O período de corentena foi diferente para todos. Mentres algúns necesitan seguir saíndo da casa para traballar, outros atopan formas de non parar os seus proxectos, mesmo na casa. É o caso de Larissa Januário , unha cociñeira que escribe ou unha xornalista que cociña -como ela mesma o define-, a mente e as mans detrás de Sem Medida viu a entrega como unha forma de manter o seu negocio activo e remunerado. persoal. A un ritmo bastante intenso, practicamente non ten tempo de inactividade. “Non sei como tratar con estar moito tempo ocioso. Creo que dá ansiedade. De feito, boto de menos descansar”, conta.

Leva, xunto co seu compañeiro, o cociñeiro Gustavo Rigueiral, o proxecto Cea Secreta, que leva 5 anos en marcha. Como o nome di, o lugar é secreto, o menú e os convidados. En marzo foi a primeira vez que daba paso ao confinamento e despois ás entregas. "Aprendemos a conducir co coche en movemento", di Larissa.

A parella está a traballar sen un equipo para sobrevivir, manter o negocio funcionando, recibindo provedores e empregados.

“O noso equipo está na casa e seguimos traballando para remuneralos. Agora pasamos ao sexto curso. A nosa base de clientes é moi agradable e seguen apoiándonos.”

Nesta pegada de traballo en dous para atender a moita xente, tamén se captan sabores e desexos.Mentres que polo meu lado estou tolo con ganas de alimentos afectivos, Larissa está de humor para comer a comida de calquera, menos a dela. “Ademais, a xente está a cociñar para traballar. O día que teñamos a posibilidade de comer algo que non é noso, estamos súper contentos.”

(Case) en directo

De xornalista en xornalista, a proposta de entrevista que se atreveu: preguntei. ela para que me acompañase mentres eu seguía os seus pasos nunha receita de cortes no prato. A única petición era que o prato non tivese carne, xa que hai pouco máis de 10 anos que non comía carne vermella nin polo. A propia Larissa é fanática dos pratos vexetarianos.

“Encántame comer sen carne. O problema hoxe na nosa comida é esta cousa de pensar que ten que estar arredor da carne. Hai tantas outras fontes de proteínas que se trata de ampliar o noso repertorio. Gústame este reto de pensar noutras fontes para alimentar. E gústame a comida. Creo que toda comida é deliciosa, sempre que saibamos preparala, desenvolver o sabor e que calquera poida aprender.”

Ela, que pasou de xornalista gastronómica a chef, é agora. percorrendo as rúas dúas zonas, cre que todo o mundo pode cociñar. Isto non quere dicir que todos sexan chefs, pero ela cre que todos deberían aprender a cociñar.

Foto: @lflorenzano_foto

“Creo que é un aspecto 'positivo'.desta corentena é que a xente está sendo obrigada a volver e mirar as cociñas das súas casas con máis frecuencia. Teño amigos que non cociñan nada e teñen unha dor absurda. Non teñen un repertorio de receitas, non teñen a práctica, non teñen o hábito. E en certo modo a cociña xera ansiedade. Tes fame, tes un investimento de tempo, expectativas, diñeiro para os ingredientes. Se vai mal, está moi mal. Fais unha torta e é unha merda. Complexo. Sucio todo e aínda non tes o premio? Entendo que é un reto, pero paréceme imprescindible”, anima.

A medida que todo o mundo vai á cociña, o acceso ao perfil de Sem Medida, xunto coa busca de receitas, medrou moito. En breve Larissa vai someterse a unha serie de procesos para conservar a comida, xa o quero!

Shakshuka, o prato do día

A suxestión foi entón esta, que é un prato clásico de almorzo. de Oriente Medio, pero tamén viaxa por outras culturas dentro e fóra do continente. "Dos pratos sen carne, o meu favorito é Shakshuka. É un prato israelí, pero que se come en todo o continente e máis aló, porque o concepto é de ovos cocidos dentro dunha salsa de tomate condimentada”, explica Larissa.

Os italianos chámanlle Ovos no Purgatorio, os mexicanos dos huevos rancheiros. e a nai de Larissa, unha goiana cun puñado, chamoulle moquequinha de ovo. Un prato unánime, moirápido e sinxelo de facer.

O chef explica que é un prato de almorzo en todo o mundo. “Aquí temos isto de que o almorzo teña sabores máis suaves, pero en todo o mundo é a comida máis importante, porque é a comida que che axuda a afrontar o día, polo que acaban sendo pratos máis abundantes”.

Receita Serve para dous:

4 ovos

1 cebola mediana cortada en dados

1 pemento pequeno, picado coma unha cebola – elimina todas as sementes e as partes brancas por dentro (amarela máis suave, vermello máis doce e verde máis forte)

1 lata de tomate pelado

1 dente grande de allo

Pimentón

Sementes de cilantro

Comiño

Ratón de canela

Aceite de oliva

Pemento

Pique as verduras do mesmo tamaño, non ten ser moi pequeno. Poñer no mortero as especias, agás a canela (non a tiña e piqueino cun coitelo). Comeza coas especias de morte na tixola. Cando o lume sexa máis intenso, pódese engadir o aceite –un bo chorro–, a cebola e un chisco de sal. Despois de que se marchite, engade o allo para darlle un impulso. Despois de 1 minuto, engade o pemento morrón e refoga. Uns minutos máis para cociñar e podes engadir o tomate pelado e a canela moída. Pon auga na lata de tomates pelados para non desperdiciar nada (esta é para enorgullecer ás nosas nais). Axustamos o sal e deixamos que reduza un pouco. Cando a salsaestá cocido, proba, axusta os condimentos e prepárate para engadir os ovos. Rompe cada ovo por separado; nunca o abras directamente na tixola. -, colocar un ben separado do outro, sazonar con sal e pementa e cubrir. Se che gusta unha xema suave, debes quitala en 5 minutos. Decorar con follas de cilantro e servir inmediatamente con pan ou cuscús marroquí. Tamén se combina con requeixo seco ou queixo de cabra.