O Кава Jacu Bird один з найрідкісніших і найдорожчих сортів кави у світі. Його виготовляють з кавових вишень, які проковтують, перетравлюють і виводять птахи жаку.
Маючи близько 50 гектарів, плантація Camocim Farm є однією з найменших кавових плантацій у Бразилії, але їй все одно вдається отримувати хороший прибуток завдяки цьому особливому і затребуваному сорту кави.
Все почалося на початку 2000-х, коли Енріке Слопер де Араужо прокинувся і виявив, що його дорогоцінні плантації були захоплені Птахи жаку зникаючий вид, подібний до фазана, що охороняється в Бразилії.
Вони не були прихильниками кавової вишні, але, схоже, їм сподобалася органічна кава від Генрі. Але в підсумку вони розплатилися за їжу в дуже незвичний спосіб.
Спочатку Енріке відчайдушно намагався утримати птахів подалі від своєї плантації. Він навіть викликав екологічну поліцію, щоб вирішити проблему, але ніхто нічим не зміг допомогти.
Цей вид птахів охороняється законом, тож він не міг заподіяти їм жодної шкоди. Але тут у нього в голові спалахнула лампочка, і відчай змінився на азарт.
В юності Енріке був завзятим серфером, і його пошуки хвиль для серфінгу одного разу привели його до Індонезії, де він познайомився з кавою Kopi Luak, однією з найдорожчих кав у світі, яку виготовляють з кавових зерен, зібраних з екскрементів індонезійських циветт.
Це наштовхнуло власника на думку: якщо індонезійці можуть збирати кавові вишні з калу цивiт, то він може робити те саме з калу птахів жаку.
"Я зрозумів, що можу спробувати щось подібне в Камосімі з птахом жаку, але мати ідею - це лише половина справи, - розповів Енріке в інтерв'ю журналу Modern Farmer, - Справжній виклик полягав у тому, щоб переконати моїх збирачів кави, що замість ягід їм потрібно полювати на пташині какашки".
Дивіться також: Науково доведено, що щоденне виконання цих 11 речей робить вас щасливішими
Очевидно, Слоперу довелося перетворити полювання на пташині какашки Жаку на полювання на скарби для робітників, надавши їм фінансові стимули за знаходження певної кількості випорожнених кавових зерен. Іншого способу змінити свідомість працівників не було.
Але збір калу птаха Jacu Bird був лише початком дуже трудомісткого процесу. Потім кавові ягоди потрібно було вручну витягти з калу, помити і очистити від захисних оболонок. Саме ця кропітка робота робить каву Jacu Bird значно дорожчою за інші сорти кави, але це не єдиний фактор.
Енріке Слопер де Араужо завдячує птахам жаку чудовим смаком своєї вишуканої кави, адже вони їдять лише найкращі та найстигліші вишні, які тільки можуть знайти, і в цьому він переконався на власному досвіді.
"Я з подивом спостерігав зі своєї вітальні, як птах жаку вибирав лише найстигліші плоди, залишаючи більше половини грона, навіть ті, що виглядали ідеально для людського ока", - розповідає власник ферми Камокім.
На відміну від кави Копі Лувак, яку перетравлюють індонезійські папуги, зерна швидше проходять через травну систему птахів жаку і не руйнуються під впливом тваринних білків або шлункових кислот.
Отримані вишні обсмажують, і, як стверджують, їхнє бродіння має унікальний горіховий смак із солодкими анісовими нюансами.
Завдяки своїй якості та обмеженій кількості, Jacu Bird є одним з найдорожчих сортів кави у світі, який продається за 762 реала за кілограм.