O Cafea Jacu Bird este una dintre cele mai rare și mai scumpe varietăți de cafea din lume, fiind obținută din cireșe de cafea ingerate, digerate și excretate de păsările Jacu.

Cu o suprafață de aproximativ 50 de hectare, Camocim Farm este una dintre cele mai mici plantații de cafea din Brazilia, dar reușește totuși să obțină un profit bun datorită acestui tip de cafea foarte special și căutat.

Totul a început la începutul anilor 2000, când Henrique Sloper de Araújo s-a trezit că prețioasele sale plantații fuseseră invadate de Păsări Jacu o specie pe cale de dispariție, asemănătoare fazanului, protejată în Brazilia.

Nu erau cunoscuți ca fiind fani ai cireșelor de cafea, dar păreau să iubească cafeaua organică de la Henry's. Dar au sfârșit prin a-și plăti masa în cel mai neobișnuit mod.

La început, Henrique era disperat să țină păsările departe de plantația sa. A chemat chiar și poliția de mediu pentru a rezolva problema, dar nimeni nu a putut face nimic pentru a ajuta.

Specia de păsări era protejată prin lege, așa că nu le putea face niciun rău. Dar apoi i s-a aprins un bec în cap și disperarea s-a transformat în entuziasm.

În tinerețe, Henrique a fost un surfer pasionat, iar căutarea de valuri pentru surf l-a dus odată în Indonezia, unde a făcut cunoștință cu Kopi Luak Coffee, una dintre cele mai scumpe cafele din lume, produsă din boabe de cafea recoltate din rahatul civetelor indoneziene.

Asta i-a dat proprietarului o idee: dacă indonezienii puteau culege cireșe de cafea din rahatul de civetă, el putea face același lucru cu rahatul de pasăre Jacu.

"Mi-am dat seama că aș putea încerca ceva similar în Camocim, cu pasărea Jacu, dar ideea a fost doar jumătate din bătălie", a declarat Henrique pentru Modern Farmer. "Adevărata provocare a fost să îi conving pe culegătorii mei de cafea că, în loc de fructe de pădure, trebuie să vâneze rahat de pasăre".

Se pare că Sloper a trebuit să transforme vânătoarea de rahat de pasăre de la Jacu într-o vânătoare de comori pentru muncitori, oferindu-le stimulente financiare pentru găsirea unei anumite cantități de boabe de cafea excretate. Nu exista o altă cale de a schimba mentalitatea angajaților.

Dar colectarea rahatului păsării Jacu a fost doar începutul unui proces foarte laborios. Cireșele de cafea trebuiau apoi extrase manual din rahat, spălate și dezbrăcate de membranele lor protectoare. Această muncă minuțioasă face ca cafeaua Jacu Bird să fie considerabil mai scumpă decât alte soiuri de cafea, dar nu este singurul factor.

Henrique Sloper de Araújo le atribuie păsărilor Jacu gustul excelent al cafelei sale gourmet, deoarece acestea mănâncă doar cele mai bune și mai coapte cireșe pe care le găsesc, lucru pe care l-a observat direct.

"Am privit uimit din sufrageria mea cum pasărea Jacu selecta doar fructele cele mai coapte, lăsând mai mult de jumătate din ciorchine, chiar și pe cele care păreau perfecte pentru ochiul uman", a declarat proprietarul fermei Camocim.

Spre deosebire de cafeaua Kopi Luwak digerată de civettele indoneziene, boabele trec mai repede prin sistemul digestiv al păsărilor Jacu și nu sunt degradate de proteinele animale sau de acizii din stomac.

Cireșele rezultate sunt prăjite și se presupune că fermentarea lor are o aromă unică de nucă cu nuanțe de anason dulce.

Din cauza calității sale și a cantităților limitate, Jacu Bird este una dintre cele mai scumpe varietăți de cafea din lume, fiind vândută cu 762 R$/kilo.