Obdobje karantene je bilo pri vsaki osebi drugačno. Medtem ko morajo nekateri zaradi dela še naprej odhajati od doma, drugi najdejo način, da ne prekinejo svojih projektov, tudi če so v hiši. Larissa Januario kuhar, ki piše, ali novinar, ki kuha - kot se sama opredeljuje -, je v mislih in rokah, ki stojijo za podjetjem Sem Medida, dostava pomenila način, kako ohraniti svoj posel in plačo svoje ekipe. Pri zelo intenzivnem tempu praktično nima prostega časa: "Ne vem, kako se spopasti z dolgotrajnim mirovanjem. Mislim, da me to vznemirja. Pravzaprav mi manjka počitek," pravi.

Skupaj s partnerjem, kuharskim mojstrom Gustavom Rigueiralom, že pet let vodi projekt Secret Dinner. Kot pove že ime, je kraj skrivnosten, prav tako jedilniki in gostje. Marca je to prvič prešlo v zaprtost, od tam pa v dostavo. "Naučila sva se voziti, ko je avto deloval," pravi Larissa.

Zakonca delata brez ekipe, da bi preživela, ohranila poslovanje, plačevala dobavitelje in zaposlene.

"Naša ekipa je doma in še naprej si prizadevamo, da bi jih nagradili, zdaj gremo na šesti tečaj, naša baza strank je zelo kul in še naprej nas podpirajo."

Medtem ko sem jaz nora na čustveno hrano, se Larissa počuti, kot da bi jedla hrano kogar koli, le ne svojo: "Poleg vsega kuhamo za službo, zato smo zelo veseli dneva, ko imamo priložnost pojesti nekaj, kar ni naše."

(Skoraj) v živo

Od novinarke do novinarke je bil predlog za intervju drzen: prosila sem jo, naj me spremlja, medtem ko sem sledila njenim korakom pri receptu od reza do krožnika. Edina zahteva je bila, da jed ne sme vsebovati mesa, saj že nekaj več kot 10 let ne jem rdečega mesa ali piščanca. Larissa je tudi sama ljubiteljica vegetarijanskih jedi.

"Rada jem brez mesa. problem današnje prehrane je to, da mislimo, da mora biti samo meso. obstaja toliko drugih virov beljakovin, da je treba razširiti naš repertoar. všeč mi je ta izziv, da razmišljamo o drugih virih hrane. in všeč mi je hrana. mislim, da je vsa hrana okusna, če jo znamo pripraviti, razviti okus, in da je vsakase lahko oseba nauči".

Sama, ki je iz novinarke na področju gastronomije postala kuharica, zdaj pa se giblje med obema področjema, meni, da lahko vsakdo kuha. To sicer ne pomeni, da bo vsakdo postal kuhar, vendar meni, da bi se moral vsakdo naučiti kuhati.

Foto: @lflorenzano_foto

"Mislim, da je "pozitivni" vidik te karantene ta, da so ljudje prisiljeni pogosteje pogledati v kuhinje v svojih domovih. imam prijatelje, ki sploh ne kuhajo in so v absurdnih bolečinah. nimajo repertoarja receptov, nimajo prakse, nimajo navade. in na neki način kuhanje ustvarja tesnobo. lačen si, vložen je čas,Če je slabo, je res slabo. Pečeš torto, ki je razmetana, zapletena, vse je umazano in še vedno ni nagrade? Razumem, da je to izziv, vendar menim, da je bistvenega pomena," spodbuja.

V tem procesu, ko so se vsi podali v kuhinjo, se je dostop do profila No Medida, skupaj z iskanjem receptov, zelo povečal. Larissa bi morala kmalu pripraviti serijo o postopkih konzerviranja hrane - hočem jo takoj!

Shakshuka, jed dneva

Predlog je bil ta, ki je klasična bližnjevzhodna jed za zajtrk, ki pa se pojavlja tudi v drugih kulturah na celini in zunaj nje: "Med brezmesnimi jedmi mi je najljubša šakšuka. To je izraelska jed, vendar jo jedo po vsej celini in širše, saj gre za kuhana jajca v pikantni paradižnikovi omaki," razloži Larissa.

Italijani ji pravijo jajca v čistilnici, Mehičani huevos rancheiros, Larissina mama, trdoživa Goijanka, pa moquequinha de ovo. Jed je soglasna, zelo hitra in enostavna za pripravo.

Kuharski mojster pojasnjuje, da je to po vsem svetu jed za zajtrk: "Pri nas je zajtrk mehkejših okusov, vendar je po vsem svetu to najpomembnejši obrok, saj je to hrana, ki vam bo pomagala pri soočanju z dnevom, zato so to na koncu bolj temeljite jedi."

Recept za dve osebi:

4 jajca

1 srednje velika čebula, narezana na majhne kocke

1 majhna paprika, sesekljana kot čebula - odstranite vsa semena in bele dele v notranjosti (mehkejša rumena, slajša rdeča in močnejša zelena).

1 pločevinka olupljenega paradižnika

1 velik strok česna

Paprika

Semena koriandra

Kumina

Cimetova palica

Olivno olje

Pepper

Zelenjavo narežite na enako velikost, ni nujno, da je premajhna. V pestič dajte začimbe, razen cimeta (jaz ga nisem imel in sem ga sesekljal z nožem). Začnite z začimbami iz pestiča v ponvi. Ko postane pištola bolj intenzivna, lahko dodate oljčno olje - dobro kapljico -, čebulo in ščepec soli. Ko uvene, dodajte česen, da se malo zapeče. Po 1 minuti dodajte poper inŠe nekaj minut kuhanja in lahko vključite olupljen paradižnik in cimet v prahu. V pločevinko olupljenega paradižnika dajte vodo, da ne bi ničesar zapravili (na to so ponosne naše mame). Prilagodite sol in pustite, da se malo zmanjša. Ko je omaka dobro kuhana, jo poskusite, prilagodite začimbe in se pripravite na vključitev jajc. Vsako jajce razbijte posebej - nikoli ne odpirajte neposredno vEnega dobro ločimo od drugega, začinimo s soljo in poprom ter pokrijemo. Če imamo radi mehak rumenjak, ga moramo v 5 minutah odstraniti. Okrasimo z listi koriandra in takoj postrežemo s kruhom ali maroškim kuskusom. Dobro se poda tudi s suho skuto ali kozjim sirom.