Karanteeniaika on ollut erilainen jokaiselle henkilölle. Joidenkin on jatkettava kotoa lähtemistä töihin, toiset taas löytävät keinoja, joilla he eivät voi keskeyttää hankkeitaan, vaikka ne olisivat sisätiloissa. Näin on käynyt esimerkiksi Larissa Januario , kokki, joka kirjoittaa tai toimittaja, joka kokkaa - kuten hän itse asian määrittelee - Sem Medidan takana oleva mieli ja kädet näkivät toimituksen keinona pitää yrityksensä käynnissä ja tiiminsä palkattuna. Erittäin intensiivisessä tahdissa hänellä ei ole käytännössä lainkaan tyhjäkäyntiä: "En tiedä, miten suhtautua pitkään tyhjäkäyntiin. Luulen, että se ahdistaa minua. Itse asiassa kaipaan lepoa", hän sanoo.

Yhdessä kumppaninsa, keittiömestari Gustavo Rigueiralin kanssa hän on pyörittänyt Secret Dinner -projektia viimeiset viisi vuotta. Kuten nimikin kertoo, paikka on salainen, samoin ruokalistat ja vieraat. Maaliskuussa se väistyi ensimmäistä kertaa ahtauden tieltä ja siitä eteenpäin toimitusten tieltä. "Opettelimme ajamaan, kun auto oli käynnissä", Larissa kertoo.

Pariskunta työskentelee ilman tiimiä selviytyäkseen, pitääkseen yrityksen toiminnassa, toimittajat ja työntekijät palkattuina.

"Tiimimme on kotona, ja jatkamme työtä palkitaksemme heitä, olemme nyt menossa kuudennelle kurssillemme, asiakaskuntamme on erittäin siisti, ja he tukevat meitä jatkuvasti."

Kun minä kaipaan tunneruokaa, Larissa kaipaa ruokaa keneltä tahansa muulta kuin itseltään: "Kaiken lisäksi teemme ruokaa töitä varten, joten kun saamme mahdollisuuden syödä jotain, mikä ei ole meidän, olemme hyvin onnellisia."

(Melkein) livenä

Toimittajalta toimittajalle haastatteluehdotus oli rohkea: pyysin häntä mukaani, kun seurasin hänen reseptinsä vaiheita leikkauksesta lautaselle. Ainoa pyyntö oli, että ruokalaji ei saisi sisältää lihaa, sillä en ole syönyt punaista lihaa tai kanaa reiluun kymmeneen vuoteen. Larissa itse on kasvisruokien ystävä.

"Minusta on ihanaa syödä ilman lihaa. Nykypäivän ruokavaliomme ongelma on tämä asia, että ajattelemme, että sen täytyy olla lihaa. On niin monia muita proteiininlähteitä, että on kyse repertuaarimme laajentamisesta. Pidän tästä haasteesta, että ajattelemme muita ruoanlähteitä. Ja pidän ruoasta. Mielestäni kaikki ruoka on maukasta, kunhan osaamme valmistaa sen, kehittää makua, ja että mikä tahansahenkilö voi oppia".

Hän, joka siirtyi gastronomiatoimittajasta kokiksi ja liikkuu nyt näiden kahden alan välillä, uskoo, että kaikki osaavat kokata. Tämä ei tarkoita, että kaikista tulisi kokkeja, mutta hän uskoo, että kaikkien pitäisi oppia kokkaamaan.

Kuva: @lflorenzano_foto

"Mielestäni karanteenin 'positiivinen' puoli on se, että ihmiset joutuvat palaamaan takaisin ja katsomaan kotinsa keittiöitä useammin. Minulla on ystäviä, jotka eivät tee lainkaan ruokaa ja ovat järjettömän tuskissaan. Heillä ei ole reseptirepertuaaria, heillä ei ole harjoitusta, heillä ei ole tapaa. Ja tavallaan ruoanlaitto tuottaa ahdistusta. Olet nälkäinen, sinulla on ajallinen investointi,Jos kakku on huono, se on todella huono. Leivotaan kakku, joka on sotkuinen, monimutkainen ja likainen, eikä palkintoa silti saada? Ymmärrän, että se on haasteellista, mutta mielestäni se on välttämätöntä", hän kannustaa.

Tässä prosessissa, jossa kaikki menevät keittiöön, pääsy No Medidan profiiliin yhdessä reseptien etsimisen kanssa on kasvanut paljon. Pian Larissan pitäisi tehdä sarja ruoan säilytysprosesseista - haluan sen nyt!

Shakshuka, päivän ruokalaji

Ehdotuksena oli sitten tämä, joka on klassinen Lähi-idän aamiaisruoka, mutta joka kulkee myös muiden kulttuurien läpi mantereella ja sen ulkopuolella: "Lihattomista ruokalajeista suosikkini on shakshuka. Se on israelilainen ruokalaji, mutta sitä syödään kaikkialla mantereella ja sen ulkopuolella, koska sen ideana on keitetyt kananmunat mausteisessa tomaattikastikkeessa", Larissa kertoo.

Italialaiset kutsuvat sitä munat kiirastulessa -annokseksi, meksikolaiset huevos rancheiros -annokseksi, ja Larissan äiti, sitkeä goialainen, kutsui sitä moquequinha de ovo -annokseksi. Se on yksimielinen ruokalaji, joka on erittäin nopea ja helppo valmistaa.

Keittiömestari selittää, että koko maailmassa se on aamiaisruoka: "Meillä täällä aamiaisella on pehmeämpi maku, mutta koko maailmassa se on tärkein ateria, koska se on ruoka, joka auttaa sinua kohtaamaan päivän, joten ne ovat lopulta täyteläisempiä ruokia".

Resepti kahdelle hengelle:

4 munaa

1 keskikokoinen sipuli pieniksi kuutioiksi pilkottuna

1 pieni paprika, pilkottu kuten sipuli - poista kaikki siemenet ja valkoiset osat sisältä (pehmeämpi keltainen, makeampi punainen ja voimakkaampi vihreä).

1 tölkki kuorittuja tomaatteja

1 iso valkosipulinkynsi

Paprika

Korianterin siemenet

Kumina

Kanelitanko

Oliiviöljy

Pippuri

Pilko kasvikset samankokoisiksi, ei tarvitse olla liian pieniä. Laita mausteet pestoon, paitsi kaneli (minulla ei ollut ja pilkoin sen veitsellä). Aloita pannulla peston mausteiden kanssa. Kun pistooli voimistuu, voit lisätä oliiviöljyn - reilu loraus -, sipulin ja ripauksen suolaa. Kun sipuli on kuihtunut, lisää valkosipuli, jotta se saa hieman potkua. 1 minuutin kuluttua lisää pippuri jaVielä muutama minuutti keittämistä ja voit lisätä kuoritut tomaatit ja kanelijauheen. Laita kuorittujen tomaattien purkkiin vettä, jottei mitään mene hukkaan (näin äitimme ovat ylpeitä). Säädä suola ja anna kastikkeen hieman vähentyä. Kun kastike on hyvin kypsennetty, maista sitä, säädä mausteita ja valmistaudu lisäämään kananmunat joukkoon. Riko jokainen kananmuna erikseen - älä ikinä avaa sitä koskaan suoraan kananmunaan.Laita toinen hyvin erilleen toisesta, mausta suolalla ja pippurilla ja peitä. Jos pidät pehmeästä keltuaisesta, ota se pois 5 minuutissa. Koristele korianterinlehdillä ja tarjoile heti leivän tai marokkolaisen couscousin kanssa. Se sopii hyvin myös kuivatun rahkan tai vuohenjuuston kanssa.