O Kopi Burung Jacu adalah salah satu varietas kopi paling langka dan termahal di dunia, terbuat dari buah kopi yang dicerna, dicerna dan dikeluarkan oleh burung Jacu.

Dengan luas sekitar 50 hektar, Camocim Farm adalah salah satu perkebunan kopi terkecil di Brasil, namun tetap berhasil menghasilkan keuntungan besar berkat jenis kopi yang sangat istimewa dan banyak dicari.

Semuanya berawal pada awal tahun 2000-an, ketika Henrique Sloper de Araújo terbangun dan mendapati perkebunannya yang berharga telah diserbu oleh Burung Jacu spesies yang terancam punah, mirip dengan burung pegar, yang dilindungi di Brasil.

Mereka tidak dikenal sebagai penggemar ceri kopi, tetapi mereka tampaknya menyukai kopi organik Henry. Tetapi mereka akhirnya membayar makanan mereka dengan cara yang paling tidak biasa.

Awalnya Henrique putus asa untuk menjauhkan burung-burung tersebut dari perkebunannya. Dia bahkan menelepon polisi lingkungan untuk menyelesaikan masalah ini, tetapi tidak ada yang bisa dilakukan untuk membantu.

Spesies burung itu dilindungi oleh hukum, jadi dia tidak bisa menyakiti mereka dengan cara apa pun. Tapi kemudian sebuah bola lampu menyala di kepalanya dan keputusasaan berubah menjadi kegembiraan.

Di masa mudanya, Henrique adalah seorang peselancar yang rajin, dan pencariannya akan ombak untuk berselancar pernah membawanya ke Indonesia, di mana ia diperkenalkan dengan Kopi Luak, salah satu kopi termahal di dunia, yang terbuat dari biji kopi yang dipanen dari kotoran luwak Indonesia.

Hal ini memberi pemiliknya sebuah ide, jika orang Indonesia bisa memetik buah kopi dari kotoran luwak, ia bisa melakukan hal yang sama dengan kotoran burung Jacu.

"Saya menyadari bahwa saya dapat mencoba sesuatu yang serupa di Camocim, dengan burung Jacu, tetapi memiliki ide itu baru setengah dari perjuangan," kata Henrique kepada Modern Farmer. "Tantangan sebenarnya adalah meyakinkan para pemetik kopi saya bahwa alih-alih buah beri, mereka harus berburu kotoran burung."

Rupanya, Sloper harus mengubah perburuan kotoran burung Jacu menjadi perburuan harta karun bagi para pekerja dengan memberi mereka insentif finansial untuk menemukan sejumlah biji kopi yang dikeluarkan. Tidak ada cara lain untuk mengubah pola pikir para pekerja.

Namun, mengumpulkan kotoran Burung Jacu hanyalah awal dari proses yang sangat melelahkan. Buah kopi kemudian harus diekstraksi dari kotoran dengan tangan, dicuci dan dilucuti selaput pelindungnya. Pekerjaan yang melelahkan inilah yang membuat kopi Burung Jacu jauh lebih mahal daripada varietas kopi lainnya, tetapi itu bukan satu-satunya faktor.

Henrique Sloper de Araújo memuji burung Jacu atas cita rasa kopi gourmetnya yang luar biasa, karena mereka hanya memakan ceri terbaik dan termatang yang dapat mereka temukan, sesuatu yang telah ia amati secara langsung.

"Saya menyaksikan dengan takjub dari ruang tamu saya saat burung Jacu hanya memilih buah yang paling matang, menyisakan lebih dari separuh tandan, bahkan yang terlihat sempurna di mata manusia," kata pemilik Camocim Farm.

Tidak seperti kopi luwak yang dicerna oleh luwak Indonesia, biji kopi ini bergerak lebih cepat melalui sistem pencernaan burung Jacu dan tidak terdegradasi oleh protein hewani atau asam lambung.

Buah ceri yang dihasilkan dipanggang dan konon hasil fermentasinya memiliki rasa kacang yang unik dengan nuansa adas manis.

Karena kualitas dan jumlahnya yang terbatas, Jacu Bird merupakan salah satu varietas kopi termahal di dunia, dijual dengan harga R$762/kilo.