O Jacu Bird Coffee je jednou z nejvzácnějších a nejdražších odrůd kávy na světě. Vyrábí se z kávových třešní, které požírají, tráví a vylučují ptáci žako.

Farma Camocim patří se svými 50 hektary k nejmenším kávovým plantážím v Brazílii, ale přesto se jí daří dosahovat dobrých zisků díky tomuto velmi speciálnímu a vyhledávanému druhu kávy.

Vše začalo na začátku roku 2000, kdy se Henrique Sloper de Araújo probudil a zjistil, že jeho vzácné plantáže byly napadeny nájezdníky. Ptáci žako ohrožený druh, podobný bažantovi, chráněný v Brazílii.

Nebylo o nich známo, že by byli příznivci kávových třešní, ale zdálo se, že Henryho bio kávu milují. Nakonec však za jídlo zaplatili tím nejneobvyklejším způsobem.

Henrique se zpočátku zoufale snažil ptáky na své plantáži udržet. Dokonce zavolal policii pro ochranu životního prostředí, aby problém vyřešila, ale nikdo mu nemohl nijak pomoci.

Ptačí druh byl chráněný zákonem, takže jim vlastně nemohl nijak ublížit. Pak se mu ale v hlavě rozsvítila žárovka a zoufalství se změnilo v nadšení.

V mládí byl Henrique vášnivým surfařem a jeho hledání vln k surfování ho jednou zavedlo do Indonésie, kde se seznámil s kávou Kopi Luak, jednou z nejdražších káv na světě, která se vyrábí z kávových zrn sklízených z trusu indonéských cibetek.

To vnuklo majiteli nápad. Když Indonésané dokázali z trusu civeta vybrat kávové třešně, on by mohl totéž udělat s trusem ptáka Jacu.

"Uvědomil jsem si, že něco podobného bych mohl zkusit v Camocimu s ptákem Jacu, ale mít nápad byla jen polovina úspěchu," řekl Henrique v rozhovoru pro Modern Farmer. "Opravdovou výzvou bylo přesvědčit své sběrače kávy, že místo bobulí musí lovit ptačí bobky."

Sloper zřejmě musel hon na ptačí bobky v Jacu proměnit v honbu za pokladem pro zaměstnance tím, že je finančně motivoval za nalezení určitého množství vyloučených kávových zrn. Jiný způsob, jak změnit myšlení zaměstnanců, neexistoval.

Sběr trusu Jacu Bird byl však jen začátkem velmi pracného procesu. Kávové třešně se musely z trusu ručně vyjmout, umýt a zbavit ochranných blan. Právě tato náročná práce činí kávu Jacu Bird výrazně dražší než jiné odrůdy kávy, ale není to jediný faktor.

Henrique Sloper de Araújo vděčí ptákům Jacu za vynikající chuť své gurmánské kávy, protože žerou jen ty nejlepší a nejzralejší třešně, které najdou, což pozoroval na vlastní oči.

"Z obývacího pokoje jsem s úžasem sledoval, jak si pták Jacu vybírá jen ty nejzralejší plody a více než polovinu z nich, i ty, které vypadaly lidským okem dokonale, nechává být," řekl majitel farmy Camocim.

Na rozdíl od kávy Kopi Luwak, kterou tráví indonéské civety, procházejí zrna trávicím systémem ptáků Jacu rychleji a nejsou rozkládána živočišnými bílkovinami ani žaludečními kyselinami.

Vzniklé třešně jsou pražené a údajně jejich fermentace má jedinečnou oříškovou chuť se sladkými anýzovými tóny.

Vzhledem ke své kvalitě a omezenému množství je Jacu Bird jednou z nejdražších odrůd kávy na světě, prodává se za 762 rupií za kilogram.