Кава Jacu Bird Coffee - адзін з самых рэдкіх і дарагіх гатункаў кавы ў свеце. Ён зроблены з кававых вішняў, якія праглынаюцца, пераварваюцца і вылучаюцца птушкамі жаку.

Плантацыя Fazenda Camocim, якая займае каля 50 гектараў, з'яўляецца адной з самых маленькіх кававых плантацый у Бразіліі, але дзякуючы гэтаму ўдаецца атрымліваць добры прыбытак вельмі асаблівы і запатрабаваны гатунак кавы.

Усё пачалося ў пачатку 2000-х гадоў, калі Энрыке Слопер дэ Араухо прачнуўся і выявіў, што яго каштоўныя плантацыі захапілі птушкі жаку , віды, падобныя на фазана, якія знаходзяцца пад пагрозай знікнення і ахоўваюцца ў Бразіліі.

Яны не былі вядомыя як прыхільнікі кававых вішань, але, падобна, яны любілі арганічную каву ад Henrique. Але ў канчатковым выніку яны заплацілі за ежу самым незвычайным спосабам.

Спачатку Энрыке адчайна імкнуўся трымаць птушак далей ад свайго поля. Ён нават выклікаў прыродаахоўную паліцыю, каб вырашыць гэтую праблему, але ніхто нічым не мог дапамагчы.

Від птушак ахоўваўся законам, таму ён не мог ім пашкодзіць. Але потым у яго галаве загарэлася лямпачка, і адчай змяніўся хваляваннем.

У маладосці Энрыке быў заўзятым серфінгістам, і яго пошукі хваляў для серфінгу аднойчы прывялі яго ў Інданезію, дзе ён пазнаёміўся з Kopi Luak Coffee, адна з кавярняўсамы дарагі ў свеце, зроблены з кававых зерняў, сабраных з калу інданезійскіх цывет.

Гэта дало ўладальніку ідэю. Калі інданезійцы маглі збіраць кававыя вішні з калу цыветты, ён мог бы зрабіць тое ж самае з калам птушкі джаку.

«Я думаў, што магу паспрабаваць нешта падобнае ў Камацыме, з птушкай джаку, але я падумаў, што гэта толькі напалову бітва, - сказаў Энрыке Modern Farmer. «Сапраўднай праблемай было пераканаць маіх збіральнікаў кавы, што замест ягад ім трэба паляваць на птушыныя какі».

Мабыць, Слоперу прыйшлося ператварыць паляванне на птушыныя какі джаку ў пошукі скарбаў для работнікаў, што дае ім фінансавыя стымулы для пошуку пэўнай колькасці выведзеных кававых зерняў. Не было іншага спосабу змяніць мысленне супрацоўнікаў.

Але збор птушыных калаў быў толькі пачаткам вельмі працаёмкага працэсу. Затым кававыя вішні трэба было выняць з калу ўручную, памыць і пазбавіць іх ахоўных абалонак. Менавіта гэтая скрупулёзная праца робіць каву Jacu Bird значна даражэйшай за іншыя гатункі кавы, але гэта не адзіны фактар.

Энрыке Слопер дэ Араухо лічыць Jacu birds выдатным смакам сваёй кавы для гурманаў, як есці толькі самыя лепшыя і саспелыя вішні, якія яны могуць знайсці, нешташто ён назіраў з першых вуснаў.

«Я са здзіўленнем назіраў са сваёй гасцінай, як птушка жаку выбірала толькі самыя саспелыя плады, пакідаючы больш за палову гронкі, нават тыя, што выглядала ідэальна для чалавечага вока», - сказаў уладальнік Fazenda Camocim.

У адрозненне ад кавы Kopi Luwak, ператраўленай інданезійскімі цыветтамі, збожжа хутчэй рухаецца праз стрававальную сістэму птушак джаку і не расшчапляецца жывёльнымі бялкамі або страўнікавыя кіслоты.

Атрыманыя вішні смажацца і, як мяркуецца, іх ферментацыя мае непаўторны арэхавы густ з адценнямі салодкага аніса.

З-за сваёй якасці і ў абмежаваных колькасцях кава Jacu Bird з'яўляецца адным з самых дарагіх гатункаў кавы ў свеце, прадаецца па цане 762 R$/кілаграм.