim cimeta (ja ga nisam imala i sjeckala sam ga nožem). Počnite sa začinima za tučak u tiganju. Kada vrelina postane intenzivnija, možete dodati ulje – dobro prskati –, luk i prstohvat soli. Nakon što uvene, dodajte bijeli luk kako biste ga pojačali. Nakon 1 minute dodajte papriku i prodinstajte. Još par minuta za kuvanje i možete dodati pelat i mleveni cimet. Stavite vodu u konzervu pelata da ništa ne trošite (ovo je da se naše majke ponose). Podesite sol i pustite da se malo smanji. Kada je sosje kuhano, kušajte, prilagodite začine i pripremite se za dodavanje jaja. Razbijte svako jaje posebno – nikada ga ne otvarajte direktno u tiganj! -, dobro razmaknite jednu od druge, začinite solju i biberom i poklopite. Ako volite mekano žumance, uklonite ga za 5 minuta. Ukrasite listićima korijandera i odmah poslužite uz kruh ili marokanski kus-kus. Kombinira se i sa suhom skutom ili kozjim sirom.