O Káva Jacu Bird Je to jedna z najvzácnejších a najdrahších kávových odrôd na svete. Vyrába sa z kávových čerešní, ktoré požierajú, trávia a vylučujú vtáky Jacu.

Farma Camocim s rozlohou približne 50 hektárov je jednou z najmenších kávových plantáží v Brazílii, ale napriek tomu sa jej darí dosahovať dobré zisky vďaka tomuto veľmi špeciálnemu a vyhľadávanému druhu kávy.

Všetko sa začalo začiatkom roku 2000, keď sa Henrique Sloper de Araújo zobudil a zistil, že jeho vzácne plantáže napadli Vtáky Jacu ohrozený druh podobný bažantovi, ktorý je chránený v Brazílii.

Nebolo o nich známe, že by boli fanúšikmi kávových čerešní, ale zdá sa, že Henryho organickú kávu milujú. Nakoniec však za svoje jedlo zaplatili tým najneobvyklejším spôsobom.

Henrique sa najprv zúfalo snažil udržať vtáky mimo svojej plantáže. Dokonca zavolal environmentálnu políciu, aby problém vyriešila, ale nikto mu nemohol pomôcť.

Tento druh vtákov bol chránený zákonom, takže im nemohol nijako ublížiť. Potom sa mu však v hlave rozsvietila žiarovka a zúfalstvo sa zmenilo na vzrušenie.

V mladosti bol Henrique vášnivým surferom a jeho hľadanie vĺn na surfovanie ho raz zaviedlo do Indonézie, kde sa zoznámil s kávou Kopi Luak, jednou z najdrahších káv na svete, ktorá sa vyrába z kávových zŕn zbieraných z trusu indonézskych civiet.

To vnuklo majiteľovi nápad. Ak Indonézania vedia zbierať kávové čerešne z výkalov civet, on by mohol urobiť to isté s výkalmi vtákov Jacu.

"Uvedomil som si, že niečo podobné by som mohol vyskúšať v Camocime s vtákom Jacu, ale mať nápad bola len polovica úspechu," povedal Henrique pre Modern Farmer. "Skutočnou výzvou bolo presvedčiť mojich zberačov kávy, že namiesto bobúľ musia loviť vtáčie bobky."

Sloper zrejme musel zmeniť lov vtáčích výkalov Jacu na hľadanie pokladu pre zamestnancov tým, že ich finančne motivoval za nájdenie určitého množstva vylúčených kávových zŕn. Neexistoval iný spôsob, ako zmeniť zmýšľanie zamestnancov.

Zber trusu Jacu Bird bol však len začiatkom veľmi náročného procesu. Kávové čerešne sa museli z trusu ručne vybrať, umyť a zbaviť ochranných blán. Práve táto náročná práca spôsobuje, že káva Jacu Bird je podstatne drahšia ako iné kávové odrody, ale nie je to jediný faktor.

Henrique Sloper de Araújo vďačí vtákom Jacu za vynikajúcu chuť svojej gurmánskej kávy, pretože jedia len tie najlepšie a najzrelšie čerešne, ktoré nájdu, čo si vyskúšal na vlastnej koži.

"S úžasom som sledoval z obývačky, ako si vták Jacu vyberá len tie najzrelšie plody a viac ako polovicu z nich, dokonca aj tie, ktoré ľudským okom vyzerali dokonale, necháva na mieste," povedal majiteľ farmy Camocim.

Na rozdiel od kávy Kopi Luwak, ktorú trávia indonézske civety, zrná prechádzajú tráviacim systémom vtákov Jacu rýchlejšie a nie sú znehodnotené živočíšnymi bielkovinami ani žalúdočnými kyselinami.

Výsledné čerešne sú pražené a údajne ich fermentácia má jedinečnú orieškovú chuť so sladkými anízovými tónmi.

Vzhľadom na svoju kvalitu a obmedzené množstvo je Jacu Bird jednou z najdrahších kávových odrôd na svete a predáva sa za 762 rupií za kilogram.