O Jacu Kuş Kahvesi Dünyanın en nadir ve en pahalı kahve çeşitlerinden biridir. Jacu kuşları tarafından yutulan, sindirilen ve atılan kahve kirazlarından yapılır.

Camocim Çiftliği, yaklaşık 50 hektarlık alanıyla Brezilya'daki en küçük kahve plantasyonlarından biri olmasına rağmen, bu çok özel ve aranan kahve türü sayesinde iyi bir kâr elde etmeyi başarıyor.

Her şey 2000'li yılların başında Henrique Sloper de Araújo'nun uyandığında değerli tarlalarının Jacu kuşları Brezilya'da korunan, sülüne benzer, nesli tükenmekte olan bir tür.

Kahve kirazlarını pek sevdikleri söylenemezdi ama Henry'nin organik kahvesini sevmiş görünüyorlardı. Ancak yemeklerinin parasını en alışılmadık şekilde ödediler.

Henrique ilk başta kuşları plantasyonundan uzak tutmak için çaresizdi. Sorunu çözmek için çevre polisini bile aradı, ancak kimsenin yardım etmek için yapabileceği bir şey yoktu.

Kuş türleri yasalarla korunuyordu, bu yüzden onlara hiçbir şekilde zarar veremezdi. Ama sonra kafasında bir ampul yandı ve umutsuzluk yerini heyecana bıraktı.

Henrique gençliğinde hevesli bir sörfçüydü ve sörf yapmak için dalga arayışı onu bir keresinde Endonezya'ya götürdü ve burada Endonezya misk kedilerinin dışkılarından elde edilen kahve çekirdeklerinden yapılan ve dünyanın en pahalı kahvelerinden biri olan Kopi Luak Kahvesi ile tanıştı.

Bu, sahibine bir fikir verdi: Endonezyalılar misk kedisi dışkısından kahve kirazı toplayabiliyorsa, o da Jacu kuşu dışkısıyla aynı şeyi yapabilirdi.

Modern Farmer'a konuşan Henrique, "Camocim'de Jacu kuşuyla benzer bir şey deneyebileceğimi fark ettim ama bu fikre sahip olmak işin sadece yarısıydı," diyor ve ekliyor: "Asıl zorluk, kahve toplayıcılarımı çilek yerine kuş pisliği avlamaları gerektiğine ikna etmekti."

Görünüşe göre Sloper, Jacu kuş kakası avını işçiler için bir hazine avına dönüştürmek zorunda kalmış ve belirli miktarda atılan kahve çekirdeğini bulmaları için onlara maddi teşvikler vermiş. Çalışanların zihniyetini değiştirmenin başka bir yolu yoktu.

Ancak Jacu Kuşu'nun dışkısını toplamak çok zahmetli bir sürecin sadece başlangıcıydı. Kahve kirazlarının daha sonra dışkıdan elle çıkarılması, yıkanması ve koruyucu zarlarından arındırılması gerekiyordu. Jacu Kuşu kahvesini diğer kahve çeşitlerinden çok daha pahalı yapan şey bu özenli çalışmadır, ancak tek faktör bu değildir.

Henrique Sloper de Araújo, gurme kahvesinin mükemmel tadı için Jacu kuşlarına güveniyor, çünkü onlar sadece bulabildikleri en iyi ve en olgun kirazları yiyorlar, bunu ilk elden gözlemlemiş.

Camocim Çiftliği'nin sahibi, "Jacu kuşunun sadece en olgun meyveleri seçip, insan gözüne mükemmel görünenleri bile salkımın yarısından fazlasında bırakmasını oturma odamdan dehşetle izledim" dedi.

Endonezya misk kedileri tarafından sindirilen Kopi Luwak kahvesinin aksine, çekirdekler Jacu kuşlarının sindirim sisteminde daha hızlı hareket eder ve hayvansal proteinler veya mide asitleri tarafından parçalanmaz.

Elde edilen kirazlar kavrulur ve fermantasyonlarının tatlı anason nüansları ile benzersiz bir ceviz aromasına sahip olduğu varsayılır.

Kalitesi ve sınırlı miktarları nedeniyle Jacu Bird, kilosu 762 R$'dan satılan dünyanın en pahalı kahve çeşitlerinden biridir.