Jacu Bird Coffee és una de les varietats de cafè més rares i cares del món. S'elabora a partir de cireres de cafè ingerides, digerides i excretades pels ocells Jacu.

Amb unes 50 hectàrees, Fazenda Camocim és una de les plantacions de cafè més petites del Brasil, però encara aconsegueix obtenir un bon benefici gràcies a això un tipus de cafè molt especial i buscat.

Tot va començar a principis dels anys 2000, quan Henrique Sloper de Araújo es va despertar i va descobrir que les seves precioses plantacions havien estat envaïdes per ocells jacu , una espècie semblant al faisà en perill d'extinció protegida al Brasil.

No se sabia que fossin aficionats a les cireres de cafè, però semblava que els encantava el cafè orgànic d'Henrique. Però van acabar pagant el menjar de la manera més inusual.

Al principi, Henrique estava desesperat per mantenir els ocells allunyats del seu camp. Fins i tot va trucar a la policia ambiental per resoldre l'assumpte, però ningú no podia fer res per ajudar.

L'espècie d'ocells estava protegida per llei, així que realment no els podia fer mal de cap manera. Però aleshores se li va encendre una bombeta al cap i la desesperació es va convertir en emoció.

En la seva joventut, Henrique era un àvid surfista, i la seva recerca d'onades per navegar el va portar una vegada a Indonèsia, on va conèixer el Kopi Luak Coffee, una de les cafeteriesmés car del món, fet amb grans de cafè collits de la caca dels civets d'Indonèsia.

Això va donar una idea al propietari. Si els indonesis poguessin collir cireres de cafè de la caca de civet, ell podria fer el mateix amb la caca d'ocell jacu.

“Vaig pensar que podria provar alguna cosa semblant a Camocim, amb l'ocell jacu, però tenint la idea que només era la meitat. la batalla", va dir Henrique a Modern Farmer. "El veritable repte va ser convèncer els meus recol·lectors de cafè que en comptes de baies havien de caçar caca d'ocells."

Sembla que Sloper va haver de transformar la caça d'ocell de jacu en una recerca del tresor. per als treballadors, donant-los incentius econòmics per trobar una certa quantitat de grans de cafè excretats. No hi havia cap altra manera de canviar la mentalitat dels empleats.

Però recollir la caca dels ocells jacu va ser només l'inici d'un procés molt laboriós. Aleshores, les cireres de cafè s'havien d'extreure a mà de la caca, rentar-les i treure les seves membranes protectores. Aquest minuciós treball és el que fa que el cafè Jacu Bird sigui considerablement més car que altres varietats de cafè, però no és l'únic factor.

Henrique Sloper de Araújo atribueix als ocells Jacu l'excel·lent sabor del seu cafè gourmet, com eat. només les millors i més madures cireres que poden trobar, alguna cosaque va observar de primera mà.

“Vaig veure meravellat des del meu saló com l'ocell jacu seleccionava només els fruits més madurs, deixant més de la meitat del raïm, fins i tot aquells que semblava perfecte a l'ull humà”, va dir el propietari de Fazenda Camocim.

A diferència del cafè Kopi Luwak digerit per les civets indonècies, els grans es mouen més ràpidament pel sistema digestiu dels ocells jacu i no es degraden per proteïnes animals ni àcids estomacals.

Les cireres resultants es torren i suposadament la seva fermentació té un sabor únic de nou amb tocs d'anís dolç.

Per la seva qualitat. i quantitats limitades, el cafè Jacu Bird és una de les varietats de cafè més cares del món, que es ven per 762 R$/quilo.