O Kava Jacu Bird je ena najredkejših in najdražjih sort kave na svetu. Izdelana je iz kavnih češenj, ki jih zaužijejo, prebavijo in izločijo ptice Jacu.

Kmetija Camocim je s približno 50 hektarji eden najmanjših nasadov kave v Braziliji, vendar ji kljub temu uspeva ustvarjati dober dobiček s to zelo posebno in iskano vrsto kave.

Vse se je začelo v začetku leta 2000, ko se je Henrique Sloper de Araújo zbudil in ugotovil, da so na njegove dragocene nasade vdrli Ptice Jacu ogrožena vrsta, podobna fazanu, ki je zaščitena v Braziliji.

Niso bili znani kot ljubitelji kavnih češenj, vendar jim je bila Henryjeva ekološka kava všeč. Na koncu pa so svoj obrok plačali na najbolj nenavaden način.

Henrique si je sprva obupano prizadeval, da bi ptice odvrnil od svojega nasada. Za rešitev problema je poklical celo okoljsko policijo, vendar mu nihče ni mogel pomagati.

Ptice so bile zaščitene z zakonom, zato jim ni mogel prav nič škodovati. Potem pa se mu je v glavi prižgala žarnica in obup se je spremenil v navdušenje.

V mladosti je bil Henrique navdušen deskar in iskanje valov za deskanje ga je nekoč pripeljalo v Indonezijo, kjer je spoznal kavo Kopi Luak, eno najdražjih kav na svetu, ki je narejena iz kavnih zrn, zbranih iz iztrebkov indonezijskih civet.

To je lastniku dalo idejo: če lahko Indonezijci iz civetovih iztrebkov naberejo kavne češnje, bi lahko to storil tudi z iztrebki ptic Jacu.

"Ugotovil sem, da bi lahko nekaj podobnega poskusil v Camocimu s ptico Jacu, vendar je bila ideja le polovica uspeha," je Henrique povedal za Modern Farmer. "Pravi izziv je bil prepričati svoje nabiralce kave, da morajo namesto jagod loviti ptičje iztrebke."

Očitno je moral Sloper lov na ptičje iztrebke v Jacu spremeniti v lov na zaklad za delavce, tako da jih je finančno spodbudil, če so našli določeno količino izločenih kavnih zrn. Drugega načina za spremembo miselnosti zaposlenih ni bilo.

Zbiranje kavnih češenj je bil le začetek zelo napornega postopka: kavne češnje je bilo treba ročno izločiti iz kavnih češenj, jih oprati in odstraniti zaščitne membrane. Zaradi tega napornega dela je kava Jacu Bird precej dražja od drugih sort kave, vendar to ni edini dejavnik.

Henrique Sloper de Araújo je za odličen okus svoje gurmanske kave zaslužen prav ptice Jacu, saj jedo le najboljše in najbolj zrele češnje, kar je opazil iz prve roke.

"Iz svoje dnevne sobe sem z grozo opazoval, kako ptica Jacu izbira le najbolj zrele plodove in pusti več kot polovico grozda, tudi tiste, ki so bili človeškemu očesu videti popolni," je povedal lastnik kmetije Camocim.

Za razliko od kave Kopi Luwak, ki jo prebavljajo indonezijske civete, zrna hitreje prehajajo skozi prebavni sistem ptic Jacu, zato jih živalske beljakovine ali želodčne kisline ne razgradijo.

Tako pridobljene češnje so pražene, njihova fermentacija pa naj bi imela edinstven okus po oreščkih s sladkimi janeževimi odtenki.

Zaradi svoje kakovosti in omejenih količin je Jacu Bird ena najdražjih sort kave na svetu, saj se prodaja za 762 rupij za kilogram.