O Кофе Jacu Bird Это один из самых редких и дорогих сортов кофе в мире. Он производится из кофейных вишен, которые проглатывают, переваривают и выделяют птицы джаку.

Ферма Camocim площадью около 50 гектаров является одной из самых маленьких кофейных плантаций в Бразилии, однако ей удается получать хорошую прибыль благодаря этому особенному и востребованному сорту кофе.

Все началось в начале 2000-х годов, когда Энрике Слопер де Араужу, проснувшись, обнаружил, что его драгоценные плантации захвачены Птицы Жаку вымирающий вид, похожий на фазана, охраняемый в Бразилии.

Известно, что они не были поклонниками кофейной вишни, но, похоже, им понравился органический кофе Генри. Но в итоге они заплатили за свою еду самым необычным образом.

Сначала Энрике отчаянно пытался не пустить птиц на свою плантацию. Он даже вызвал экологическую полицию, чтобы решить проблему, но никто ничем не мог помочь.

Этот вид птиц охранялся законом, поэтому он не мог причинить им никакого вреда. Но тут в его голове зажглась лампочка, и отчаяние сменилось волнением.

В юности Энрике был заядлым серфером, и поиски волн для серфинга однажды привели его в Индонезию, где он познакомился с кофе Kopi Luak, одним из самых дорогих сортов кофе в мире, изготовленным из кофейных зерен, собранных из какашек индонезийских циветт.

Это натолкнуло владельца на мысль: если индонезийцы могут собирать кофейные вишни из какашек циветты, то он может сделать то же самое с какашками птицы джаку.

"Я понял, что могу попробовать нечто подобное в Камочиме с птицей Жаку, но идея - это только половина успеха", - сказал Энрике в интервью Modern Farmer. "Настоящий вызов был в том, чтобы убедить моих сборщиков кофе, что вместо ягод им нужно охотиться на птичий помет".

Очевидно, Слоперу пришлось превратить охоту за птичьими какашками в Жаку в охоту за сокровищами для работников, предоставив им финансовые стимулы за нахождение определенного количества экскретированных кофейных зерен. Другого способа изменить мышление работников не было.

Но сбор какашек птицы Жаку - это только начало очень трудоемкого процесса: кофейные вишни нужно было вручную извлечь из какашек, промыть и очистить от защитной оболочки. Именно эта кропотливая работа делает кофе Jacu Bird значительно дороже других сортов, но это не единственный фактор.

Энрике Слопер де Араужу приписывает птицам Жаку превосходный вкус своего изысканного кофе, поскольку они едят только самые лучшие и спелые вишни, которые только могут найти, что он наблюдал воочию.

"Я потрясенно наблюдал из своей гостиной, как птица Жаку выбирала только самые спелые плоды, оставляя больше половины грозди, даже те, которые на человеческий взгляд выглядели идеально", - говорит владелец фермы Камоцим.

В отличие от кофе Kopi Luwak, который переваривают индонезийские циветты, зерна быстрее проходят через пищеварительную систему птиц Jacu и не разлагаются под воздействием животных белков или кислот желудка.

Полученные вишни обжариваются и, предположительно, в результате их ферментации приобретают уникальный ореховый вкус со сладкими анисовыми нюансами.

Из-за своего качества и ограниченного количества Jacu Bird является одним из самых дорогих сортов кофе в мире, продаваясь по цене 762 реала за килограмм.