Jacu Bird Coffee é unha das variedades de café máis raras e caras do mundo. Está feito a partir de cereixas de café inxeridas, dixeridas e excretadas polos paxaros Jacu.

Con preto de 50 hectáreas, Fazenda Camocim é unha das plantacións de café máis pequenas de Brasil, pero aínda así consegue obter un bo beneficio grazas a isto. un tipo de café moi especial e demandado.

Todo comezou a principios dos anos 2000, cando Henrique Sloper de Araújo espertou e descubriu que as súas preciosas plantacións foran invadidas por paxaros jacu , unha especie de faisán en perigo de extinción protexida en Brasil.

Non se sabía que eran fans das cereixas de café, pero parecía que lles encantaba o café orgánico de Henrique. Pero acabaron pagando a comida da forma máis insólita.

Ao principio, Henrique estaba desesperado por manter os paxaros lonxe do seu campo. Mesmo chamou á policía ambiental para resolver o asunto, pero ninguén podía facer nada para axudar.

A especie de aves estaba protexida pola lei, polo que realmente non podía facerlles dano de ningún xeito. Pero entón acendeu unha bombilla na súa cabeza e a desesperación converteuse en emoción.

Na súa mocidade, Henrique era un ávido surfista, e a súa procura de ondas para surfear levouno unha vez a Indonesia, onde foi presentado ao mundo. Kopi Luak Coffee, un dos cafésmáis caro do mundo, feito con grans de café collidos das cacas dos civetos indonesios.

Isto deulle unha idea ao propietario. Se os indonesios puidesen coller cereixas de café de caca de civeta, el podería facer o mesmo coa caca de paxaro jacu.

“Pensei que podería probar algo semellante en Camocim, co paxaro jacu, pero tendo a idea de que só era a metade. a batalla", díxolle Henrique a Modern Farmer. "O verdadeiro desafío foi convencer aos meus recolectores de café de que, en lugar de froitas, necesitaban cazar caca de paxaro". para os traballadores, dándolles incentivos económicos para atopar unha certa cantidade de grans de café excretados. Non había outra forma de cambiar a mentalidade dos empregados.

Pero recoller a caca do paxaro jacu foi só o comezo dun proceso moi laborioso. As cereixas do café tiveron que ser extraídas da caca a man, lavadas e desposuídas das súas membranas protectoras. É este traballo minucioso o que fai que o café Jacu Bird sexa considerablemente máis caro que outras variedades de café, pero non é o único factor.

Henrique Sloper de Araújo acredita aos paxaros Jacu o excelente sabor do seu café gourmet, como comer. só as mellores e máis maduras cereixas que poden atopar, algoque observou de primeira man.

“Observei abraiado dende o meu salón como o paxaro jacu seleccionaba só os froitos máis maduros, deixando máis da metade do acio, incluso aqueles que parecía perfecto para o ollo humano”, dixo o propietario da Fazenda Camocim.

A diferenza do café Kopi Luwak dixerido polas civetas indonesias, os grans móvense máis rápido polo sistema dixestivo dos paxaros jacu e non son degradados polas proteínas animais ou ácidos estomacais.

As cereixas resultantes tóstanse e supostamente a súa fermentación ten un sabor único a noces con notas de anís doce.

Debido á súa calidade. e cantidades limitadas, o café Jacu Bird é unha das variedades de café máis caras do mundo, que se vende por 762 R$/quilo.