O Кафе с птици Jacu е един от най-редките и скъпи сортове кафе в света. Произвежда се от кафеени череши, които се поглъщат, храносмилат и отделят от птиците жаку.

С площ от около 50 хектара фермата Camocim е една от най-малките кафеени плантации в Бразилия, но въпреки това успява да реализира добра печалба благодарение на този много специален и търсен вид кафе.

Всичко започва в началото на 2000 г., когато Енрике Слопер де Араужо се събужда и открива, че в скъпоценните му плантации са нахлули Птици от вида Jacu застрашен вид, подобен на фазана, защитен в Бразилия.

За тях не се знаеше, че са почитатели на кафените череши, но изглежда обичаха органичното кафе на Хенри. Но в крайна сметка платиха за храната си по най-необичайния начин.

Първоначално Енрике отчаяно се опитва да държи птиците далеч от плантацията си. Той дори се обажда на екологичната полиция, за да разреши проблема, но никой не може да помогне.

Птиците бяха защитени от закона, така че не можеше да им навреди по никакъв начин. Но тогава в главата му светна лампичка и отчаянието се превърна във вълнение.

В младежките си години Енрике е запален сърфист и търсенето на вълни за сърфиране го отвежда в Индонезия, където се запознава с кафето Kopi Luak - едно от най-скъпите кафета в света, направено от кафеени зърна, събрани от какавидите на индонезийските цивети.

Това подсказало на собственика идеята, че щом индонезийците могат да събират кафени череши от какавиди на цивети, той може да направи същото и с какавиди на птици от вида Жаку.

"Разбрах, че мога да опитам нещо подобно в Камосим с птицата Жаку, но идеята беше само половината от битката", казва Енрике пред Modern Farmer. "Истинското предизвикателство беше да убедя моите берачи на кафе, че вместо плодове трябва да ловят птичи изпражнения."

Очевидно Слоупър е трябвало да превърне лова на птичи изпражнения в Яку в лов на съкровища за работниците, като ги е стимулирал финансово за намирането на определено количество екскретирани кафени зърна. Не е имало друг начин да се промени мисленето на служителите.

Събирането на какавидите на Jacu Bird е само началото на един много труден процес. След това кафеените череши трябва да се извадят от какавидите на ръка, да се измият и да се почистят от защитните си мембрани. Именно тази трудна работа прави кафето Jacu Bird значително по-скъпо от другите сортове кафе, но това не е единственият фактор.

Енрике Слопер де Араужо смята, че птиците жаку са отговорни за отличния вкус на неговото гурме кафе, тъй като те ядат само най-добрите и най-зрели череши, които могат да намерят - нещо, което той е наблюдавал от първа ръка.

"Гледах със страхопочитание от всекидневната си, докато птицата Жаку избираше само най-зрелите плодове, оставяйки повече от половината от гроздето, дори и тези, които изглеждаха перфектни за човешкото око", казва собственикът на ферма "Камочим".

За разлика от кафето Kopi Luwak, което се усвоява от индонезийските цивети, зърната преминават по-бързо през храносмилателната система на птиците Jacu и не се разграждат от животински протеини или стомашни киселини.

Получените череши се изпичат и се предполага, че при ферментацията си имат уникален ядков вкус със сладки анасонови нюанси.

Заради качеството и ограничените си количества Jacu Bird е един от най-скъпите сортове кафе в света, като се продава за 762 реала за килограм.