Jacu Bird Coffee е една од најретките и најскапите сорти на кафе во светот. Направено е од кафе цреши внесени, варени и излачени од птиците Jacu.

Со околу 50 хектари, Fazenda Camocim е една од најмалите плантажи за кафе во Бразил, но сепак успева да собере добар профит благодарение на ова многу посебен и баран вид кафе.

Се започна во раните 2000-ти, кога Хенрике Слопер де Араухо се разбудил и открил дека неговите скапоцени плантажи биле нападнати од птиците џаку , загрозен вид сличен на фазан, заштитен во Бразил.

Тие не беа љубители на црешите од кафе, но изгледаше дека го обожаваа органското кафе на Хенрике. Но, на крајот го платија оброкот на најнеобичен начин.

На почетокот, Хенрике очајно сакаше да ги држи птиците подалеку од неговата нива. Тој дури ја повикал и еколошката полиција за да го реши проблемот, но никој не можел ништо да направи за да помогне.

Видовите на птиците биле заштитени со закон, па тој навистина не можел да ги повреди на кој било начин. Но, тогаш во неговата глава се вклучи сијалица и очајот се претвори во возбуда.

Во неговата младост, Хенрике беше страствен сурфер, а неговата потрага по бранови за сурфање еднаш го одведе во Индонезија, каде што беше запознаен со Копи Луак Кафе, едно од кафулињатанајскапиот во светот, направен со зрна кафе собрани од измет на индонезиски цибети.

Ова му даде идеја на сопственикот. Ако Индонезијците би можеле да соберат цреши од кафе од цибет, тој би можел да го стори истото со изметот на птицата џаку.

„Мислев дека можам да пробам нешто слично во Камоцим, со птицата џаку, но имајќи ја идејата дека е само половина битката“, изјави Хенрике за Modern Farmer. „Вистинскиот предизвик беше да ги убедам моите берачи на кафе дека наместо бобинки треба да ловат птичји измет“. за работниците, давајќи им финансиски стимулации да најдат одредена количина на излачени зрна кафе. Немаше друг начин да се промени начинот на размислување на вработените.

Но, собирањето на изметот на птицата џаку беше само почеток на многу макотрпен процес. Црешите од кафето потоа морале рачно да се извадат од изметот, да се измијат и да се одземат нивните заштитни мембрани. Токму оваа прецизна работа го прави кафето Jacu Bird значително поскапо од другите сорти на кафе, но тоа не е единствениот фактор.

Хенрике Слопер де Араухо им дава признание на птиците Jacu со одличниот вкус на неговото гурманско кафе, како јадење само најдобрите и најзрели цреши што можат да ги најдат, нештошто тој го забележа од прва рака.

„Гледав зачудено од мојата дневна соба како птицата џаку ги избира само најзрелите плодови, оставајќи повеќе од половина од гроздот, дури и оние што изгледаше совршено за човечкото око“, рече сопственикот на Fazenda Camocim.

За разлика од кафето Kopi Luwak кое го вари индонезиските цибети, зрната побрзо се движат низ дигестивниот систем на птиците jacu и не се разградуваат од животински протеини или стомачни киселини.

Резултираните цреши се печени и наводно нивната ферментација има уникатен вкус на орев со примеси на сладок анасон.

Поради неговиот квалитет и ограничени количини, кафето Jacu Bird е една од најскапите сорти на кафе во светот, што се продава за 762 R$/килограм.