O Καφές Jacu Bird είναι μια από τις σπανιότερες και ακριβότερες ποικιλίες καφέ στον κόσμο. Παρασκευάζεται από κεράσια καφέ που καταπίνουν, χωνεύουν και αποβάλλουν τα πουλιά Jacu.
Με περίπου 50 εκτάρια, η Camocim Farm είναι μία από τις μικρότερες φυτείες καφέ στη Βραζιλία, αλλά καταφέρνει να αποκομίζει καλά κέρδη χάρη σε αυτό το πολύ ιδιαίτερο και περιζήτητο είδος καφέ.
Όλα ξεκίνησαν στις αρχές της δεκαετίας του 2000, όταν ο Henrique Sloper de Araújo ξύπνησε και διαπίστωσε ότι οι πολύτιμες φυτείες του είχαν καταληφθεί από Πουλιά Jacu ένα απειλούμενο είδος, παρόμοιο με τον φασιανό, που προστατεύεται στη Βραζιλία.
Δεν ήταν γνωστό ότι ήταν οπαδοί των κερασιών καφέ, αλλά φάνηκε να αγαπούν τον βιολογικό καφέ του Henry's. Αλλά κατέληξαν να πληρώνουν για το γεύμα τους με τον πιο ασυνήθιστο τρόπο.
Στην αρχή ο Henrique προσπαθούσε απεγνωσμένα να κρατήσει τα πουλιά μακριά από τη φυτεία του. Κάλεσε ακόμη και την περιβαλλοντική αστυνομία για να λύσει το πρόβλημα, αλλά κανείς δεν μπορούσε να κάνει τίποτα για να βοηθήσει.
Το είδος των πτηνών προστατευόταν από το νόμο, οπότε δεν μπορούσε πραγματικά να τα βλάψει με οποιονδήποτε τρόπο. Αλλά τότε μια λάμπα άναψε στο κεφάλι του και η απελπισία μετατράπηκε σε ενθουσιασμό.
Στα νιάτα του, ο Henrique ήταν φανατικός σέρφερ και η αναζήτησή του για κύματα για να σερφάρει τον οδήγησε κάποτε στην Ινδονησία, όπου γνώρισε τον καφέ Kopi Luak, έναν από τους ακριβότερους καφέδες στον κόσμο, που παρασκευάζεται από κόκκους καφέ που συλλέγονται από τα κακά των Ινδονησιακών Civets.
Αυτό έδωσε στον ιδιοκτήτη μια ιδέα: αν οι Ινδονήσιοι μπορούσαν να μαζέψουν κεράσια καφέ από τα περιττώματα των civet, θα μπορούσε να κάνει το ίδιο και με τα περιττώματα των πουλιών Jacu.
"Συνειδητοποίησα ότι θα μπορούσα να δοκιμάσω κάτι παρόμοιο στο Camocim, με το πουλί Jacu, αλλά το να έχω την ιδέα ήταν μόνο το ήμισυ του παντός", δήλωσε ο Henrique στο Modern Farmer. "Η πραγματική πρόκληση ήταν να πείσω τους συλλέκτες του καφέ μου ότι αντί για μούρα, έπρεπε να κυνηγούν κακά πουλιών".
Προφανώς, ο Sloper έπρεπε να μετατρέψει το κυνήγι των κουτσουπιών των πουλιών Jacu σε κυνήγι θησαυρού για τους εργαζόμενους, δίνοντάς τους οικονομικά κίνητρα για την εύρεση μιας συγκεκριμένης ποσότητας κόκκων καφέ που είχαν εκκριθεί. Δεν υπήρχε άλλος τρόπος να αλλάξει η νοοτροπία των εργαζομένων.
Αλλά η συλλογή των κουραμπιέδων του Jacu Bird ήταν μόνο η αρχή μιας πολύ επίπονης διαδικασίας. Τα κεράσια του καφέ έπρεπε στη συνέχεια να εξαχθούν από τα κουράκια με το χέρι, να πλυθούν και να αφαιρεθούν οι προστατευτικές μεμβράνες τους. Αυτή η επίπονη εργασία είναι που κάνει τον καφέ Jacu Bird σημαντικά ακριβότερο από άλλες ποικιλίες καφέ, αλλά δεν είναι ο μόνος παράγοντας.
Ο Henrique Sloper de Araújo πιστώνει στα πουλιά Jacu την εξαιρετική γεύση του γκουρμέ καφέ του, καθώς τρώνε μόνο τα καλύτερα και πιο ώριμα κεράσια που μπορούν να βρουν, κάτι που έχει παρατηρήσει από πρώτο χέρι.
"Παρακολουθούσα με δέος από το σαλόνι μου, καθώς το πουλί Jacu επέλεγε μόνο τα πιο ώριμα φρούτα, αφήνοντας πάνω από το μισό τσαμπί, ακόμη και αυτά που φαίνονταν τέλεια στο ανθρώπινο μάτι", δήλωσε ο ιδιοκτήτης της φάρμας Camocim.
Σε αντίθεση με τον καφέ Kopi Luwak που χωνεύεται από τα ινδονησιακά civets, οι κόκκοι περνούν πιο γρήγορα από το πεπτικό σύστημα των πτηνών Jacu και δεν αποικοδομούνται από ζωικές πρωτεΐνες ή οξέα του στομάχου.
Τα κεράσια που προκύπτουν καβουρδίζονται και υποτίθεται ότι η ζύμωσή τους έχει μια μοναδική γεύση καρυδιού με γλυκές αποχρώσεις γλυκάνισου.
Λόγω της ποιότητάς του και των περιορισμένων ποσοτήτων του, ο Jacu Bird είναι μία από τις ακριβότερες ποικιλίες καφέ στον κόσμο, καθώς πωλείται προς 762 R$/κιλό.