क्वारंटीन अवधि सभी के लिए अलग-अलग है। जबकि कुछ को काम करने के लिए घर छोड़ना जारी रखने की आवश्यकता होती है, दूसरों को घर पर भी अपनी परियोजनाओं को बंद नहीं करने के तरीके मिलते हैं। यह मामला है लारिसा जनुआरियो का, जो एक रसोइया लिखती है या एक पत्रकार जो खाना बनाती है - जैसा कि वह खुद इसे परिभाषित करती है -, सेम मेडिडा के पीछे दिमाग और हाथों ने डिलीवरी को अपने व्यवसाय को सक्रिय और भुगतान करने के तरीके के रूप में देखा कर्मचारी। काफी तीव्र गति से, उसके पास वस्तुतः कोई डाउनटाइम नहीं है। “मुझे नहीं पता कि लंबे समय तक निष्क्रिय रहने से कैसे निपटा जाए। मुझे लगता है कि यह चिंता देता है। वास्तव में, मुझे आराम करने की याद आती है", वह कहती हैं।

वह अपने साथी शेफ गुस्तावो रिगुएराल के साथ मिलकर सीक्रेट डिनर प्रोजेक्ट चलाती हैं, जो 5 साल से चल रहा है। जैसा कि नाम से पता चलता है, जगह गुप्त है, मेनू और मेहमान। मार्च में यह पहली बार था जब उन्होंने कारावास और फिर प्रसव के लिए रास्ता दिया। लारिसा कहती हैं, "हमने कार को चलाना सीखा", ​​लारिसा कहती हैं।

दंपती जीवित रहने के लिए टीम के बिना काम कर रहे हैं, व्यवसाय को चालू रखने, आपूर्तिकर्ताओं और कर्मचारियों को प्राप्त करने के लिए।

“हमारी टीम घर पर है और हम उन्हें पारिश्रमिक देने के लिए काम कर रहे हैं। अब हम छठे कोर्स की ओर बढ़ रहे हैं। हमारा ग्राहक आधार बहुत अच्छा है और वे हमें समर्थन देना जारी रखते हैं।जबकि मेरी तरफ से मैं भावात्मक खाद्य पदार्थों के मूड में पागल हूं, लारिसा किसी का भी खाना खाने के मूड में है, सिवाय उसके। “इसके अलावा, लोग काम के लिए खाना बना रहे हैं। जिस दिन हमें कुछ ऐसा खाने का अवसर मिलता है जो हमारा नहीं है, हम बहुत खुश हैं। जब मैं थाली में कटौती के लिए एक नुस्खा में उसके नक्शेकदम पर चल रहा था, तब वह मेरे साथ था। केवल अनुरोध यह था कि पकवान में मांस न हो, क्योंकि मैंने 10 वर्षों से लाल मांस या चिकन नहीं खाया है। लारिसा खुद शाकाहारी व्यंजनों की प्रशंसक हैं।

“मुझे मांस के बिना खाना पसंद है। आज हमारे भोजन में समस्या यह सोच की है कि इसे मांस के आसपास होना चाहिए। प्रोटीन के इतने सारे अन्य स्रोत हैं कि यह हमारे प्रदर्शनों की सूची का विस्तार करने का विषय है। मुझे खिलाने के लिए अन्य स्रोतों के बारे में सोचने की यह चुनौती पसंद है। और मुझे खाना पसंद है। मुझे लगता है कि सभी भोजन स्वादिष्ट होते हैं, जब तक हम जानते हैं कि इसे कैसे तैयार करना है, स्वाद विकसित करना है, और यह कि कोई भी सीख सकता है। दो क्षेत्रों की सड़कों के माध्यम से यात्रा, का मानना ​​है कि हर कोई खाना बना सकता है। इसका मतलब यह नहीं है कि हर कोई शेफ बनेगा, लेकिन उनका मानना ​​है कि हर किसी को खाना बनाना सीखना चाहिए।

फोटो: @lflorenzano_foto

“मुझे लगता है कि यह एक 'सकारात्मक' पहलू हैइस क्वारंटाइन का कारण यह है कि लोगों को वापस जाने और अपने घरों की रसोई को अधिक बार देखने के लिए मजबूर किया जा रहा है। मेरे ऐसे दोस्त हैं जो कुछ भी नहीं पकाते हैं और बेतुके दर्द में हैं। उनके पास व्यंजनों का भंडार नहीं है, उनके पास अभ्यास नहीं है, उनकी आदत नहीं है। और एक तरह से किचन चिंता पैदा करता है। आप भूखे हैं, आपके पास सामग्री के लिए समय, अपेक्षाएं, धन का निवेश है। अगर यह खराब हो जाता है तो यह बहुत बुरा होता है। आप एक केक बनाते हैं और यह बेकार है। जटिल। सब कुछ गंदा कर दिया और फिर भी पुरस्कार नहीं मिला? मैं समझता हूं कि यह एक चुनौती है, लेकिन मुझे लगता है कि यह आवश्यक है", वह प्रोत्साहित करते हैं।

