Masa karantina berbeda untuk setiap orang. Sementara beberapa orang harus terus meninggalkan rumah untuk bekerja, yang lain menemukan cara untuk tidak menghentikan proyek mereka, bahkan jika di dalam ruangan. Ini adalah kasus Larissa Januario Koki yang menulis atau jurnalis yang memasak - seperti yang ia definisikan sendiri - pikiran dan tangan di balik Sem Medida melihat pengiriman sebagai cara untuk menjaga bisnisnya tetap berjalan dan timnya tetap dibayar. Dengan kesibukan yang sangat padat, ia hampir tidak memiliki waktu luang: "Saya tidak tahu bagaimana menghadapi waktu menganggur dalam waktu yang lama, saya rasa hal tersebut membuat saya gelisah. Bahkan, saya merindukan istirahat," katanya.

Bersama rekannya, chef Gustavo Rigueiral, ia telah menjalankan proyek Secret Dinner selama lima tahun terakhir. Seperti namanya, tempat ini dirahasiakan, begitu pula dengan menu dan tamunya. Pada bulan Maret, ini adalah pertama kalinya ia melakukan perjalanan ke tempat yang tertutup, dan dari sana, ke tempat pengantaran. "Kami belajar menyetir saat mobil berjalan," ujar Larissa.

Pasangan ini bekerja tanpa tim untuk bertahan hidup, agar bisnis tetap berjalan, para pemasok dan karyawan tetap dibayar.

"Tim kami betah dan kami terus bekerja untuk menggaji mereka, kami sekarang akan menjalani kursus keenam kami, basis pelanggan kami sangat keren dan mereka terus mendukung kami."

Sementara saya mendambakan makanan yang emosional, Larissa justru mendambakan makanan yang berasal dari orang lain selain dirinya sendiri: "Selain itu, kami memasak untuk bekerja, jadi saat kami memiliki kesempatan untuk menyantap makanan yang bukan milik kami, kami sangat senang".

(Hampir) hidup

Dari jurnalis ke jurnalis, proposal wawancara ini cukup berani: Saya memintanya untuk menemani saya sementara saya mengikuti langkah-langkahnya dalam membuat resep dari potongan hingga ke piring. Satu-satunya permintaan saya adalah hidangannya tidak boleh mengandung daging, karena saya sudah tidak makan daging merah atau ayam selama lebih dari 10 tahun. Larissa sendiri adalah penggemar hidangan vegetarian.

"Saya suka makan tanpa daging. Masalahnya saat ini dalam pola makan kita adalah pemikiran bahwa semuanya harus tentang daging. Ada begitu banyak sumber protein lain sehingga kita perlu memperluas khazanah makanan kita. Saya suka tantangan untuk memikirkan sumber makanan lain. Dan saya suka makanan. Saya pikir semua makanan itu enak, selama kita tahu cara menyiapkannya, mengembangkan rasanya, dan bahwa semua makanan itu lezat.orang dapat belajar".

Dia, yang beralih dari jurnalis gastronomi menjadi koki dan sekarang berpindah-pindah di antara kedua bidang tersebut, percaya bahwa semua orang bisa memasak. Ini tidak berarti bahwa semua orang akan menjadi koki, tetapi dia percaya bahwa semua orang harus belajar memasak.

Foto: @lflorenzano_foto

"Saya pikir aspek 'positif' dari karantina ini adalah bahwa orang-orang dipaksa untuk kembali dan melihat dapur di rumah mereka lebih sering. Saya punya teman yang tidak memasak sama sekali dan sangat kesakitan. Mereka tidak punya repertoar resep, mereka tidak punya latihan, mereka tidak punya kebiasaan. Dan di satu sisi, memasak menimbulkan kegelisahan. Anda lapar, Anda memiliki investasi waktu,Jika jelek, ya jelek sekali. Anda membuat kue dan hasilnya berantakan, rumit, semuanya kotor dan masih belum ada hadiahnya? Saya mengerti ini adalah sebuah tantangan, tapi saya pikir ini penting," ujarnya.

Dalam proses semua orang masuk ke dapur ini, akses ke profil No Medida, bersama dengan pencarian resep, telah berkembang pesat. Sebentar lagi Larissa akan membuat serial tentang proses konservasi makanan - saya ingin sekarang!

Shakshuka, hidangan hari ini

Usulannya adalah ini, yang merupakan hidangan sarapan klasik Timur Tengah, namun juga telah melintasi budaya lain di dalam dan di luar benua: "Dari sekian banyak hidangan tanpa daging, favorit saya adalah Shakshuka, yang berasal dari Israel, namun disantap di seluruh benua dan di luarnya, karena konsepnya berupa telur rebus di dalam saus tomat yang pedas," jelas Larissa.

Orang Italia menyebutnya Telur di Api Penyucian, orang Meksiko menyebutnya huevos rancheiros dan ibu Larissa, seorang Goia yang tangguh, menyebutnya moquequinha de ovo. Hidangan yang sangat lezat, sangat cepat dan mudah dibuat.

Koki menjelaskan bahwa di seluruh dunia, ini adalah hidangan sarapan: "Di sini, sarapan memiliki rasa yang lebih lembut, tetapi di seluruh dunia, ini adalah makanan yang paling penting, karena ini adalah makanan yang akan membantu Anda menghadapi hari, sehingga akhirnya menjadi hidangan yang lebih besar".

Resep untuk dua orang:

4 butir telur

1 bawang bombay ukuran sedang dipotong dadu kecil

1 buah lada kecil, cincang seperti bawang bombay - buang semua biji dan bagian putih di dalamnya (kuning lebih lembut, merah lebih manis, dan hijau lebih kuat)

1 kaleng tomat yang sudah dikupas

1 siung bawang putih ukuran besar

Paprika

Biji ketumbar

Jintan

Batang kayu manis

Minyak zaitun

Lada

Potong sayuran dengan ukuran yang sama, tidak harus terlalu kecil. Masukkan bumbu ke dalam alu, kecuali kayu manis (saya tidak punya dan memotongnya dengan pisau). Mulailah dengan bumbu dari alu ke dalam wajan. Ketika pistol menjadi lebih kuat, Anda dapat menambahkan minyak zaitun - sedikit saja -, bawang bombay, dan sejumput garam. Setelah layu, tambahkan bawang putih untuk memberikan sedikit rasa. Setelah 1 menit, tambahkan merica danBeberapa menit lagi untuk memasak dan Anda dapat memasukkan tomat yang sudah dikupas dan bubuk kayu manis. Masukkan air ke dalam kaleng tomat yang sudah dikupas agar tidak ada yang terbuang (ini untuk membuat ibu kita bangga). Sesuaikan garam dan biarkan sedikit berkurang. Saat saus sudah matang, cicipi, sesuaikan bumbunya, dan bersiap-siap untuk memasukkan telur. Pecahkan setiap telur secara terpisah - jangan pernah membuka langsung ke dalamTempatkan satu terpisah dari yang lain, bumbui dengan garam dan merica, lalu tutup. Jika Anda menyukai kuning telur yang lembut, Anda harus mengeluarkannya dalam waktu 5 menit. Hiasi dengan daun ketumbar dan sajikan segera dengan roti atau couscous Maroko. Ini juga cocok dengan dadih kering atau keju kambing.