O Jacu Bird Coffee er en af de sjældneste og dyreste kaffesorter i verden. Den fremstilles af kaffekirsebær, som Jacu-fuglene indtager, fordøjer og udskiller.

Med omkring 50 hektar er Camocim Farm en af de mindste kaffeplantager i Brasilien, men den formår stadig at skabe et godt overskud takket være denne meget specielle og eftertragtede kaffetype.

Det hele startede i begyndelsen af 2000'erne, da Henrique Sloper de Araújo vågnede op og opdagede, at hans dyrebare plantager var blevet invaderet af Jacu-fugle en truet art, der ligner fasanen, og som er fredet i Brasilien.

De var ikke kendt for at være fans af kaffekirsebær, men de så ud til at elske Henry's økologiske kaffe. Men de endte med at betale for deres måltid på den mest usædvanlige måde.

I starten var Henrique desperat for at holde fuglene væk fra sin plantage. Han ringede endda til miljøpolitiet for at løse problemet, men der var ingen, der kunne gøre noget.

Fuglearten var beskyttet ved lov, så han kunne ikke rigtig skade dem på nogen måde. Men så gik der et lys op for ham, og fortvivlelse blev til begejstring.

I sin ungdom var Henrique en ivrig surfer, og hans søgen efter bølger at surfe på bragte ham engang til Indonesien, hvor han blev introduceret til Kopi Luak Coffee, en af de dyreste kaffer i verden, lavet af kaffebønner høstet fra lort fra indonesiske civeter.

Det gav ejeren en idé: Hvis indoneserne kunne plukke kaffekirsebær af civet-lort, kunne han gøre det samme med Jacu-fuglelort.

"Jeg indså, at jeg kunne prøve noget lignende i Camocim med Jacu-fuglen, men at få ideen var kun halvdelen af kampen," siger Henrique til Modern Farmer. "Den virkelige udfordring var at overbevise mine kaffeplukkere om, at de i stedet for bær skulle jage fuglelort."

Tilsyneladende var Sloper nødt til at gøre jagten på Jacu-fuglelort til en skattejagt for medarbejderne ved at give dem økonomiske incitamenter til at finde en bestemt mængde udskilte kaffebønner. Der var ingen anden måde at ændre medarbejdernes tankegang på.

Men indsamlingen af Jacu Birds lort var kun begyndelsen på en meget besværlig proces. Kaffekirsebærrene skulle derefter udvindes af lorten i hånden, vaskes og strippes for deres beskyttende membraner. Det er dette omhyggelige arbejde, der gør Jacu Bird-kaffe betydeligt dyrere end andre kaffesorter, men det er ikke den eneste faktor.

Henrique Sloper de Araújo giver Jacu-fuglene æren for den fremragende smag i hans gourmetkaffe, da de kun spiser de bedste og mest modne kirsebær, de kan finde, noget han har observeret på første hånd.

"Jeg så forbløffet til fra min stue, da Jacu-fuglen kun valgte de mest modne frugter og efterlod mere end halvdelen af klasen, selv dem, der så perfekte ud for det menneskelige øje," siger ejeren af Camocim Farm.

I modsætning til Kopi Luwak-kaffe, der fordøjes af indonesiske civeter, bevæger bønnerne sig hurtigere gennem Jacu-fuglenes fordøjelsessystem og bliver ikke nedbrudt af animalske proteiner eller mavesyrer.

Kirsebærrene bliver ristet, og efter sigende har deres fermentering en unik nøddeagtig smag med søde anisnuancer.

På grund af kvaliteten og de begrænsede mængder er Jacu Bird en af de dyreste kaffesorter i verden og sælges for 762 R$/kilo.