जैसे ही हर कोई रसोई में जाता है, व्यंजनों की खोज के साथ-साथ सेम मेडिडा प्रोफ़ाइल तक पहुंच बहुत बढ़ गई है। जल्द ही लारिसा भोजन को संरक्षित करने के लिए कई प्रक्रियाओं से गुजरेगी - मुझे पहले से ही यह चाहिए!

शक्शुका, आज का व्यंजन

तो सुझाव यह था, जो एक क्लासिक नाश्ता व्यंजन है मध्य पूर्व से, लेकिन महाद्वीप के अंदर और बाहर अन्य संस्कृतियों के माध्यम से भी यात्रा करता है। “मांस रहित व्यंजनों में, मेरा पसंदीदा शकुका है। यह एक इज़राइली डिश है, लेकिन पूरे महाद्वीप और उसके बाहर भी खाया जाता है, क्योंकि अवधारणा एक अनुभवी टमाटर सॉस के अंदर उबले अंडे की अवधारणा है", लारिसा बताती हैं। और लारिसा की माँ, एक मुट्ठी भर गोयाना, इसे अंडा मोक्यूकिन्हा कहती थी। एक सर्वसम्मत व्यंजन, बहुतजल्दी और आसानी से बन जाता है।

महाराज बताते हैं कि यह पूरी दुनिया में नाश्ते का व्यंजन है। "यहाँ हमारे पास नरम स्वाद वाले नाश्ते के बारे में यह बात है, लेकिन पूरी दुनिया में यह सबसे महत्वपूर्ण भोजन है, क्योंकि यह ऐसा भोजन है जो आपको दिन का सामना करने में मदद करेगा, इसलिए वे अधिक महत्वपूर्ण व्यंजन बन जाते हैं।"

रेसिपी दो परोसती है:

4 अंडे

1 मध्यम प्याज़, टुकड़ों में कटा हुआ

1 छोटी काली मिर्च, प्याज की तरह कटी हुई - सभी बीज और अंदर का सफेद हिस्सा निकाल दें (नरम पीला, मीठा लाल और गहरा हरा)

छिलके वाला टमाटर का 1 डिब्बा

लहसुन की 1 बड़ी कली

पपरिका

धनिया के बीज

जीरा

दालचीनी स्टिक

जैतून का तेल

काली मिर्च

सब्जियों को एक ही आकार में कूट लें, इसमें कुछ भी नहीं है बहुत छोटा होना। मसाले को मूसल में डालें, सिवाय दालचीनी के (मेरे पास नहीं था और मैंने इसे चाकू से काट लिया)। पैन में मूसल मसाले से शुरुआत करें। जब गर्मी अधिक तीव्र हो जाती है, तो आप तेल - एक अच्छा छींटा -, प्याज और एक चुटकी नमक डाल सकते हैं। इसके सूख जाने के बाद, इसे बढ़ावा देने के लिए लहसुन डालें। 1 मिनिट बाद, शिमला मिर्च डालकर भूनें। खाना पकाने के लिए कुछ और मिनट और आप छिलके वाले टमाटर और पिसी हुई दालचीनी मिला सकते हैं। छिलके वाले टमाटर के कैन में पानी डालें ताकि आप कुछ भी बर्बाद न करें (यह हमारी माताओं को गौरवान्वित करने के लिए है)। नमक डाल कर थोड़ा कम कर लीजिये. जब सॉसके माध्यम से पकाया जाता है, इसका स्वाद लें, सीज़निंग को समायोजित करें और अंडे जोड़ने के लिए तैयार हो जाएं। प्रत्येक अंडे को अलग-अलग तोड़ें - इसे कभी भी सीधे पैन में न खोलें! - एक को दूसरे से अच्छी तरह अलग रखें, नमक और काली मिर्च डालें और ढक दें। अगर आपको नरम जर्दी पसंद है, तो आपको इसे 5 मिनट में निकाल देना चाहिए। धनिया पत्ती से सजाएँ और ब्रेड या मोरक्कन कूसकूस के साथ तुरंत परोसें। यह सूखे दही या बकरी के पनीर के साथ भी मिल जाता है।